對蝦

對蝦屬於節肢動物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。中國對蝦是對蝦屬的主要種類之一，俗稱“對蝦”。

對蝦身體長而略側扁，雌雄異體，成體雌蝦大於雄蝦，體色也有所不同；中國對蝦雌蝦體色灰青，雄蝦體色發黃。對蝦體外包被著一層幾丁質的外骨骼甲殼，它由其下方的表皮細胞分泌而成。

對蝦的身體可分為頭胸部和腹部，共有21節構成。除最前和最後一節外，各節皆具一對附肢。

渤海對蝦，體長大而側扁。雌體長180～240mm，雄體長130～170mm，甲殼較薄，光滑略透明，頭胸甲較堅硬寬大，中央前端延伸成長而呈尖的額角，上緣具7～9齒，下緣具3～4齒，額角下兩側具眼1對，有柄。額角側脊伸至胃上刺附近；額角后脊僅伸至頭胸甲中部。頸溝、肝溝細而明顯，肝刺清晰，眼眶觸角溝較寬，眼胃脊甚明顯。頭部有附肢5對，第1、第2對成為2對鞭狀觸角，其第2對觸角特別長，觸角刺明顯；其他3對附肢，成為1對大顎和2對小顎。胸部附肢8對，前3對成為顎足，均為口器的一部分；其餘5對為步足，前3對步足的末端均為鉗狀，以第3對為最長大，后2對末端成為爪狀。雌體交接器呈現圓盤狀，位於第4、第5對步足基部之間，中央有一縱行裂口，內為受精囊，前方有一圓形突起，表面著生密毛。腹部7節，能屈曲，第4～6節背面中央具有縱脊；腹部附肢6對，第1對雌者內肢極小，雄者內肢變形為呈鐘形的交接器。第6對為尾肢，短粗，與腹部第7節末端甚尖的尾節合為尾扇。雌體性生殖腺成熟前呈淡青藍色，體表散布有棕藍色色素細胞。雄體略呈棕黃色，胸部和腹部附肢微呈紅色，尾肢的後半為深藍並夾有紅色。

頭胸部

對蝦身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節與胸部8節癒合而成，共14節，分節不明顯，覆蓋頭胸部的背面和兩側的一片堅硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細長而尖利的額角，俗稱蝦槍或額劍，具有保護眼睛和防禦敵害的作用。額角側扁，上、下緣皆有短齒，呈鋸齒狀．對蝦屬中不同種短齒數有所不同，這是分類依據之一．

頭胸甲的前端、額角的下方兩側有一對複眼，呈腎形，眼柄能自由活動。口位於頭部腹面的一對大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，後方有兩片並列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部兩側有鰓，著生於胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側包被而形成鰓腔。

腹部

對蝦身體的後部為腹部，較細長，由7節構成，分節很明顯。前5節較短，第六節為最長。腹部自前到后逐節變細，量后一節很細，末端甚尖，稱為尾節。肛門位於尾節腹面的基部．腹部各體節的背面及兩側均包被一比較堅硬的甲殼，前一片的后緣均覆於後一片之上，相連處的甲殼薄而柔軟，前後摺疊，以便於體節的活動。

附肢

對蝦的附肢共19對，各部的附肢均由基肢、內肢和外肢構成，基本上為雙肢型。由於各對附肢的功能不同，其形狀與構造各異．如口器附肢主要在於抱持和咀嚼食物，其基肢發達：胸部附肢為捕食及爬行器官，內肢發達；腹部附肢功能在於游泳；其內、外肢均發達。對蝦體節、附肢敷目、特點及功能表.

外部生殖器官

對蝦的雌、雄兩性均有構造特殊的交接器：雄性交接器由第一游泳足的內肢變形相連而構成，中部向背方縱行鼓起，似呈半管形；雌性交接器位於第四和第五對步足基部之間的膛甲上，開口內為納精囊．納精囊分為兩種類型：封閉型納精囊呈囊狀或袋狀，用以儲藏精子，對蝦屬中的多數種類屬此列，如中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、長毛對蝦等，其中日本對蝦的納精囊為一囊狀突起，開口向前；開放型納精囊無囊狀結構，如南美白對蝦等。

