巴巴干

客家特色小吃：巴巴干（又稱湯皮）

很奇怪的名字吧？而且很容易使人聯想到此物“乾巴巴”，食慾大減。

可是，並不完全如你想像的那樣！

“巴巴干”的主要原料是大米：把大米磨成漿（當然要兌水），然後把米漿均勻地塗在竹制或鋁製的小圓盤中，再將小圓盤擱至沸水翻滾的鍋上蒸。一，兩分鐘后，米漿就熟成一張張白白的，薄得透明的米皮了！

將各種美味的菜肴（比如竹筍炒肉）鋪到一張張米皮上，微微地卷卷，香嫩幼滑，美味可口的“巴巴干”就可以入口了！你可以想像得到，這種“巴巴干”可一點都不“乾巴巴”，比起北方的卷大餅，可潤澤多了！

不過，“巴巴干”，也並不是完全的“名不副實”。

吃夠了卷菜“巴巴干”，人們就會把煮熟的米皮放到太陽下曬，通常地下會鋪上稻草或竹編器具。曬后的“巴巴干”，脆脆的，一碰就斷，這時才稱得上是“乾巴巴”的。

“乾巴巴”的“巴巴干”便於儲存，忙碌的人們，偶爾想換換口味時，就可以取出幾快，或油炸或砂炒，香香脆脆的，味道比薯片還好呢！我最喜歡吃的是微甜的，撒著芝麻的那種。另外還有鹹的，辣的，放著香蔥的，等等。

白蘿蔔或紅蘿蔔，我建議你用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾

姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽

紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；

把切好的蘿蔔片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次；

腌完將腌好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶里，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。