迷迭香抗氧化劑

迷迭香，系常綠小灌木，拉丁名“海中之露”，其最早發現在地中海沿岸的斷崖上，千百年來被蒙上了神秘的色彩，幾百年前就有作香料的歷史記載。國外在上世紀90年代初就開始了迷迭香抗氧化劑的研究，在研究對比了36種香料植物的抗氧化效能后，一致認為迷迭香是舉世公認的具有高效抗氧化效能的植物，它對各種複雜的類脂物的氧化有強大的抑制效果。

美國、日本和歐洲一些國家是研究迷迭香抗氧化劑最早的國家，已先後研製出迷迭香抗氧化劑系列產品，經毒理實驗證明具有安全性，廣泛用於油脂、富油食品和肉類製品保鮮上。目前美國、日本抗氧化劑中的30%使用天然抗氧化劑，主要為維生素E及迷迭香抗氧化劑，預測今後這一比例還將繼續增加每年的增幅在10%以上。

來源於迷迭香的天然多酚類抗氧化劑，具有抗氧化性能高，熱穩定性能好、生產成本低和天然無毒等特點，避免對人體的毒副作用，其產品被廣泛用於各種飲料、口服液、水產品、天然色素、化妝品、保健品和心血管藥物及各類食用油脂及富油食品中，目前有逐步取代廣泛使用的人工合成抗氧化劑的趨勢，是當代公認的最好的第三代食用天然抗氧化劑。

追求健康、崇尚天然食品已成為現代生活的一種潮流，人們對使用化工合成的抗氧化劑越來越不安。這樣，天然活性物質迷迭香酸（Rosmarinicacid。RosA），已被美國FDA認可為“公眾安全食品”成為新寵，必將逐步取代傳統合成抗氧化劑成為主流產品。迷迭香提取物為安全、高效的自由基清除劑，能有效地阻止油脂的氧化酸敗，防止因氧化引起的褪色或變色，抗氧化效果是人工合成抗氧化劑BHA和BHT的2-4倍，優於Vc，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其結構穩定，不易分解，能耐190-240℃高溫。而BHA、BHT、PHT、PG和TBHQ等合成抗氧化劑都有不可彌補的缺陷，給食品帶來不安全因素，而天然迷迭香抗氧化劑具有眾多傳統合成抗氧化劑所無法比擬的優點。

對於油炸及焙烤食品來說，抗氧化劑的“攜帶進入”能力具有非常現實的意義，即添加到油脂中的抗氧化劑可以一直存留到終產品中，並仍能繼續發揮作用。“攜帶進入”能力和測試是將富含油脂的食品儲存在37℃條件下，以產品酸敗為測試終點，採用活性氧化法進行。迷迭香抗氧化劑比人工合成的BHA等易溶於油脂，溶點低，表現出良好的“攜帶進入”能力。