小粒咖啡

小粒咖啡亦稱為阿拉比卡種（Arabica），是最傳統的阿拉伯咖啡品種，一般稱為雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。在公元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為阿拉伯咖啡。原本世界上的商品咖啡都是小粒咖啡，只是到了19世紀末發生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種。小粒咖啡仍然是主要的咖啡品種，約佔世界咖啡總產量的四分之三。雲南小粒咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味，世界一流咖啡專家評價是全世界最好的咖啡，其栽培技術，單產也是世界一流的。

小喬木或大灌木，高5-8米，基部通常多分枝；老枝灰白色，節膨大，幼枝無毛，壓扁形。葉薄革質，卵狀披針形或披針形，長6-14厘米，寬3.5-5厘米，頂端長漸尖，漸尖部分長10-15毫米，基部楔形或微鈍，罕有圓形，全緣或呈淺波形，兩面無毛，下面脈腋內有或無小窩孔；中脈在葉片兩面均凸起，側脈每邊7-13條；葉柄長8-15毫米；托葉闊三角形，生於幼枝上部的頂端錐狀長尖或芒尖，生於老枝上的頂端常為突尖，長3-6毫米。

聚傘花序數個簇生於葉腋內，每個花序有花2-5朵，無總花梗或具極短總花梗；花芳香，有長0.5-1毫米的花梗；苞片基部多少合生，二型，其中2枚闊三角形，長和寬近相等，另2枚披針形，長為寬的2倍，葉形；萼管管形，長2.5-3毫米，萼檐截平或具5小齒；花冠白色，長度因品種而異，一般長10-18毫米，頂部常5裂，罕有4或6裂，裂片常長於花冠管，頂端常鈍；花藥伸出冠管外，長6-8毫米；花柱長12-14毫米，柱頭2裂，長3-4毫米。

漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長12-16毫米，直徑10-12毫米，外果皮硬膜質，中果皮肉質，有甜味；種子背面凸起，腹面平坦，有縱槽，長8-10毫米，直徑5-7毫米。花期3-4月。

中國福建、台灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和雲南均有栽培。在熱帶地區可生長於海拔2100米的高山上，原產衣索比亞或阿拉伯半島。

小粒咖啡抗寒力強，耐短期低溫，不耐旱；枝條比較脆弱，不耐強風；抗病力比較弱；果成熟后易脫落。

選擇咖啡母樹上完全成熟，果形正常，充實飽滿，大小一致，具有兩粒種子的果實。把選擇的果實去掉果皮，操作必須小心，防止破壞種子，影響發芽率，然後把去皮的種子放在通風陰涼的地方晾乾，種殼變白后即可貯藏，不能暴晒種子，將種子裝入竹籮或布袋中，每月在溫和的陽光下翻曬一次，使久貯的種子保持較高的發芽率。咖啡幼苗期需要蔭蔽條件因此育苗地應選在陰坡和有一定遮蔭條件又有水源土壤疏鬆、肥沃的沙土地帶。採取一般的育苗整地方法，把土壤挖松理成苗床整平即可播種。按照播1千克種子，需1.5平方米苗床，每千克種子約為3500-4000粒，出苗率在80%以上的，可移苗2500-3000株，播種前可用40℃溫水浸種12小時催芽，效果最好。

扦插材料用直生枝，不能用一分枝，因為一分枝扦插后長成的新植只能匍匐生長，不能長成直生的咖啡樹。插條要用綠色未木栓化、葉片已充分老熱的、健壯的直生頂芽對下第2-3段，不宜用半木栓化和已木栓化的直生枝。插條的葉片留四摜寬（約6-8厘米），每段插條4-6厘米長，將插條從中剖為二條，各帶一個葉片，切口斜切削光滑。

插床一般用沙床，厚度40-50厘米，下部用粗砂，上部用中等細沙，插床要有80-90%的蔭蔽度。用時先將沙洗凈，也可以混入1/2的椰糠。採用噴霧設備，插條髮根率高，但設備購置費用高。

扦插方法插條斜插或直插均可，扦插深度以埋到葉節處為度。10-15厘米一行，以葉片互相不遮蔽為標準。插后充分淋水，使插條與沙緊密接觸。扦插后，要在插床上覆蓋塑料薄膜，以減少水分蒸發，提高插條生根率。覆蓋塑料薄膜時要用鐵絲或竹片彎成拱形，插在沙床邊緣，再將塑料薄膜覆蓋於上，然後壓緊，保持床內濕度。如用噴霧設備，則不用覆蓋塑料薄膜。

