龍舞茶

龍舞茶產於江西省吉安縣的東固山。吉安位於贛西贛南之間，茶園分佈在連綿起伏的山坡上，中有深約7米的泉水井，無論晴雨，井水始終保持在離井面1米左右，清澈見底，水味甘甜。近年來，江西吉安縣有關單位，大力協作，共同研製，恢復和發展了龍舞茶。由於品質優異，1986年在吉安地區名茶審評會上獲得創新名茶證書；1987年在江西省食品工業協會主持的全省名茶評比中，被授於江西榮譽名茶稱號。

由於採制方法講究，茶葉品質十分優異。外形似麻花，獨具一格。條索緊結、色澤翠綠、滿披白毫；香氣嫩香清高；湯色碧綠，清澈明亮；滋味甘鮮；葉底嫩綠明亮。形質俱佳，深受人喜愛。

形似麻花，條索緊結，色澤翠綠，滿披白毫，向其嫩香清高，湯色碧綠，清澈明亮，滋味甘鮮，葉底嫩勻。

其間有著一個美妙的故事。

相傳很久以前，東固山區久旱無雨，山泉斷流，草枯木死，男女老少齊往主峰大烏山，焚香祈雨，結果感動了觀音菩薩。一時狂風四起，烏雲滾滾，霹靂一聲，在山坡下開出一口泉井來，後人稱之為雷公井。還有一天，天上烏雲滾滾，一條綠色彩龍飛舞在雷公井之上，傾瞬間山坡上長出幾十棵枝葉茂盛的茶樹來，後人稱之為"龍舞茶樹"，用此茶樹採制的茶葉泡茶。

龍舞茶的採制要求嚴格，鮮葉在清明前後開採，以一芽一葉初展為標準。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和乾燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在在初揉中理條，在復揉中定型。乾燥工序又分初烘、復烘和再烘三個步驟。再烘后，茶葉已足干，此時茶香四溢，出烘籠后，置於乾燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。

近代，吉安茶農，共同研製，講究採制方法恢復和發展了龍舞茶，品質十分優異。

潮濕：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。