消化系統

口為消化道的開口。口后連一短的食道，食道的另一段與胃相連。胃分前、后兩部分：前部為一大囊，稱賁門胃，內有許多兒丁質的小齒構成胃磨，行容納和磨碎食物的功能；後部較小，稱幽門胃．內有成對幽門板和無數剛毛．胃後為腸道，在其前端背面為腸盲囊．腸分為中腸和后腸，中腸細長，其末端連接后腸（直腸），后腸在尾節基部腹面開口。即肛門。在幽門胃的後部、中腸前端兩側，有一對褐綠色的大消化腺，即肝胰臟，被一層結締組織薄膜包成一團。

肌肉系統

對蝦的肌肉為橫紋肌，構成強有力的肌肉束，分佈於頭部和腹部，以腹部肌肉最發達。

呼吸系統

對蝦的呼吸器官是鰓．鰓位於胸部兩側的鰓腔內。根據鰓著生部位的不同，鰓可分為肢鰓、側鰓．足鰓、關節鰓等4種，共25對．

循環系統

對蝦的循環系統為開管式，由心臟、血管、血竇等構成．心臟為肌肉質扁平囊狀物，位於胸部後端背方的圍心竇內。具4對心孔。由心臟發出7條動脈．每條動脈又分成許多微血管，開放到身體各部的組織間血竇內．血液無色，血漿內含有血藍素，能攜帶氧氣到組織中。血液在心臟的壓迫下流入動脈，經微血管流入血竇，再彙集於胸部底面的胸血竇，然後經入鰓血管流入鰓內，通過鰓的呼吸進行氣體交換，新鮮的血液經出鰓血管流人鰓心血竇，最後流入圍心竇，經心孔流回心臟。

排泄系統

對蝦的排泄器官是位於大觸角基部的大觸角腺，由囊狀腺體、薄壁膀胱和排泄管組成。腺體內的排泄物主要是胺鹽，也含少量尿素和尿酸，其水溶液呈綠色，故觸角腺又稱綠腺。觸角腺可調節滲透壓和離子平衡。

神經系統

對蝦的腦位於頭部前端，由兩個大的神經節合併而成。神經白腦分發到複眼和兩對觸角，並有一對神經通向食道周圍，構成食道神經環，其後以神經索向後貫穿於軀體的腹面中央。各體節均有分支神經通向附肢、肌肉和其他器官．

生殖系統

雌性生殖系統包括一對卵巢、輸卵管和納精囊。卵巢位於軀體背部，為並列對稱的一對，呈葉狀片，分為l對前葉，7對側葉（中葉）和1對後葉。輸卵管與卵巢第六側葉相接，伸向腹面，開口於第三對步足基部內側乳突上，即生殖孔，又稱排卵孔。雄性生殖系統包括一對精巢、輸精管和精莢囊。精巢位於軀體背部，圍心竇下方，也是並列對稱的1對，分為l對前葉、8對側葉（巾葉）和1對短小的後葉，均緊貼在肝臟上面。精巢薄而透明，只在細胞成熟時呈半透明的微白色。精巢內有許多生精小管，由生精小管產生梢原細胞，經發育而成精於。輸精管可分前、中中后三段，前段細短，與精巢後葉相接；中段粗長而曲折，灰白色；後段細長，與精莢囊相接。精莢囊是一對膨大的囊狀物，各自位於第五足基部。精莢囊又接一短管，開口於第五足基部內側乳突上，即生殖孔，又稱排精孔。許多精子在輸卵管中段被管壁上所分泌的膠狀物質包被，形成盤狀的精小塊，在精莢囊中，許多精小塊被包成精莢。

