白麵包

白麵包雖然美味，但是大家也不要貪口噢，因為澳大利亞最新研究已經有足夠的證據證明，食用白麵包等血糖指數較高的食物可以增加患致命疾病的危險，對心臟是有危害的。同時糖尿病患者更要注意，因為白麵包升血糖比白糖厲害。

研究發現，如果以白麵包當主食，比較容易讓人面臨體重過重、肥胖等問題。如果是吃全麥麵包，就會稍微好一點。

高筋粉200克，低筋粉50克，乾酵母3克，牛奶165克

鹽5克，麥芽糖25克，蛋黃18克，細砂糖13克，黃油38克

1.除黃油以外的材料全部放入麵包機內攪拌成團，加入黃油繼續攪拌至擴展階段。放入容器內，蓋上保鮮膜放到溫暖處發至2倍大。

2.翻面，放於容器內，蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘，分割50克X10個分別別滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3.再次滾圓，排入烤盤，放入烤箱，38度下發酵40到45分鐘發至兩倍大。取出，麵糰表面篩上少許高筋粉

4.180度20分鐘中層烤制【溫度和時間僅供參考】

180度20分鐘中層烤制

主料

● 高筋麵粉 400克

● 低筋麵粉 100克

輔料

● 酵母(干)5克

調料

● 食鹽 9克

● 淡奶油 30克

● 水 324克

● 白糖50克

● 牛奶 10克

● 黃油 20克

1.粉類加液體略攪拌，浸泡1小時

2.后油法將所有材料攪拌到出薄膜

徠3.將麵糰放到面盆

4.放發酵箱28度進行第一次發酵

5.麵糰發酵到兩倍大

6.平均分割成18份，每個大概53克，滾圓鬆弛10分鐘

7.再滾圓11個按如圖的聖誕樹形狀放入烤盤

8.剩下的7個放到花模子

9.模子放發酵箱36度發酵至八分

10.在麵糰上均勻的撒一層麵粉

11.以140度預熱烤箱，入爐140度上下火25分鐘

12.麵包冷后密封室溫保存

1、低溫烘烤，其實20分鐘就可以了，老是擔心不熟，多烤了5分鐘；

2、花蛋糕模雖然是不粘的，但塗油撒粉更好脫模。

製作全白麵包的方法，主要是通過豌豆軼摻進麵粉，增加麵包的纖維含量。製作全白麵包的關鍵是使麵包中纖維含量達到1.6%，而一般的麵包僅含粗纖維質0.2%。

用豌豆鼓增加全白麵包纖維質的方法，是把豌豆夾去殼，然後把豌豆內部的澱粉質即乳胚擠出，剩下那一層外皮，就象穀皮一樣，經加工后，摻人麵粉製成全白麵包。

據芝加哥化學實驗室調查，全白麵包除增加了沒有營養價值的纖維質以外，還要提高鉀、鈣、磷、鹼、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、煙鎂酸、核黃素的含量。以同樣的方法製作的白麵包，每28.35克能產70卡熱能.