涮涮辣

2007年下半年，央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視台及國內諸多強勢網站報道：2007年2月吉尼斯評選，產於印度東部的“魔鬼椒”被認定為目前最辣的辣椒品種。國際權威機構檢測顯示：每單位“魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位，達到了辣度的最高級別。它比此前紀錄的保持者，美國加州產的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8萬“斯科維爾”單位，我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬“斯科維爾”單位左右，還不到“魔鬼椒”的六分之一。國際通用辣度標準（DB/T275—2006）規定：1萬“斯科維爾”單位scovilleheatunits，縮寫：shu為1K，每10K為1級。媒體只報道印度“魔鬼椒”辣度超過100萬“斯科維爾”單位，即1000K，超過10級，未報道準確的辣度檢測數據，因國際辣度最級別為10級。“象鼻涮涮辣”以鮮果調味為主，將果實弄破，在湯里、水裡涮幾下辣味就足夠了，但也有個別善食辣者敢直接小口鮮食“象鼻涮涮辣”。由於其辣味極強、辛味獨特、辣口而對腸胃傷害小，一段時間常有“象鼻涮涮辣”佐食，偶缺一頓便覺葷素無味。

涮涮辣是小米辣的栽培變種，學名Capsicum frutescens L.CV.Shuan laense L.D Zhou.H.Liuet.P.H.LiCV.NOV,辣味極強，素稱"辣中之王",2006年，德宏"涮涮辣"送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g,二氫辣素含量6.1074mg/g,辣度為444.133K個斯科維爾，辣度級別超過10級，定性為"國內、外已報道的辣椒中辣度最高的品種".

涮涮辣椒一般1～2年生，花較小，淺黃色。果實錐形，有棱溝，果身有小疙瘩狀凸起，少數果實凸起上長有細小腺毛，果皮較薄，胎座肥大，種子較少。單果重5～7g，長5．5～8cm，最粗處的直徑為2．1～2．3cm，生物學成熟的果實為鮮紅色，具有獨特的辛辣味。

據說，因大象不小心用鼻子碰到了涮涮辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，因此而得名“象鼻辣”。吃下1-2秒【辣度一般人不是能試試的】辣度：6000度

涮涮辣產於我國雲南德宏、保山、臨滄及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、產量最高。據說，當地的少數民族將它晾乾后做調味用，吃的時候只需將它放進湯里涮幾下，整鍋湯就會辣味十足。如此反覆使用，到只剩下辣椒桿時才丟棄。"涮涮辣"因此得名。當地人稱其涮涮辣、涮湯辣、象鼻辣。屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種，傣語：“嘛苤脹線”

涮涮辣大多是野生，其產量低，適應環境能力差，對土壤、空氣等生長環境的要求非常高，一旦異地種植，就會出現退化。屬於稀少辣椒，在德宏州當地五個縣市中，僅有潞西市的部分偏遠山區出產，而且數量極少。

“涮涮辣”以鮮果調味為主，食用時將果實弄破，用筷子夾住辣椒輕輕地在湯汁中隨便涮幾下，其辛辣之味就已至極。用涮涮辣調製蘸水碟，只需點到為止，在蘸水碟里打個滾，清新、爽口、辣味十足。

德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，每單位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K，即44.4133萬“斯科維爾”單位。

關於“象鼻涮涮辣”的實際辣度值，尚存在爭議。根據“中國辣王李永志”的親身體驗，其辣度超過印度的魔鬼椒（100萬“斯科維爾”單位）。在一段視頻採訪中（《生活早參考》20121219辣王的辛辣人生15分10秒左右），專家也稱其辣度為444.13萬，而不是444.133K（44.4133萬）。所以，其辣度有可能打破當前吉尼斯世界紀錄（Trinidad Moruga Scorpion，200萬“斯科維爾”單位）。

“辣王”現身芒市引關注

當天下午，李永志脖子上掛著兩串紅辣椒，身穿“中國辣王”的T恤，身後助理舉著“中國辣王”的旗子，出現在芒市風平鎮芒掌村。

提供涮涮辣的，是在這裡種植了3畝涮涮辣的農戶王小乖。為了迎接李永志的挑戰，王小乖特意在自家大棚里挑選了幾十個新鮮的涮涮辣。跟著王小乖走進大棚採摘時，記者的眼睛已經感受到了一絲辣椒帶來的熱浪。挑選之後，王小乖把涮涮辣用水清洗乾淨。記者看到，這些涮涮辣個頭挺大，顏色鮮亮，拿到鼻子底下一聞，便可聞到隱隱的辣味兒。

在挑戰前，李永志一邊吃著自己帶來的炒雞蛋，一邊同記者閑聊。“別人看電影、看電視吃花生、吃爆米花兒，我就把辣椒當零食，口袋裡隨時裝著各種辣椒。”李永志現場從脖子上掛著的辣椒串上摘下一兩個嚼了吃，“不辣，真不辣。”

現場不少前來觀看挑戰的芒掌村村民對李永志的挑戰紛紛搖頭，“他說要挑戰10顆，我猜他肯定吃不了兩顆。”也有村民表示，平日自己在家，蘸著鹽巴吃，能吃兩顆涮涮辣。德宏傣族景頗族自治州醫療集團急救中心的救護車也到了現場，一位姓王的醫生說，以前也有不少人因為吃涮涮辣被送進醫院的，普通人吃半顆已經是大汗淋漓，呼吸急促了。

吃下四大五小直言夠辣

下午17時30分，挑戰正式開始了。第一顆涮涮辣，李永志嚼了兩口便吞了下去，隨後，李永志喝了半瓶水，繼續挑戰。後來他又吃了幾顆小的，突然被嗆了一下。但現場觀眾質疑他是直接吞下而沒有去嚼。李永志最終吃了四顆大的，五顆小的，說是飽了。對於質疑他吞食，他說他是在吞食。

李永志以挑戰世界各地的辣椒而出名，這次挑戰涮涮辣結束之後，經檢測他的血壓195/125，他本人感覺尚好。但他同時也感嘆，芒市的涮涮辣比印度獲吉尼斯紀錄的魔鬼辣椒還要辣，“涮涮辣絕對是世界最辣!”

從頭目睹的王小乖一面擔心著李永志的身體是否能承受，同時也為自己的辣椒感到自豪。王小乖說“我的辣椒現在生長情況不錯，北京、上海、湖南、福建等很多地方都來訂購，銷路開始打開了。”