雙麻酥餅

麵粉500g，果料餡300g，糖油丁100g，白糖100g，黑白芝麻150g，豬油1000g，雞蛋1隻

1、將果料去核切成小丁與切碎的糖油丁，白糖攪拌成餡，捏成20隻小圓球。 2、取麵粉200g，豬油擦成干油酥，另取麵粉250g，加溫水（30℃）左右100g，豬油50g揉成水油麵。

3、用水油麵包入干油酥，捏緊，收口朝上，撒上少許乾粉按扁，用桿棍桿成長方形薄皮，然後將長方形薄皮由兩邊向中間疊為3層疊成小方形，再將小長方形桿成大長方形，順長也由外向里捲起，捲成筒狀。卷緊后搓成長條，切成20隻劑。

4、將每隻劑子按扁，包入餡心，然後將收口捏緊朝下放，撳成圓餅狀，然後在酥餅正反面塗上蛋液，雙面分別粘上黑芝麻、白芝麻。

5、油鍋上火，放入豬油，待油溫至三四成熱時，投入雙麻酥餅生坯用小火溫5-7分鐘，視生坯在油鍋內冒大氣泡，開始膨大時，隨即將油鍋移至中火，將油溫控制在八成熱，待成品全部膨鬆浮起內無含油，即為成熟，即可撈出。

體積膨大美觀，入口酥香，滋味甜美，是維揚點心中具有代表性的名點。