中國對蝦產於中國大陸，主要分佈於中國渤海、黃海，東海北部也有少量分佈，是中國主要的增養殖蝦類。該品種的優點是：①個體較大。自然海區雌蝦一般體長16～20厘米，體重70～80克，最大體長為26厘米，體重150克；雄蝦一般體長14～16厘米，體重40～50克。養殖對蝦一般雌體12～15厘米，體重20～30克。②生長較快。在一般條件下養殖5個月可達12厘米以上。③適應性較廣。養殖期間適宜水溫為14～30℃，適宜鹽度3～40‰。④養殖親蝦越冬性腺易成熟，苗種易得到解決。⑤由於不像日本對蝦那樣具有很強的潛沙習性，故可開閘放水收蝦，收穫方法簡而易行。長毛對蝦中國主要分佈在福建、台灣及粵東沿海，為福建和兩廣地區主要養殖種類。生長較快，一般4個月平均體長可達12厘米左右。該品種與其他南方蝦種相比，較耐低溫，但要求稍高鹽度和溶解氧。由於在自然海區或人工養殖條件下均能獲得成熟親蝦，所以可進行工廠化育苗，以滿足養殖生產者的需要。斑節對蝦因其甲殼上有斑節而得名，又因喜棲於水草或藻全間，中國南方和台灣稱為“草蝦”。其個體大，為對蝦屬中個體最大、生長最快的種類。據報道，最大個體長達33厘米，體重達450克，最重可達500克以上，所以堪稱“對蝦之魁”。主要分佈於中國南方沿海各省，如海南、廣東、廣西福建和台灣等省區，以及東南亞國家。其食性廣，不僅攝食動物性餌料，也攝食植物性餌料；適溫16～32℃；鹽度為10～35‰；生活力較強，由於離水后能活一段時間，因此便於活體運輸和經營活蝦出口。日本對蝦該品種是日本最主要的養殖種類，中國已進行養殖生產，在養殖條件下經4個多月，一般體長可達10厘米以上，畝產70～80公斤。本蝦亦屬廣溫性種類，在對蝦屬中除中國對蝦外，其是較為耐低溫的種類，據試養中觀察，在12～30℃範圍內無能正常攝食。日本對蝦顯著的特點是具有很強的潛沙習性，潛沙深度隨體長增加而加深，前期深度為1～2厘米，後期為4～5厘米，晝伏夜出，養殖環境需在水質清新、沙質較細且鬆散的底質中生活。在自然海區和人工養殖條件下可獲得成熟親蝦。由於其甲殼較厚，耐干露，所以便於活動和活蝦出口。

對蝦可分定居型（如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦、渤海對蝦等）和洄遊型（如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦），前一類棲於沿岸淺海，白晝常潛入沙底內，不作大範圍的移動；后一類棲於河口沿岸混濁海域，常作大範圍的移動和洄遊。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮遊動物。

太平洋的東海岸因受到兩股寒流的影響（加利福尼亞寒流和秘魯寒流），所以對蝦的分佈由加利福尼亞半島、墨西哥、中美洲，至哥倫比亞和厄瓜多。西海岸因有黑潮暖流與其支流的影響，日本、韓國、中國、菲律賓、泰國、新加坡、印尼、馬來西亞等，均為最重要的對蝦分佈區。

