檸檬醬
以檸檬汁等為主材製成的調味品
檸檬醬是一種調味品，主要材料有檸檬汁、雞蛋等，輔料有無鹽黃油、香草精、砂糖等，口味偏酸甜。檸檬里既含有豐富的VC又讓醬料變得健康又好吃。
味：酸甜
類型：飲品/甜品
烹飪：廿鍾
難度：簡單
主料：檸檬汁80~100ml 雞蛋3大個
配料：無鹽黃油56克 香草精1茶匙
輔料：砂糖100克
製作步驟
1. 準備材料
2. 黃油提前切成小塊，放至室溫
3. 檸檬榨汁（80~100ml）都可以
4. 只取檸檬汁，不要裡面的果肉哦~
5. 雞打入入大盆
6. 打勻後放入全部砂糖
7. 再打勻後放入所有檸檬汁，打勻
8. 做一鍋熱水隔水放上檸檬醬，繼續用中火加熱，並不斷攪拌（大約10分鐘）
9. 10分鐘后拿出（很厚的糊狀）
10. 放入黃油和香草精，攪拌到黃油融化均勻
11. 確保保鮮膜的質量后，用保鮮膜貼著檸檬醬覆蓋一層（為了不讓醬料最上面生成一層皮），放涼後放冷藏保存
12. 隨吃隨取
用料
| 食材 | 用量 |
| 大雞蛋 | 5個 |
| 低筋麵粉 | 80g |
| 細砂糖 | 70g |
| 玉米油 | 40g |
| 牛奶 | 50g |
| 檸檬醬 | 80g |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 檸檬醬秤好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入牛奶和玉米油攪拌均勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻乳化好后、如圖； |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後加入低粉拌勻后再放入蛋黃攪拌均勻即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌勻后的麵糊很細膩； |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋白加入檸檬汁打發到魚眼狀即可加入一半細砂糖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打到出現明顯紋路再加入另一半細砂糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 打到大彎勾即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鏟入三分之一拌勻：再拌入剩下的蛋白。倒入模具。上下火165度烤45分鐘即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出爐。倒扣。放晾后脫模即可食用！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最終的成品。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 氣孔略大但是一樣的柔軟哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 百香果 | 6-10個 |
| 檸檬 | 2個 |
| 蜂蜜 | 半斤 |
| 冰糖 | 150g |
| 砂糖 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 百香果切開用小勺挖到碗里，放入50g砂糖拌勻入冷藏備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 檸檬洗凈用細鹽搓洗一分鐘沖乾淨，去掉兩頭切成薄片，撒剩餘白砂糖腌制一會兒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不粘鍋倒入一杯水，放冰糖小火加熱至融化，放入檸檬小火慢熬至檸檬顏色略深 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入腌制過的百香果汁，小火熬至濃稠，水收干關火。略放涼后倒入蜂蜜拌勻（因為高於六十度會影響蜂蜜的營養價值，所以決定待略放涼后再倒蜂蜜拌勻） |
| 步驟五 |  步驟五 | 待基本拌勻后，不要完全晾涼就可以裝瓶了（涼透了就不容易倒了，而且不好刷鍋），舀兩勺醬然後用筷子把檸檬塞到瓶里，再把剩餘的醬倒進去，涼透封口即可。冷藏保存的話放一兩個月沒問題 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 檸檬 | 2個 |
| 雞蛋黃 | 2個 |
| 全蛋 | 1個 |
| 細砂糖 | 35g |
| 淡味黃油 | 25g |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮檸檬用鹽搓洗表皮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再用流動的清水沖洗乾淨后，擦乾表面水份。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用削皮刀或者擦絲器削出檸檬皮備用。用擦絲器的話可以削得更細一些，熬煮的時間會相對縮短。另外，盡量不要把白瓤部分削出，以免發苦。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把去皮檸檬切半。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在小碗里擠出約100g的檸檬汁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另外取一個攪拌碗，打入1個雞蛋，再加入2個蛋黃。熬好檸檬醬，雞蛋的比例很重要，3個蛋黃搭配1個蛋清，做出來的口感更佳。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再倒入檸檬皮和35g細砂糖。檸檬的酸甜度會有所不同，要根據買來的檸檬口感和個人喜好調整糖的分量。同時，糖也可以延長保質期。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入之前備好的100g檸檬汁，用打蛋器充分拌勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 燒一鍋水，水開后把攪拌碗隔熱水開始攪拌。 水浴法加熱時一定要不斷攪拌，不然會變成蛋花。注意用耐高溫的攪拌碗，同時在操作時要小心，避免燙傷。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 熬煮至果醬濃稠、果皮軟爛后，關火，加入25g淡味黃油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 利用餘溫繼續隔水攪拌至黃油完全融合。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 想要口感更細膩的話，再用濾網過篩一遍，去掉大顆粒。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把濾好的檸檬醬裝入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏，1周內吃完。這個量大概可以做150~200g（ml）。 |
檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調製飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬醬就是其中的一種。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。
| 食物名稱 | 檸檬醬 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 283 千卡 |
| 蛋白質 | 0.6 g |
| 脂肪 | 5.1 g |
| 碳水化合物 | 62.7 g |
| 不溶性膳食纖維 | 0.2 g |
| 鈉 | 65 mg |
| 鎂 | 2 mg |
| 磷 | 15 mg |
| 鉀 | 11 mg |
| 鈣 | 9 mg |
| 鐵 | 0.5 mg |
| 銅 | 0.3 mg |
| 鋅 | 1.3 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.02 mg |
