非酶糖基化

非酶糖基化(nonenzymatic glycosylation , NEG )是一系列複雜的非酶促反應，蛋白質和葡萄糖在體內發生非酶促反應形成Schiff鹼和Amadori產物等早期糖基化產物，進而經過氧化、重排、交聯等過程，形成不可逆的非酶糖基化終產物(advanced glycosylation endproducts , AGEs )

非酶糖基化反應在生物體內廣泛而緩慢地進行著，它可導致蛋白質功能降低和老化，進而使機體組織發生衰老和病變。