蝦泥
由蝦仁、荷蘭豆製成的美食
料
食材 | 用量 |
荷蘭豆 | 200克 |
冰鮮蝦仁 | 200克 |
胡蘿蔔 | 半根 |
黑木耳 | 少許 |
鹽 | 3克 |
白鬍椒粉 | 1克 |
雞粉 | 1克 |
糖 | 3克 |
生抽 | 1小勺 |
玉米澱粉 | 1大勺 |
料酒 | 1小勺 |
蔥 | 1段 |
蒜 | 2瓣 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 荷蘭豆洗凈擇去老筋備用 |
步驟二 | 步驟二 | 木耳泡發洗凈撕成大朵,胡蘿蔔切成厚片 |
步驟三 | 步驟三 | 冰鮮的蝦仁解凍后洗凈控凈水,加鹽1克、白鬍椒粉、料酒抓勻 |
步驟四 | 步驟四 | 加澱粉抓勻后加幾滴食用油抓勻腌制15分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 蔥、蒜切末入碗 |
步驟六 | 步驟六 | 加糖、雞粉、澱粉、生抽、清水調成碗汁 |
步驟七 | 步驟七 | 鍋內加水燒開,加鹽2克倒入荷蘭豆焯水至開,再倒入木耳和胡蘿蔔焯水至斷生撈出備用 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋內加油燒至5成,倒入蝦仁炒至變色盛出 |
步驟九 | 步驟九 | 原鍋倒入碗汁煮開 |
步驟十 | 步驟十 | 最後倒入所有食材翻勻 |
步驟十一 | 步驟十一 | 即可出鍋裝盤 |
料
食材 | 用量 |
#主要食材 | |
蝦仁 | 150g |
#各種菌類: | 總計:250g |
猴頭菇 | 50g |
白玉菇 | 50g |
杏鮑菇 | 50g |
口蘑 | 50g |
海鮮菇 | 50g |
#配菜: | |
小青菜 | 30g |
西紅柿 | 30g |
#蝦滑調味料: | |
白鬍椒粉 | 0.5g |
鹽 | 2g |
蛋白 | 半個 |
澱粉 | 10g |
#菌湯調味料: | |
高湯 | 100ml |
水 | 800ml |
淡奶 | 5ml |
鹽 | 4g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好全部食材:蝦仁、猴頭菇、白玉菇、杏鮑菇、口蘑、海鮮菇、小青菜、西紅柿。菌類的品種可以任意選擇搭配,喜歡湯色鮮白,就盡量選擇白顏色的菌類。 |
步驟二 | 步驟二 | 蝦仁用刀背剁成泥。 |
步驟三 | 步驟三 | 加入白鬍椒粉、鹽、蛋白,朝著一個方向不斷攪打上勁。 |
步驟四 | 步驟四 | 加入澱粉,繼續朝著一個方向不斷攪打上勁。 |
步驟五 | 步驟五 | 成為蓬鬆膠著的狀態,放入冰箱冷藏。 |
步驟六 | 步驟六 | 猴頭菇、杏鮑菇、口蘑切片。 |
步驟七 | 步驟七 | 焯水,去除雜味。 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋內加入高湯和水,放入焯過水的菌類以及白鬍椒粉、鹽、淡奶煮20分鐘。 |
步驟九 | 步驟九 | 蝦滑擠成圓形,入鍋煮(或者用小勺滑入鍋內)。 |
步驟十 | 步驟十 | 西紅柿切小塊。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 蝦滑入鍋煮(或者用小勺滑入鍋內)。待蝦滑浮出水面,成為粉紅色時,再煮1分鐘。將切好的西紅柿塊和小青菜一起放入鍋內,汆燙10-20秒即可。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 低脂美味的蝦滑菌湯大功告成。 |
用料
食材 | 用量 |
蘆筍 | 200克 |
蝦仁 | 100克 |
鹽 | 2克 |
油 | 1勺 |
黑胡椒 | 1克 |
白鬍椒 | 1克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 蘆筍取上面鮮嫩的部分洗凈 | |
步驟二 | 國內水燒開,放入蘆筍,放少量鹽,焯水1分鐘左右 | |
步驟三 | 焯好水的蘆筍撈出來 | |
步驟四 | 步驟四 | 切成段 |
步驟五 | 步驟五 | 剝出蝦仁,去掉蝦線,稍微放一點料酒和胡椒去腥 |
步驟六 | 步驟六 | 熱鍋冷油,下入蝦仁 |
步驟七 | 步驟七 | 翻炒至蝦仁變色 |
步驟八 | 步驟八 | 放入蘆筍翻炒,放少量鹽 |
步驟九 | 放一點黑胡椒就可以出鍋啦 | |
步驟十 | 開吃吧 |