主要分佈於中國黃海，渤海、遼寧旅順、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產地。

農業部發布的NY/T5059—2001無公害食品對蝦養殖技術規範規定了對蝦苗種培育、養成和病害防治技術，適用於中國主要的養殖對蝦。

清淤消毒上造（季或茬）蝦收穫后，須及時刷洗池壁並將池水排干．進行清淤曬塘。必須徹底清除蝦池內的淤泥和雜物，對於池底污黑髮臭的淤泥，盡量將其清除乾淨，並運至遠離蝦池的地方掩埋，以免給下造帶來隱患。清淤后，須將蝦池沖洗乾淨，直至沒有黑色污水為止．並將髒水排干後進行曬塘，放苗前引進適量的乾淨海水或淡水，選用特消靈、二溴海因、溴氯海因等一些殺菌清野力較強，效果較佳的藥物進行池塘消毒。藥液須均勻地潑灑在池水中，在沒藥液浸泡到的地方（包括池壁堤壩），應用工具將藥液潑灑上去，然後浸泡池子數天。在浸泡期間，如有臟物漂浮水面，應在下午5點鐘前將其撈出。數天後將藥液排掉，檢查池塘．如有生物殘體遺留在池內，須將其清除乾淨，便可進水。進水時應在入水口加上80～100目的過濾網片或網袋。水體消毒及水質檢測當池子進水到需要的水位后（水位應根據不同季節而定），先檢查水體是否帶進輪蟲和甲藻（夜光藻）、夜光蟲及檢測鹽度、ph值，如有輪蟲、甲藻等，應選用既能殺滅輪蟲、甲藻又能進行水體消毒的藥物。如海水中不攜帶輪蟲，甲藻，應選用一些既能殺滅有害細菌，而對藻類又無殺傷力或殺傷力不大的消毒劑，如二溴海因、溴氯海因等進行水體消毒。水體消毒后，再進行ph值和鹽度測試，如果ph值達不到8.0以上，須潑入一定量的石灰粉，提高ph值。如果是淤泥底質的，最好每畝再潑入50至80市斤的白雲石粉或沸石粉，將淤泥覆蓋改良。肥水育藻肥水是較重要的一個環節，切不可輕視，池水浮游生物的繁衍量是否達到要求．這和苗種早期的成活率有著直接的關係。因此，要想蝦苗成活率高，出高產，一定要進行肥水。早期肥水后的透明度應為30～40公分。斑節對蝦（青蝦、角蝦）以褐色（茶色）為好，褐色水以角毛藻為主，可培育浮遊動物供蝦苗攝食。南美白對蝦以黃綠色或綠色為好，要求水體清爽。在此提供幾個肥水方法供參考（以1米水深計）：（1）活水素（微生物肥料）：每畝1公斤，兌水潑灑。（2）清水素（枯草桿菌）：每畝350～400克，兌水潑灑。（3）茶麩：土池每畝3～4公斤，沙質池6～7公斤，護坡池8～10公斤。浸泡4～7天，過濾去渣，兌水后均勻潑灑。磷酸二氫鈉或磷酸二氫鉀：每立方水體10克，兌水后均勻潑灑。複合肥：每畝2～3公斤，隔1～2天後再每畝1公斤，兌水后均勻潑灑。苗種選擇蝦苗的選擇也是對蝦養殖成敗的關鍵之一。因此，必須慎重選用經檢測、無攜帶病毒和有害細菌的健康苗種。下面提供直觀的選擇方法供參考：斑節對蝦（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個體大小均勻，體表乾淨，體色正常，無附著物，遊動活潑，能逆水遊動，蝦體成一直線，遊動時兩眼張開，不遊動時兩眼和尾葉一會張開，一會閉合。南美白對蝦（白蝦）苗：體長0.9～1.0cm以上，體色透明度高．個體差異不大．胃飽滿度好、食慾強、遊動活潑、逆水遊動力強、體表乾淨、色澤一致、體宜、頭大身小。

苗種運輸及下池前消毒措施

苗種運輸過程中，特別是距苗場較遠的養殖場，在運輸途中難免會有損失和降低蝦苗的活力。為確保苗種的成活率和活力，降低死亡率，在苗種裝包前，預先在裝包盛水用的大桶（0.3m3）水體中加入100克免疫多糖或30～50克的g—d生命素（只選用其中一種），攪拌均勻，沖氣，再用該桶內的水盛苗裝包。回到養殖場后，配好消毒液[強克101{超碘季胺鹽），半畝方水用量0.5～1克，浸泡半小時]進行苗種消毒再投苗入池。

設置飼料觀察台及增氧機

每個蝦池最好能在東西南北中各設置一個飼料觀察台。飼料台的設置有利於觀察對蝦的攝食情況及飼料的投放多寡。通過飼料台的觀察可了解和掌握對蝦的胃飽滿度、飼料投放是多是少及對蝦糞便情況和對蝦的分佈情況，以便決定下餐飼料投放是增還是減及某一部分的投放量。增氧機的配套，一般每畝匹配1匹，放苗密度超過6萬尾的，應每畝配1匹以上的增氧機。增氧機的匹配最好是採用葉輪式、潛水式和納米管三種機種配套，效果更佳。增設增氧機不但可避免對蝦缺氧浮頭，還可改善水環境，激活水況因子。

選址

無污染的泥質或砂質荒灘、鹽鹼地及適於養殖的沿海地區均可。

水環境

海水水源應符合GB11607的要求，養成水質應符合NY5052的要求。養殖取水區潮流應通暢。

設施

①養成池。灘塗大面積養蝦池，長方形，面積1～7公頃，池底平整，向排水口略傾斜，比降0.2%左右，做到池底積水可排干。養成池底不漏水，必要時加防滲漏材料。養成池相對兩端設進、排水設施。高密度精養方式的養殖池分為泥砂質池塘和水泥池，面積0.1～1公頃，方形或圓形，池水深1.5～2.5米，池中央設排污孔。