芽接法：用一年生的幼苗，將莖基部的泥土擦凈，然後開一長2.5-3.5厘米的芽接位，從優良母樹或增殖苗圃中選取發育飽滿的節，削取帶有少量木質部的芽片，放入芽接位，用捆綁帶紮緊，20天後將芽點打開，30-40開芽介面已癒合，全部解綁，5天後成活的苗水即可剪去砧木，不成活的重新芽接。

劈接法：用一年生的幼苗作砧木，劈接時，砧木離地10-15厘米處剪斷，在剪口中間垂直切下3-5厘米長的切口，選用與砧木大小相一致的直生枝，於節下3-4厘米處削斷，將接穗基部削成楔形，插入砧木切口處，注意對正形成層，用捆綁帶紮緊，為了提高成活率，可用捆梆帶將接穗包好，20在後露芽點，30-40天全部解梆。

咖啡的生長發育與氣候環境條件有密切關係。在風大，氣溫高，光照強，土壤易乾旱的地區，植株枝條腋芽趨向於分化成花芽，枝條生長量較小，易造成早衰。因此，要選擇靜風，濕度較大，光照較短的地方作園地。小粒咖啡是需水又怕水份過多的植物，雨量在1400毫米以下的地方，應選擇有灌溉條件或有水利設施的地方，咖啡根系的好氣性很強，土壤排水不良，應增設排水溝。土壤含沙量大，保水肥力差的，要使用覆蓋物，增施有機肥料。坡地的地方要改為梯地才適宜種植。在定植前2-3個月將栽植孔挖好，挖溝時將表土、心土分開，心表土回溝，並每畝施100千克鈣鎂磷肥，有條件的地方施土雜肥2-5千克作基肥，於栽植前15天左右將表土填溝（表土與基肥混合均勻），以免栽後土壤下陷，影響成活。

播種后50-80天即可出苗，當苗木出現兩片葉子時就可將幼苗移栽到營養袋中管理，起苗時苗床淋上水，根部盡量多帶些土，注意不要傷根和莖。栽好后澆足定根水，用小蔭棚遮蔭。幼苗期苗木容易乾旱枯死，應及時補充水分，每天淋水1-2次，雨天可少一些。幼苗長到2-3片真葉時要施第一次水肥，每畝施用人糞尿1000千克，過磷酸鈣5千克，兌水2000千克，以後到4-5對真葉和7-8對真葉時各施一次水肥，苗木出苗前1-2個月停止施肥，使苗木穩定有利於定植后成活。

小粒咖啡的定植根據不同品種，修剪制度，氣候及土壤條件，農業技術措施而定。常用的株行距是2米×1.2米（畝植278株），2米×1米（畝植333株），1.8米×2米（畝植185株），湯郎鄉一般採用2米×1米的規格。一般在雨季開始后定植，湯郎氣溫較高，雨水集中在下半年，宜在7-9月份定植，選擇陰天或土壤濕潤時定植，保證苗木成活。定植時選擇壯苗，要求頂芽穩定，植株生長健壯，根系發達，無病蟲害的壯苗定植。劣苗、彎根、畸形苗應淘汰。根據當時定植材料的情況和要求不同，定植種苗有以下4種不同方法：

⑴裸根定植：定植時主根要直，側根分佈舒展，保持原來的自然狀態，分層回土，壓實，使根繫緊貼泥土，但不能壓得過緊，避免傷根，植后覆蓋、澆水。

⑵帶土定植：氣候條件差，澆水有困難時，採用此法，成活率高，但運輸不便，花工多，大面積生產少採用。

⑶截干定植：一般用於2年生以上，苗高1米以上的苗木，在離地面25-30厘米處截干后定植，成活率較高，成活后要及時修芽。

⑷袋裝苗定植：採用袋裝苗定植時，為了防止彎根，在定植前，要進行切根定植，尤其是隔年苗，必須做到，否則勢必造成彎根死苗。

小粒咖啡植株后恢復生長時，最怕旱，要經常保持天然濕潤，定植后及時澆定根水，以後根據情況，隔3-5天澆水一次，直到成活。在乾熱河谷地方，栽植以後要及時在植株周圍蓋草，以降低土溫，保持天然濕潤，有利於髮根。

咖啡幼樹栽后一、二年內抽生一些次生莖，保留這些莖就可以形成多干樹形，但這些次生莖的發育是不規則的，它對產量有一定的影響，所以必須進行整形。根據不同品種枝條及生長習性和結果習性及不同環境、不同管理條件，分別採用合理的整枝修剪形式，一般小粒咖啡的整形修剪概括為單幹型和多干型兩種基本類形。在祿勸湯郎、皎平等地區，由於高溫多雨、海拔較低，主幹枝條生長迅速，二、三分枝較少抽生，切結果比較少，在隱蔽的樹冠內部結果更少，因此，宜採用以一分枝結果為主的多干型整形。

