涮涮辣

茄科辣椒屬植物

涮涮辣,屬茄科辣椒屬植物,是野生小米辣的一個變種。傣語:“嘛苤脹線”,顏色鮮艷,聞之辣味撲鼻,泰國人稱其涮涮辣,又叫象鼻辣。德宏是亞熱帶地區,與緬甸接壤,過去經常大象出沒。

據說,因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上,辣的大象狂奔不止,鼻子不停地甩動,象鼻辣因此而得名,可見其辣地“過癮”。果實成錐形,果皮略皺,有“疙瘩”狀凸起,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色或橙色,以紅色最為常見。

物種簡介


來源

涮涮辣
涮涮辣
涮涮辣
涮涮辣
2007年下半年,央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視台及國內諸多強勢網站報道:2007年2月吉尼斯評選,產於印度東部的“魔鬼椒”被認定為目前最辣的辣椒品種。國際權威機構檢測顯示:每單位“魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位,達到了辣度的最高級別。它比此前紀錄的保持者,美國加州產的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍,而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8萬“斯科維爾”單位,我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬“斯科維爾”單位左右,還不到“魔鬼椒”的六分之一。國際通用辣度標準(DB/T275—2006)規定:1萬“斯科維爾”單位scovilleheatunits,縮寫:shu為1K,每10K為1級。媒體只報道印度“魔鬼椒”辣度超過100萬“斯科維爾”單位,即1000K,超過10級,未報道準確的辣度檢測數據,因國際辣度最級別為10級。“象鼻涮涮辣”以鮮果調味為主,將果實弄破,在湯里、水裡涮幾下辣味就足夠了,但也有個別善食辣者敢直接小口鮮食“象鼻涮涮辣”。由於其辣味極強、辛味獨特、辣口而對腸胃傷害小,一段時間常有“象鼻涮涮辣”佐食,偶缺一頓便覺葷素無味。

變異

涮涮辣是小米辣的栽培變種,學名Capsicum frutescens L.CV.Shuan laense L.D Zhou.H.Liuet.P.H.LiCV.NOV,辣味極強,素稱"辣中之王",2006年,德宏"涮涮辣"送湖南農業大學食品科學院檢測,樣品辣素含量19.8148mg/g,二氫辣素含量6.1074mg/g,辣度為444.133K個斯科維爾,辣度級別超過10級,定性為"國內、外已報道的辣椒中辣度最高的品種".

生長習性


涮涮辣
涮涮辣
涮涮辣椒一般1~2年生,花較小,淺黃色。果實錐形,有棱溝,果身有小疙瘩狀凸起,少數果實凸起上長有細小腺毛,果皮較薄,胎座肥大,種子較少。單果重5~7g,長5.5~8cm,最粗處的直徑為2.1~2.3cm,生物學成熟的果實為鮮紅色,具有獨特的辛辣味。
據說,因大象不小心用鼻子碰到了涮涮辣椒上,辣的大象狂奔不止,鼻子不停的甩動,因此而得名“象鼻辣”。吃下1-2秒【辣度一般人不是能試試的】辣度:6000度

分佈範圍


涮涮辣
涮涮辣
涮涮辣產於我國雲南德宏、保山、臨滄及緬甸北部的亞熱帶山區,以德宏的辣味最強,種植面積、產量最高。據說,當地的少數民族將它晾乾后做調味用,吃的時候只需將它放進湯里涮幾下,整鍋湯就會辣味十足。如此反覆使用,到只剩下辣椒桿時才丟棄。"涮涮辣"因此得名。當地人稱其涮涮辣、涮湯辣、象鼻辣。屬茄科辣椒屬植物,是野生小米辣的一個變種,傣語:“嘛苤脹線”
涮涮辣
涮涮辣
涮涮辣大多是野生,其產量低,適應環境能力差,對土壤、空氣等生長環境的要求非常高,一旦異地種植,就會出現退化。屬於稀少辣椒,在德宏州當地五個縣市中,僅有潞西市的部分偏遠山區出產,而且數量極少。

