紅皮小麥

我國一般按粒質結合皮色將小麥分為9類。（1）、白色硬質冬小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥。（2）、白色硬質春小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥。3）、白色軟質冬小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的冬小麥。4）、白色軟質春小麥種皮為白色或黃白色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的春小麥。（5）、紅色硬質冬小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的冬小麥。（6）、紅色硬質春小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，角質率不低於70%的春小麥。（7）、紅色軟質冬小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的冬小麥。（8）、紅色軟質春小麥種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低於90%，粉質率不低於70%的春小麥。（9）、混全小麥。

小麥按皮色的不同，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。

小麥按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少，可分為硬質小麥和軟質小麥。

角質，又叫玻璃質，其胚乳結構緊密，呈半透明狀；粉質胚乳疏鬆，呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截面1/2以上的籽粒，稱角質粒。含角質粒50%以上的小麥稱硬質小麥。硬質普通小麥含蛋白質、麵筋較多。質量也較好，主要用於製作麵包、饅頭、中國麵條等主食品。粒質特硬、麵粉含量高的硬質小麥，適宜制通心粉、義大利麵條和挂面等。

凡角質不足本糧粒1/2（包括1/2）的籽粒，稱粉質粒。含粉質粒50%以上的小麥，稱為軟質小麥。軟質普通小麥粉質多、麵筋少，適合制餅乾、糕點、燒餅等。

小麥是一種既可秋播又可春播、既可純種又可與其他作物間作套種的作物。近年來，全國小麥種植面積約為2400萬公頃，占糧食總面積的26%；小麥總產1.1億噸左右，占糧食總產的22%。

我國小麥產需處於基本平衡狀態。隨著人口增長，小麥需求量仍將不斷增加，所以需要持續促進生產，以保證產需平衡。據預計，2015年我國人口將達到13.9億，按人均年消費小麥85千克計算．2015年我國小麥總消費量將達到1182億千克，與生產能力相比，尚有75億千克左右的缺口。小麥種植面積在200萬公頃以上的省份有河南、河北、山東、安徽、江蘇五省，種植面積和總產量分別佔全國的74%和80%。河南省小麥種植面積最大、總產量最多，其餘依次為山東、河北、安徽、江蘇。我國小麥生產基本能夠滿足國內需求，但仍需要進口部分高檔優質小麥，以填補我國小麥在品質方面的不足。

我國小麥分為三大自然麥區，即北方冬麥區（包括河南、山東、河北、陝西、山西等）、南方冬麥區（包括江蘇、安徽、四川、湖北）和春麥區（包括黑龍江、新疆、甘肅等）。一般地說，不同小麥的加T品質不盡相同，北方冬麥區小麥的蛋白質含量高，質量好；其次是春麥區。南方麥區小麥的蛋白質和麵筋質含量較低。

紅皮小麥主要分佈在我國的南方以及東北和西北地區。