多干型整形就是多干輪換更換咖啡樹主幹的形式，咖啡植株結果3-5年後，由於主幹繼續生長，結果部位就逐漸升高，生長量逐年減小，產量下降，此時必須及時更換主幹。採用一次輪換法：多干型咖啡樹，每年每株更新1-2條老乾，同時保留1-2條新干，稱多次輪換法，於截干前一年，在老乾基部保留1-2條新生枝，當植株在當前采果后，在長新直生枝上方把老乾截掉。多次輪換的形式有分為四干三次輪換、五干三次輪換等方式。咖啡植株整形后可繼續保持高產，以新生的枝條來維持產量。

採收

小粒咖啡果實經過8-10個月的發育過程已經成熟，應適時進行採收。當果實呈金黃至鮮紅時為最適宜採收期，如達到紫紅或干黑則為過熟，會影響色澤和品味，小粒咖啡的採收期較為集中，應隨熟隨收，採收期為10-12月份。

初加工

小粒咖啡的加工方法有干製法和濕製法，在生產實踐中常採用的是干製法，其優點是方法簡單，設備費用低，其方法就是將開發果集中晾曬在場壩上，直到曬乾為止，然後除去果殼，可用去殼機或用杵和臼去殼，再用簸箕揚掉外殼，接著進行篩撿，去掉雜質，就成為商品咖啡豆。

咖啡旋皮天牛：主要以幼蟲旋食幼鄰咖啡樹基部皮層，使咖啡莖桿呈螺旋狀傷痕，隨著蟲鄰的增長逐步蛀入木質部，盤旋向上連續蛀食，致使咖啡樹枝葉枯黃，長勢衰弱，直至碑風折斷或全株死亡。

咖啡滅字虎天牛：以幼蟲危害咖啡樹榦木質部，把咖啡樹蛀成縱橫交錯的隧道，致使咖啡落葉、枯枝，嚴重時全株死亡。

咖啡根粉蚧：主要為害咖啡根部，吸食植物汁液，影響開花結果，嚴重時全株死亡。

以上幾種蟲害是祿勸彝族苗族自治縣咖啡種植區最常見的蟲害，其防治效果以4-6月噴灑來福靈、長效氧化樂果、呋喃丹等藥物為佳。

咖啡細菌性葉斑病：該病主要危害定植后不久的幼樹，造成嚴重落葉，嚴重時枝條幹枯，幼果壞死。防治此病害，在發病期間噴1%波爾多液或50%氯氧化銅70倍液，每兩星期噴一次。

咖啡鏽病：該病主要發生在葉片上，葉片感病後乾枯呈褐色，嚴重時大量落葉，產量下降，甚至整株死亡，在湯郎地區，海拔較低，發病略為嚴重，栽培管理中適當施用氮肥，可以提高抗病力，藥物防治一般使用0.5%-1%等量式波爾多液、50%氧化綉靈1000倍液，20%粉綉靈400倍液防治鏽病效果很好。

咖啡炭疽病：時一種分佈十分廣泛的病害，幾乎所有栽培咖啡的地區，都有此病的發生，主要危害葉片、果實，造成落果，降低產量，防治此病應加強咖啡樹的管理，修除病枝病葉，增強抗病力，發病期間可用1%波爾多液、40%氧化銅100倍液、70%百菌清250倍液等藥物噴施，能有效地防治此病引起的枝條回枯。

小粒咖啡病害的種類非常繁多，除上述幾種常見的病害外，還有咖啡褐斑病、咖啡幼苗立枯病、咖啡紅根病、咖啡褐根病等一些病害為害咖啡，應加強田間管理，合理施肥，修除病枝、病葉，控制結果量，使植物生長旺盛，增強咖啡的抗病力，減輕發病。

咖啡種子含咖啡因、蛋白、脂肪、粗纖維及多種維生素、礦物質等，適量的咖啡因對人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位具有刺激、興奮作用，能提高新陳代謝機能、減輕肌肉疲勞，可作麻醉劑、利尿劑、興奮劑和強心劑，外果皮及果肉可制酒精或作飼料。小粒咖啡的果實比中粒咖啡和大粒咖啡要小，漿果橢圓型，一般內有兩粒種子，即所謂的“咖啡豆”。

【維葯】咖啡：去種皮的咖啡用於精神不振，小便不利，腹瀉，痢疾，食慾不佳《維葯志》。

種子：苦、澀，平。助消化，利尿，提神。