滷水乳鴿
滷水乳鴿
滷水乳鴿，取精選的大皇鴿，切去腳爪，洗凈。待鹵桶里的滷水燒滾后，將鴿子放入滷水中，倒入玫瑰露酒，蓋上鹵桶蓋，用中火煮10分鐘后，把鴿子取出，在其腿部用鋼針插幾下（使鴿子易熟）。然後，再放入鹵桶中燒7分鐘左右即成。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
主料：大皇鴿2隻（重約750克）
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
用料
| 食材 | 用量 |
| 乳鴿 | 1隻 |
| 滷水汁 | 適量 |
| 姜 | 5片 |
| 香菜 | 2棵 |
| 陳皮 | 1塊 |
| 冰糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 乳鴿清洗乾淨後放入開水中煮2-3分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 乳鴿出水後放在水龍頭下沖水直至涼透，放一邊備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 陳皮、姜加水燒開后加入糖及滷水汁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入乳鴿（滷水最好淹過乳鴿），中火煮30分鐘（期間翻轉一下乳鴿）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 收火后不用掀蓋，讓乳鴿繼續放在滷水汁中浸泡2小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 吃飯時間到把香菜鋪在碟底後放上乳鴿，一碟充滿陳皮香味的陳皮滷水乳鴿上台後，就立即可以清盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 乳鴿2隻，甘草、桂皮、八角各10克，李錦記草菇老抽250ml，糖200克，鹽75克，生抽80ml，清水1250ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.甘草、八角、桂皮洗凈放入魚湯袋內，然後放入清水中一起先煮30分鐘（小火）；2.把鴿子放入另一個鍋的沸水中氽燙一下出血水，出水後用冷水沖洗；3.在步驟1的鍋中放入糖，鹽，老抽，生抽，等侍煮開，煮開後放入鴿子煮20分鐘，最後關火燜10分鐘即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 乳鴿 | |
| 生薑 | |
| 冰糖 | |
| 秘制滷水汁 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大火煮10分鐘，小火10分鐘 |
色澤淡黃，肉質滑嫩，味成鮮清香，形狀美觀。
此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
頂鴿也可用潮州滷水浸，浸法相同。
八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精。小火熱干鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味后熄火乘涼。
讓新滷水味道融合與溫純，剛開始鹵的第一至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子鹵過的滷汁開始味道開始香而濃淳了。滷汁用過後放入冰箱保存以後可再用，只要收藏得宜不會變壞，滷水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
提起潮州菜，首推滷水鴨。廣東人喜歡吃鴿子，無論是老鴿還是嫩鴿，紅燒或是滷水，都會一網打盡。所以一到冬天，大街小巷都會見到吃鴿子的地方。冬天吃鴿子，有補肝腎益氣血的功效，所以廣東有句俗語“一鴿頂九雞”。
