白麵包

白麵包

白徠麵包,糕點名。口感宣軟、微甜,製作簡單。主要有高筋麵粉、酵母、黃油製作而成。配以牛奶、豆漿適合早餐食用。

製作全白麵包的關鍵是使麵包中纖維含量達到1.6%而一般的麵包僅含粗纖維質0.2%。

飲食禁忌


白麵包雖然美味,但是大家也不要貪口噢,因為澳大利亞最新研究
白麵包
白麵包
已經有足夠的證據證明,食用白麵包等血糖指數較高的食物可以增加患致命疾病的危險,對心臟是有危害的。同時糖尿病患者更要注意,因為白麵包升血糖比白糖厲害。
研究發現,如果以白麵包當主食,比較容易讓人面臨體重過重、肥胖等問題。如果是吃全麥麵包,就會稍微好一點。

做法一


主料

高筋粉200克,低筋粉50克,乾酵母3克,牛奶165克

輔料

鹽5克,麥芽糖25克,蛋黃18克,細砂糖13克,黃油38克

做法概述

1.除黃油以外的材料全部放入麵包機內攪拌成團,加入黃油繼續攪拌至擴展階段。放入容器內,蓋上保鮮膜放到溫暖處發至2倍大。
2.翻面,放於容器內,蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘,分割50克X10個分別別滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3.再次滾圓,排入烤盤,放入烤箱,38度下發酵40到45分鐘發至兩倍大。取出,麵糰表面篩上少許高筋粉
4.180度20分鐘中層烤制【溫度和時間僅供參考】
180度20分鐘中層烤制

做法二


用料

主料
● 高筋麵粉 400克
● 低筋麵粉 100克
輔料
● 酵母(干)5克
調料
● 食鹽 9克
● 淡奶油 30克
● 水 324克
● 白糖50克
● 牛奶 10克
● 黃油 20克

做法

1.粉類加液體略攪拌,浸泡1小時
2.后油法將所有材料攪拌到出薄膜
徠3.將麵糰放到面盆
4.放發酵箱28度進行第一次發酵
5.麵糰發酵到兩倍大
6.平均分割成18份,每個大概53克,滾圓鬆弛10分鐘
7.再滾圓11個按如圖的聖誕樹形狀放入烤盤
8.剩下的7個放到花模子
9.模子放發酵箱36度發酵至八分
10.在麵糰上均勻的撒一層麵粉
11.以140度預熱烤箱,入爐140度上下火25分鐘
12.麵包冷后密封室溫保存

技巧

1、低溫烘烤,其實20分鐘就可以了,老是擔心不熟,多烤了5分鐘;
2、花蛋糕模雖然是不粘的,但塗油撒粉更好脫模。

全白做法


製作全白麵包的方法,主要是通過豌豆軼摻進麵粉,增加麵包的纖維含量。製作全白麵包的關鍵是使麵包中纖維含量達到1.6%,而一般的麵包僅含粗纖維質0.2%。
用豌豆鼓增加全白麵包纖維質的方法,是把豌豆夾去殼,然後把豌豆內部的澱粉質即乳胚擠出,剩下那一層外皮,就象穀皮一樣,經加工后,摻人麵粉製成全白麵包。
據芝加哥化學實驗室調查,全白麵包除增加了沒有營養價值的纖維質以外,還要提高鉀、鈣、磷、鹼、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、煙鎂酸、核黃素的含量。以同樣的方法製作的白麵包,每28.35克能產70卡熱能.

食物營養成分


食物名稱白麵包
含量參考約每100克食物中的含量
能量238 千卡
蛋白質10.7 g
脂肪2.2 g
飽和脂肪酸0.6 g
多不飽和脂肪酸0.4 g
單不飽和脂肪酸1 g
碳水化合物43.9 g
5 g
膳食纖維9.2 g
葉酸162 μg
478 mg
26 mg
103 mg
127 mg
684 mg
4.9 mg
0.95 mg
維生素B1(硫胺素)0.51 mg
維生素B2(核黃素)0.25 mg
煙酸(煙醯胺)4.45 mg
維生素B60.08 mg
維生素E0.38 mg
維生素K7.7 μg