紅燒乳鴿

紅燒乳鴿，是是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備鮮乳鴿。
步驟二	步驟二	準備滷水汁（我用家裡往常保存下來常用的）要求不高的大家可以買現成的滷水汁。如果想自己調配可以打開我的食譜裡面有詳細的滷水配方。
步驟三	步驟三	乳鴿放入熱好的滷水汁里。
步驟四	步驟四	中小火慢慢滷製。
步驟五	步驟五	千萬不能大火滷製，大火滷製滷水會幹得快，乳鴿的皮會裂。
步驟六	步驟六	自己觀察乳鴿的熟透情況。喜歡吃硬的滷製時間可以短點。
步驟七	步驟七	滷製好的乳鴿放涼，用紙巾輕輕擦掉浮末和雜質。
步驟八	步驟八	漂亮……
步驟九	步驟九	檢查有沒有毛管和絨毛。
步驟十	步驟十	準備好白醋，準備塗上風乾好的乳鴿。
步驟十一	步驟十一	把白醋均勻塗抹在乳鴿上，繼續風乾。
步驟十二	步驟十二	準備熱油。
步驟十三	步驟十三	滷水乳鴿下油鍋。
步驟十四	步驟十四	熱油反覆淋透。
步驟十五	步驟十五	超優秀
步驟十六	步驟十六	復炸第二遍更脆皮。
步驟十七	步驟十七	口水流一地的樣子。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	乳鴿洗凈加料酒燙水后（水開放進去，燙一分鐘左右撈出來，放冰水或者涼水增加皮的爽滑）放滷水裡面，冷水下鍋開火煮5分鐘，關火悶30分鐘。我家滷水是海底撈的，如果是其他牌子的滷水視大家口味適當加兩片香葉
步驟二	步驟二	乳鴿悶好上色后拿出來晾乾，如果趕時間，可以用吹風機吹，我這邊自然晾乾大概40分鐘
步驟三	步驟三	乳鴿晾乾后，準備油炸，把筷子放進去油鍋里冒泡就可以把乳鴿放進去，慢火炸，期間兩分鐘翻一次面，大概炸了15分鐘左右。如果開中大火，就必須時刻留意，不然很容易炸過火，時間也相應縮短到10分鐘
步驟四	步驟四	等乳鴿全身炸得均勻，基本上可以出鍋了
步驟五	步驟五	等乳鴿放涼切好擺盤就可以開吃啦！如果喜歡味道更香一點的，可以沾一點椒鹽粉吃哦！