游龍戲珠

鮮鯽魚尾（約），鮮蝦仁，豬肥膘肉60克，雞蛋清、冬筍片、水發木耳各30克，姜6克，蔥5克，料酒15克，蔥薑汁10克，精鹽4克，味精2克，香油50克，澱粉、香醋、薑末各適量。

.蝦仁、肥膘肉剁細泥，碗，雞蛋清、澱粉、精鹽、料酒、蔥薑汁攪勻，制蝦茸；蔥切段、姜切片；鯽魚鱗、鰓、臟，刮腹黑膜，洗凈待。

.炒勺火，油燒七熟，投蔥段、薑片稍炸，適量清，鯽魚，烹料酒，蓋轉火燜透香味，轉旺火，香油，燉湯乳，投筍片、木耳，蝦茸擠丸，湯氽熟，精鹽、味精，調味，揀薑片、蔥段，盛碗，隨薑末、香醋碟桌食。

魚鮮蝦嫩，似游龍戲珠，健脾益氣。

1，已經完全去掉魚刺的魚片剁成魚蓉，我是用機器大蓉的。

2，將打用的魚蓉加水（比例為1：1）和鹽，使勁攪拌上勁，直到感覺完全融合，魚蓉很有彈性。這一步我也找機器幫了忙。

3，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。

1，將大蝦去殼，但是要保留尾巴部位的殼，然後去掉腸線。再將處理好的蝦用刀背拍散。如果不拍散，蝦烹調后就會彎曲。但是拍的力度要掌握好，過大全散開了，太小蝦還是駝背。

2，將處理好的蝦加入澱粉腌上待用。

3，在調好味的高湯中，加入魚丸煮透。然後放入盤中用黃瓜圍成的杯盅中。將少許的高湯勾芡淋在魚丸上。

4，將大蝦沾上少許的蛋清，然後入油鍋炸熟后均勻圍在魚丸盅四周。當然你也可以將蝦炒熟后圍放在四周。

5，在油鍋中放入少量的油，加蒜沫和番茄醬炒香（我用了自製的番茄醬，顏色偏粉色一點），然後加入高湯，鹽和糖進行調味。調好味之後勾芡做成味汁，均勻淋在大蝦上。