食用方法


涮涮辣
涮涮辣
“涮涮辣”以鮮果調味為主,食用時將果實弄破,用筷子夾住辣椒輕輕地在湯汁中隨便涮幾下,其辛辣之味就已至極。用涮涮辣調製蘸水碟,只需點到為止,在蘸水碟里打個滾,清新、爽口、辣味十足。

辣度


涮涮辣
涮涮辣
德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南農業大學食品科學院檢測,樣品辣素含量19.8148mg/g,二氫辣素含量6.1074mg/g,每單位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K,即44.4133萬“斯科維爾”單位。
關於“象鼻涮涮辣”的實際辣度值,尚存在爭議。根據“中國辣王李永志”的親身體驗,其辣度超過印度的魔鬼椒(100萬“斯科維爾”單位)。在一段視頻採訪中(《生活早參考》20121219辣王的辛辣人生15分10秒左右),專家也稱其辣度為444.13萬,而不是444.133K(44.4133萬)。所以,其辣度有可能打破當前吉尼斯世界紀錄(Trinidad Moruga Scorpion,200萬“斯科維爾”單位)。

食客體驗


“辣王”現身芒市引關注
當天下午,李永志脖子上掛著兩串紅辣椒,身穿“中國辣王”的T恤,身後助理舉著“中國辣王”的旗子,出現在芒市風平鎮芒掌村。
涮涮辣
涮涮辣
提供涮涮辣的,是在這裡種植了3畝涮涮辣的農戶王小乖。為了迎接李永志的挑戰,王小乖特意在自家大棚里挑選了幾十個新鮮的涮涮辣。跟著王小乖走進大棚採摘時,記者的眼睛已經感受到了一絲辣椒帶來的熱浪。挑選之後,王小乖把涮涮辣用水清洗乾淨。記者看到,這些涮涮辣個頭挺大,顏色鮮亮,拿到鼻子底下一聞,便可聞到隱隱的辣味兒。
在挑戰前,李永志一邊吃著自己帶來的炒雞蛋,一邊同記者閑聊。“別人看電影、看電視吃花生、吃爆米花兒,我就把辣椒當零食,口袋裡隨時裝著各種辣椒。”李永志現場從脖子上掛著的辣椒串上摘下一兩個嚼了吃,“不辣,真不辣。”
現場不少前來觀看挑戰的芒掌村村民對李永志的挑戰紛紛搖頭,“他說要挑戰10顆,我猜他肯定吃不了兩顆。”也有村民表示,平日自己在家,蘸著鹽巴吃,能吃兩顆涮涮辣。德宏傣族景頗族自治州醫療集團急救中心的救護車也到了現場,一位姓王的醫生說,以前也有不少人因為吃涮涮辣被送進醫院的,普通人吃半顆已經是大汗淋漓,呼吸急促了。
吃下四大五小直言夠辣
下午17時30分,挑戰正式開始了。第一顆涮涮辣,李永志嚼了兩口便吞了下去,隨後,李永志喝了半瓶水,繼續挑戰。後來他又吃了幾顆小的,突然被嗆了一下。但現場觀眾質疑他是直接吞下而沒有去嚼。李永志最終吃了四顆大的,五顆小的,說是飽了。對於質疑他吞食,他說他是在吞食。
李永志以挑戰世界各地的辣椒而出名,這次挑戰涮涮辣結束之後,經檢測他的血壓195/125,他本人感覺尚好。但他同時也感嘆,芒市的涮涮辣比印度獲吉尼斯紀錄的魔鬼辣椒還要辣,“涮涮辣絕對是世界最辣!”
從頭目睹的王小乖一面擔心著李永志的身體是否能承受,同時也為自己的辣椒感到自豪。王小乖說“我的辣椒現在生長情況不錯,北京、上海、湖南、福建等很多地方都來訂購,銷路開始打開了。”