釀辣椒

1、香菇和魷魚用溫水浸泡約1小時后切成小粒。

2、瘦肉剁碎，加入香菇、魷魚粒和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡。

3、尖椒洗凈切段，將內里的辣椒子淘乾淨。注意：辣椒內表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡。

4、將肉餡釀入尖椒段中。

5、放適量的油入鍋中燒開，調中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鐘后加約100ml的水加蓋燜熟即可。

製作材料

主料：辣椒(青,尖)500克

輔料：豆腐(南)350克,雞蛋50克,澱粉(蠶豆)20克

調料：鹽8克,味精2克,胡椒粉2克,花生油35克

製作方法

1.把青椒原個洗凈，切去椒蒂近部分，挖去椒籽；

2.把豆腐搗爛；

3.雞蛋打散；

4.豆腐泥、雞蛋、豆粉等攪拌成餡；

5.然後釀於辣椒內，擺在碟中，上籠蒸熟；

6.凈鍋燒熱花生油少許，下湯汁、味精、生抽燒滾；

7.再以豆粉水勾芡，取出淋在蒸熟的青椒上即成。

油燜釀肉辣椒的做法步驟

1.尖椒去頭去籽，把尖部開個小口備用

2.拌肉餡，豬肉切末加十三香、蔥花、少許醬油加保鮮膜腌制一下

3.15-20分過後加蛋清拌勻

4.均勻灌入尖椒內部，尖部開小口方便汁液流出也可以排出空氣使其肉餡灌得更滿

5.這部是封口工作，把頭部蘸澱粉

6.拿著尖部下油鍋炸，使其頭部肉餡封口，一會兒料理的時候肉餡不宜脫出

7.下油鍋，慢火，放醬油、糖、食鹽慢火燜制

8.燜10分左右尖椒外皮已經軟了，內部餡料也熟透了就可以出鍋了

9.解剖一個，內部肉餡夠足吧，拌著湯吃，好吃，下飯

肉餡腌制一下使其入味，尖部記得開小口可以幫助排出空氣方便灌入肉餡，上不先用澱粉封口肉餡不宜脫出，慢火燜制！