鮮肉餛飩

鮮肉餛飩

鮮肉餛飩是一道以肥瘦豬肉，小麥麵粉，小白菜，干紫菜作為主要食材，料酒、鹽、胡椒粉、香油作為調料製作而成的食品。

目錄

1菜品特色 2材料 3做法做法一

做法二做法三 4營養價值

菜品特色

鮮肉餛飩的配料與做法有多種，各地也不盡相同，口味也有差異；相同的是餛飩製作快、方便易學、吃起來易消化、老少皆宜。是居家、餐館的常見小吃食品。

材料

鮮肉餛飩

鮮肉餛飩

主料：肥瘦豬肉200克，小麥麵粉70克，

輔料：小白菜150克，干紫菜10克，

調料：料酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，香油2克

做法

做法一

用料

食材	用量
後腿肉	100g
姜	幾片
餛飩皮	20片
蔥	2根
家樂雞粉	小半勺
耗油	半勺
澱粉	一小勺
鹽	小半勺
生抽	一小勺
芝麻油	一小勺
紫菜	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好。後腿肉，餛飩皮，蔥，姜，家樂雞粉
步驟二	步驟二	用料理機打碎
步驟三	步驟三	給半勺雞粉
步驟四	步驟四	半勺耗油，一勺澱粉，小半勺鹽，拌勻
步驟五	步驟五	拌勻
步驟六	步驟六	肉放中間隨便一捏就好不要用力太緊了那個皮粘黏處很硬
步驟七	步驟七	包了一餐
步驟八	步驟八	水開了放進去豬
步驟九	步驟九	生抽一小勺，芝麻油一小勺，蔥花，，紫菜適量，可以給點蝦皮
步驟十	步驟十	煮好了放進去就好了
步驟十一	步驟十一	很好吃鮮嫩多汁

做法二

用料

食材	用量
鮮肉糜	500g
蟹粉（禿黃油）	50g
生薑末	1/2勺
鮮醬油	1勺
鹽	1/2勺
白糖	1/2勺
料酒	1勺
清水	1/3飯碗
餛飩皮	適量
蔥花	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備一些鮮肉糜
步驟二	步驟二	在鮮肉糜中加入生薑末、鮮醬油、白糖、鹽、料酒，攪拌均勻后加入1/3碗清水攪拌至肉糜完全吸收水分。
步驟三	步驟三	加入蟹粉（禿黃油）拌勻成蟹粉鮮肉餡料。
步驟四	步驟四	準備餛飩皮包餛飩。
步驟五	步驟五	在餛飩皮上放入蟹粉鮮肉餡料后，在餛飩皮捏合處抹上一些清水，以便粘起來方便。
步驟六	步驟六	捏合餛飩皮。
步驟七	步驟七	包起餛飩。
步驟八	步驟八	包好所有的餛飩。
步驟九	步驟九	鍋中水燒開，放入餛飩。
步驟十	步驟十	起先先蓋鍋蓋煮開（蓋蓋煮餡料，開蓋煮外皮）。
步驟十一	步驟十一	加入清水后再次煮開，再加一次清水煮開，餛飩浮起為熟了。
步驟十二	步驟十二	碗中放入蔥花、鹽、香油，倒入熱開水（或者熱清湯），將餛飩撈起放入碗中，即可享用。
步驟十三	步驟十三	蟹粉鮮肉餛飩

做法三

用料

食材	用量
中筋麵粉	200g
玉米澱粉	40g
瘦肉	4兩
蝦仁	5~8隻
胡蘿蔔	1段
蔥	1根
黃瓜	少許
香菜，紫菜	少許
蝦米	少許
鹽	一小勺
醬油	一大勺
五香粉	少許
食用油	少許
香油	少許
白鬍椒粉	少許
白糖	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	中筋麵粉，玉米澱粉加少許鹽，加清水活成絮狀。
步驟二	步驟二	和成光滑的麵糰，用保鮮袋或者保鮮膜密封起來，醒半個小時以上。
步驟三	步驟三	醒面的過程來準備肉餡，把豬肉和蝦仁切段，放入絞肉機。
步驟四	步驟四	豬肉和蝦仁絞成肉餡混合，肉餡裡面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美。
步驟五	步驟五	這步比較關鍵，在絞好的肉餡中少量多次加入清水，邊加邊順著一個方向攪拌，直到肉餡全部吸收水分。
步驟六	步驟六	然後在加過水的肉餡中倒入玉米油，先加油的目的是鎖住水分，最後再放調味料，肉餡在煮熟后水分也不會流失。
步驟七	步驟七	放入少許鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，醬油，白糖，再放入切好的蔥末和胡蘿蔔末，順著一個方向攪拌，肉餡就做好了。
步驟八	步驟八	醒好的面放在面板上，直接用大擀麵杖擀成薄片。醒好的面不用揉直接擀，否則麵皮容易回縮。
步驟九	步驟九	麵皮切成小方片。
步驟十	步驟十	包入肉餡
步驟十一	步驟十一	餛飩包好了。
步驟十二	步驟十二	鍋里放少量熱油，加入蔥花炒香，倒入清水煮沸，放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，然後放少量鹽，醬油，白鬍椒粉。
步驟十三	步驟十三	湯燒開后，放入包好的餛飩。
步驟十四	步驟十四	餛飩煮好後放入紫菜，干蝦皮，香菜末，再淋點香油。
步驟十五	步驟十五	美味鮮嫩的餛飩就做好了。
步驟十六	步驟十六	咬一口，皮薄餡大，超過癮。

營養價值

營養豐富

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