竹筍炒肉
一道以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材的菜肴
竹筍炒肉,是一道常見菜肴。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材,鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料製作而成。口味咸鮮。流行於四川、重慶、江西、福建等地。
用料
食材 | 用量 |
豬肉 | 200克 |
竹筍 | 200克 |
姜 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
洋蔥 | 半個 |
澱粉 | 2克 |
生抽 | 少許 |
油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 竹筍切好,水鍋里焯水五分鐘去掉苦澀,洋蔥,大蒜,生薑切好。 |
步驟二 | 步驟二 | 豬肉肥肉、瘦肉分開切片。 |
步驟三 | 步驟三 | 瘦肉加少量澱粉抓勻。 |
步驟四 | 步驟四 | 熱鍋放油燒至七成熱,放入瘦肉快速翻炒至變色撈出。 |
步驟五 | 步驟五 | 再放入肥肉煸炒出油,加入洋蔥、生薑、大蒜。 |
步驟六 | 步驟六 | 再加入竹筍翻炒兩分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 加入瘦肉翻炒。 |
步驟八 | 步驟八 | 最後加入生抽、鹽調味即可。 |
步驟九 | 步驟九 | 一盤家常小炒下飯菜就OK了。 |
步驟十 | 步驟十 | 吃貨趕緊學起來 |
用料
食材 | 用量 |
竹筍 | 一顆 |
豬裡脊 | 150克 |
尖椒 | 1個 |
木耳 | 50克 |
生抽 | 3勺 |
白鬍椒 | 1抖 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
鹽 | 半勺 |
雞精 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有材料!豬裡脊,竹筍,尖椒,木耳通通切絲!肉絲里放一勺料酒,兩勺生抽,一勺白鬍椒,一勺生粉腌制四分之一小時! |
步驟二 | 步驟二 | 起鍋燒油,把鍋燒熱時倒寬油,待油溫5成熱左右是下肉絲翻炒,俗稱熱鍋涼油不粘鍋! |
步驟三 | 步驟三 | 等肉絲翻炒至剛剛變色,把所有的配菜全部放入鍋中,翻炒10下… |
步驟四 | 步驟四 | 10,9,8……3,2,1!炒夠10下后,依次放一勺耗油,一勺生抽,一勺白糖,適量的鹽和雞精。 |
步驟五 | 步驟五 | 把調料翻炒均勻后,關火,出鍋,盛盤! |
用料
食材 | 用量 |
竹筍 | 150克 |
五花肉 | 120克 |
霍香 | 5克 |
大蒜 | 2瓣 |
生抽 | 適量 |
豆瓣醬 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備材料如圖。 |
步驟二 | 步驟二 | 將五花肉放入鍋中,加入適量花椒、生薑、蔥頭煮過心(煮熟)。 |
步驟三 | 步驟三 | 將竹筍、大蒜切片,藿香切細。 |
步驟四 | 步驟四 | 將竹筍焯水1分鐘。 |
步驟五 | 步驟五 | 將煮好的五花肉切薄片。 |
步驟六 | 步驟六 | 熱鍋倒油燒至七成熱。 |
步驟七 | 步驟七 | 放入五花肉煸炒至肉微卷,表面微微發黃。 |
步驟八 | 步驟八 | 放入豆瓣醬翻炒10秒。 |
步驟九 | 步驟九 | 放入大蒜翻炒10秒。 |
步驟十 | 步驟十 | 放入竹筍翻炒20秒。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 倒入適量生抽,加入適量鹽翻炒5秒。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 放入霍香翻炒5秒即可出鍋。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 風味獨特好吃! |
1. 竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼后切去較老的部分,然後將嫩的部分切粗絲。
2. 肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。
3. 黑木耳浸泡,洗凈,去硬的部分,然後撕成小片。
4. 鍋內入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉小火,燜煮三五分鐘,加味精調味,淋麻油翻勻即成。
小貼士:
1、竹筍是炒之前要焯水去掉澀味;
2、竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維,適合肥胖者;
3、竹筍炒肉,竹筍和豬肉一起,可以降低血糖;
每一道菜都有它的營養和食療功效,竹筍也不例外,而且竹筍的功效還非常多。具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒的作用。
主料:竹筍、豬瘦肉
輔料:青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、澱粉、雞精、香油
1. 準備好所有的食材。
2. 竹筍開水煮上2分鐘。
3. 竹筍切絲,豬肉和彩椒全部切絲。
4. 肉絲加入糖,料酒,雞精,澱粉,醬油腌拌均勻。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
6. 倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
7. 再把竹筍倒入翻炒。
8. 加入醬油,糖和鹽翻炒片刻。
9. 再把肉絲倒入翻炒。
10. 加入彩椒絲翻炒,最後加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
特色:
竹筍清香,肉片滑嫩
1筍是炒之前要焯水去掉澀味。
竹筍炒肉圖片
3腌制肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。
4亦可用肉絲代替肉片。
5筍絲易熟,不要炒老。
“竹筍炒肉”不止指的是菜的名稱,還有一種引申義。就是被打一頓。
因為以前多數長輩打小輩的時候是使用竹制的工具,或是竹片,或是竹子的枝條,使用竹制的工具打到肉了,引申起來就是“竹筍炒肉”。