凍蝦仁

鮮對蝦加冰送至加工車間分級，取規格較小的對蝦簡單清洗一遍，肅掉蝦殼，去除腸腺，用冰水洗凈，然後按蝦仁大小規格分級，並再清洗一次，放入篩盤內控水 10分鐘，稱重后擺盤，放進-25℃以下的冷凍間凍結（凍盤中應加入適量的水）凍結完成後，進行脫盤包裝，放在-18℃的庫中冷藏。