椒鹽龍蝦

一道菜肴

椒鹽龍蝦是一道美味的菜肴,主要製作食材是小龍蝦,調料是食鹽、料酒、生粉等,通過大火烹制后,轉小火炒制而成。

概述


所謂的椒鹽焗龍蝦,其實可以說是龍蝦三吃(刺身、椒鹽、煲粥)之一,椒鹽焗龍蝦的原料是在刺身之後,取龍蝦的頭部斬件而食之。當然,你也可以用整個的龍蝦來做這道菜,做法都是相同的。只不過我們做龍蝦刺身僅僅用到龍蝦的頭部,而且是頭部的一多半,大家還可以留一點做龍蝦粥呢~

原料


·刺身後的龍蝦頭(整隻龍蝦亦可)
·食鹽
·五香粉
·牛油
·紅椒
·大蒜
·料酒
·生粉
·美極醬油
主料:龍蝦
香料:黃油
調味料:淮鹽
工具準備:炒鍋
種類:晚飯
風味/料理:粵菜準備時間:時5分鐘
烹制時間:10分鐘

菜品特色


烹飪簡單,美味鮮香

營養價值


營養豐富

做法


1、將大蒜去皮洗凈,剁成蒜蓉,紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,備用。2、下一步我們先炒制淮鹽,其實炒淮鹽很簡單,所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體,我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品,比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料,那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來,保存好以後慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱,千萬不要放油。當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入,立即用鏟子稍炒,鏟子翻炒得頻率要快,以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后,關火,此時將1茶匙五香粉倒入鍋中,再次翻炒,直至鹽和五香粉充分融合,淮鹽就炒好了。怎麼樣?已經聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上,先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下,然後將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然後再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開,所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣,只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰,用力一點,你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開后你會發現裡面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”,同樣,將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理,然後,將龍蝦腳部的尖刺去掉。最後,再將處理乾淨的龍蝦斬成小件,龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一會炒制的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈,控干,倒入一個乾淨且乾爽的盆中。撒入少許生粉(澱粉),生粉一定不要多,用手抓均。
9、炒鍋燒熱,倒入熱油,油一定要多一點,五成熱時將龍蝦件倒入,倒入后不要攪動,等30秒左右龍蝦件定型后,再用鏟子攪動,撈出,控油。
10、鍋中留少許熱油,將一小塊黃油放入鍋中,待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香,馬上倒入炸好的龍蝦件,烹料酒,迅速翻炒幾下。
11、此時,將淮鹽適量(可以嘗一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量)倒入一個小碗中,用美極醬油調和一下,倒入炒鍋,再次翻炒幾下,迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。

小貼士


整隻的龍蝦也可以用此做法,只是將龍蝦尾部的龍蝦肉也斬成小件即可。但本人不推薦整隻龍蝦做椒鹽,除非龍蝦不太新鮮了,要不真有點暴殄天物了。