北流魚

鴨塘魚骨刺脆軟，肉質肥嫩，無腥味，不粘鍋，煎后冒油，留影鍋底，無骨無渣，鮮美異常，品后唇齒留香，回味無窮，絕非一般魚可比。鴨塘魚的外形特點是魚尾皆缺去一角，肉質的特點是魚骨皆酥軟可品嚼；特佳者，舉魚齊胸掉下地，魚骨便斷。

傳說鴨塘魚的始祖是個水鬼，原住南海。因受不了海龍王虐待，逃到北流鴨塘安身。此塘面積10餘畝，旱時和冬季 常常乾涸，水鬼把河水吸進來養魚。一年，縣官比賽養魚，誰養的魚味道好便重獎。第一年，水鬼養的魚雖大，但骨頭 硬，味道腥，未獲獎。他便拜求土地神，土地神說：“你養魚用牛糞，難怪有腥味。大容山百丈潭有沉香，只要移來，又 把潭裡清泉引來，用青草作飼料，養的魚就好食了。”於是水鬼鑽通陰河引來清泉，搬來沉香，結果養的魚又肥味道又鮮 美。第二年，縣官繼續比賽養魚，條件是不用油，不用佐料煎煮，看誰養的魚味道好，骨頭軟，就獲優勝。比賽時，縣官 親自品嘗，鴨塘魚確是煎者不用油，肥大軟骨頭，雖不配佐料，卻鮮美無腥餿，於是給予特等獎。消息傳開，大容山的妖 精來鴨塘偷沉香木，一條鯪魚發覺，大喊捉賊，被妖精一刀斬去。水鬼與妖精鬥了七日七夜，殺死妖精，水鬼也身負重傷 死亡，魚類損失大半。從此，鴨塘只有鯇魚、鯪魚，而且鯪魚肥美折尾。水鬼死後變作大石頭，至今仍聳立塘中。

鴨兒塘是世界上唯一一口出產軟骨魚而聞名的魚塘，位於廣西北流市北流鎮甘村內，處於北流市城區與北流市新圩鎮之間，往城區中心和新圩鎮都有七公里的路程，與西琅鎮木棉村風留社組交界。鴨兒塘塘寬47畝，塘水清澈，冬暖夏涼，形狀像一尾巨大的無頭魚側卧大地，年產各種魚3000—4000市斤，其中鯪魚約800市斤。鴨兒塘有著優越的自然地理環境，水質無污染，有數股清泉注入塘內，常年不竭，塘內和泉水含有特殊的礦物質和多種微量元素，有部分元素對魚骨有特殊的軟化作用，令該塘放養鯽、鯪、鯉、草等魚，均為軟骨，因骨軟，魚的首尾能彎曲相觸，捲成“O”狀，因此也常形成折尾魚：即魚尾骨受傷后，在受傷部位形成隆起肉狀的魚。鴨兒塘所盛產的鯪魚，養殖期需八個月以上，最大的也就兩指寬，五錢左右重，用它製成的鴨塘魚王，從不用吐骨。涼水井村以前被譽為“長壽村”，村民過去只能汲鴨塘泉水食用，長壽是否真與注入鴨兒塘的泉水有關？鴨塘泉水“水瘦”，養人長壽，養魚卻不大，鯪魚苗放下去，養一年只有五錢重，養幾年也不超過1—2市兩，不像在其他的塘中，能長上斤把重；而且撒下的魚苗只有三分之一能有收成。所以，鴨兒塘養魚產量極低。然而也正因為“水瘦”，鴨塘魚幾乎沒有魚腥氣，要把魚堵在鼻孔前才能嗅到一點兒那令食客不快的氣息；抓過魚的手，是不留一點腥氣的。

鴨塘魚，史載明清已成為進貢皇上的貢品。作為地方特產，建國以來曾經多次招待過二十多個國家旅遊團體，以及黨中央領導人和各層次的高級官員，知名人士，很多僑屬出國探親，訪友，都把鴨塘魚帶給遠方的親人。在2000年、2001年、2002年全區餐飲美食大賽中，鴨塘魚連續三年榮獲金獎，現在，根據群眾的要求，鴨塘魚已包裝成食品，是探親、訪友最佳禮品，是北流形象的極品魚。

鴨塘魚吃法主要是煎食，也可煎后或蒸或煮。鴨塘魚骨刺脆軟，肉質肥嫩，無腥味，吃時不吐魚骨，尤其講究品賞魚頭之香脆。鴨塘魚還有另一奇：煎魚時不用放油同煎，而魚自冒油，不粘鍋壁，留影鍋底。

（一）鮮魚調製方法：干煎

用小刀割魚腹，去腸臟，把鍋中的水澆干，（如果在用煤氣下煎魚，或猛火下煎魚，要先放油）再放魚，煎魚過程中，要經常翻動，看見魚變成金黃色，手摸有點硬的感覺是最佳 的效果，根據各人的愛好選擇好放鹽或加少量糖即食（煎魚要有耐心，煎魚約需要15—18分鐘左右）。

（二）袋裝鴨塘魚調製方法：

1. 撕開即食（旅遊零食）。

2. 加入少量水蒸(桌上佳肴)。

3. 根據個人口味先加辣椒佐料，可炒可燜。

（三）最佳菜式

用料：新鮮鴨塘魚12條約600克，薑末、蔥花少量。

調料：鹽、胡椒粉、麻油、紹酒適量。

製法：(1)把鴨塘魚宰殺去鱗鰓、內臟，洗滌乾淨抹乾水，用調料、薑末腌制數分鐘。

(2)炒鍋燒熱透放適量油，下魚用中小火煎至兩面金黃全熟，放入蔥花把魚再翻煎一下即可裝碟。

特點：色金黃，外酥里嫩，味清鮮。

製作關鍵：魚鱗要除凈，腌制要入味，煎的火候要掌握好。

宋代趙聞禮作詞：小枕夢催閑，飛雨時鳴高屋。掛起西窗人靜，聽春禽聲續。鴨塘溪綠漲輕痕，煙柳媚新綠。誰伴瘦筇尊酒，弄岩泉飛瀑。