三刀子

三刀子

蜜三刀,江蘇徐州特產,俗稱果子,色澤金黃,皮脆且鬆軟,咬上一口,裡面的蜜液就流了出來。

食物作用


蜜三刀甜而不膩,具有容易消化的優點。三刀子,最重要的甜點之一,但不宜多食。

製造方式


將水、生油放入盆中,攪勻后加入點粉;揉跟成麵糰, 將飴糖、生油、水等放入盆中,攪勻后添入麵粉造成面脊
將和佳的皮、裡脊分成相共的小塊,將皮面擀成長方形面片,刷上水,把與面片雷同外形的裡脊片展在上面,再粘上芝麻,擀惡,切成長條,再橫刀切下三分之一成生坯
將生坯置入165℃的油中炸至淺黃色時撈出,敏捷倒入糖漿中透漿
將紅砂糖、水抬在鍋內熬到114℃左左,參加飴糖、桂花,將熟坯倒進掛漿,撈沒晾涼后便成

歷史典故


據說蜜三刀最早產於徐州,北宋年間,蘇東坡在徐州任知州時,與雲龍山上的隱士張山人過從甚密,常借酒相會,一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩,酒酣之時,蘇東坡抽出一把新得寶刀,在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀,連砍三刀,在大青石上留下一道深深的刀痕,看到寶刀削鐵如泥,蘇軾十分高興,正在這時,侍從送來茶食糕點,有一種新作的蜜制糕點十分可口,只是尚無名稱,眾友人請蘇東坡為點心起名,他見這種糕點油潤金黃,表面上亦有浮切的三痕,隨口答曰“蜜三刀是也”。
後來,經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時,徐州城裡的茶食店,糕點坊爭相製作,經過數百年的流傳,徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界,大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧,因而對徐州蜜三刀也情有獨鍾,清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候,指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀,傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后,“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕,欽定貢品”。