巴巴干

巴巴干

客家特色小吃:巴巴干(又稱湯皮)

很奇怪的名字吧?而且很容易使人聯想到此物“乾巴巴”,食慾大減。

可是,並不完全如你想像的那樣!

“巴巴干”的主要原料是大米:把大米磨成漿(當然要兌水),然後把米漿均勻地塗在竹制或鋁製的小圓盤中,再將小圓盤擱至沸水翻滾的鍋上蒸。一,兩分鐘后,米漿就熟成一張張白白的,薄得透明的米皮了!

簡介


將各種美味的菜肴(比如竹筍炒肉)鋪到一張張米皮上,微微地卷卷,香嫩幼滑,美味可口的“巴巴干”就可以入口了!你可以想像得到,這種“巴巴干”可一點都不“乾巴巴”,比起北方的卷大餅,可潤澤多了!
不過,“巴巴干”,也並不是完全的“名不副實”。
吃夠了卷菜“巴巴干”,人們就會把煮熟的米皮放到太陽下曬,通常地下會鋪上稻草或竹編器具。曬后的“巴巴干”,脆脆的,一碰就斷,這時才稱得上是“乾巴巴”的。
“乾巴巴”的“巴巴干”便於儲存,忙碌的人們,偶爾想換換口味時,就可以取出幾快,或油炸或砂炒,香香脆脆的,味道比薯片還好呢!我最喜歡吃的是微甜的,撒著芝麻的那種。另外還有鹹的,辣的,放著香蔥的,等等。

餡料


白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片,糖醋適量,主要看你用的蘿蔔的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁;鹽

做法


紅蘿蔔(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿蔔放著就不好吃了;
把切好的蘿蔔片放在一個盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完將腌好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;
用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之後,趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶里,糖醋汁要沒過蘿蔔條,晾涼之後蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。