②養成池配套設施。在潮間帶建蝦池，需修建防浪主堤。主堤應有較強的抗風浪能力，一般情況下堤高應在當地歷年最高潮位1米以上，堤頂寬度應在6米以上，迎海面坡度宜為1∶3～5，內坡度宜為1∶2～3。蓄水池應能完全排干，水容量為總養成水體的1/3以上。採用循環用水方式，養成池的水排出后，應先進入處理池，經過凈化處理后，再進入蓄水池。不採用循環用水，養成后的廢水，也應經處理池后，方可排放。在集中的對蝦養成區，需要建設進、排水渠道，協調各養成場、養成池的進、排水，進水口與排水口盡量遠離。排水渠的寬度應大於進水渠，排水渠底一定要低於各相應蝦池排水閘底30厘米以上。對高密度精養和蓄水養殖的養蝦方式，應配備增氧設備，土池可用增氧機，水泥池可用沖氣泵和鼓風機。在灘塗蟹類比較多的地區，應在養成池堤圍置30～40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔離牆。

準備工作

1、清污整池：收蝦之後，應將養成池及蓄水池、溝渠等積水排凈，封閘曬池，維修堤壩、閘門，並清除池底的污物雜物，特別要清除雜藻。沉積物較厚的地方，應翻耕曝晒或反覆沖洗，促進有機物分解排出。不得直接將池中污泥攪起，直接沖入海中。

2、消毒除害：清污整池之後，應清除對蝦的敵害生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主。常用生石灰進行清池除害，將池水排至30～40厘米后，全池潑灑生石灰，用量為1000公斤/公頃左右。

3、納水繁殖基礎餌料：清污整池消毒結束1～2天後，可開始納水，培養基礎生物餌料。

4、肥料使用：肥料使用應遵循下列原則：①應平衡施肥，提倡使用優質有機肥。施用肥料結構中，有機肥所佔比例不得低於50%；②應控制肥料使用總量，水中硝酸鹽含量在40毫克/升以下；③不得使用未經國家或省級農業部門登記的化學或生物肥料，有機肥應經過充分發酵方可使用。

放苗要點

1、放苗環境：放苗時，池水深為60～80厘米，池水透明度達40厘米左右。大風、暴雨天不宜放苗。

2、苗種規格：南美白對蝦苗0.7厘米以上，中國對蝦苗1厘米以上，斑節對蝦苗1.3～1.5厘米以上。

3、放苗密度：灘塗大面積養蝦池，放苗密度以（6～10）×104尾/公頃為宜；高密度精養方式的養殖池，放苗密度以（25～50）×104尾/公頃為宜。

4、水溫：放養中國對蝦苗水溫應達14℃以上，放養南美白對蝦、斑節對蝦苗水溫應在22℃以上

5、鹽度：池水鹽度應在1～32。蝦苗培養池、中間培育池和養成池水鹽度差應小於5，池水鹽度相差大於5時，可通過馴化蝦苗使之適應鹽度的變化，通常24小時內逐漸過渡的鹽度差小於10。

徠養成管理

1、水環境控制：①進水水質管理。放苗前，向養成池注入清潔或經消毒清野處理的養成用水。在放苗后，養成用水要經過蓄水池沉澱、凈化處理。②水量及水交換。養成前期，每日添加水3～5厘米，直到水位達1米以上，保持水位。養成中後期，根據水質情況，如透明度過低（低於20厘米），或透明度較大（大於80厘米），有害的單細胞藻過量繁殖時，酌情換水，採取緩慢換水的方式，調節水質。

2、飼料管理：①飼料品質。配合飼料質量和安全衛生應符合SC2002和NY5072的規定。②飼料投喂量。常規配合飼料日投喂率為3%～5%，鮮雜魚日投喂率為7%～10%。實際操作中應根據對蝦尾數、平均體重、體長及日攝食率，計算出每日理論投飼量，再根據攝食情況、天氣狀況，確定當日投喂量。投飼后，繼續觀察對蝦攝食情況，對投飼量進行調整。③配合飼料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以後隨著對蝦增長，投飼料量加大，調整每日投喂次數，下午以後的投喂量約佔全天投喂量的60%左右。養成初期，對蝦活動範圍小，應全池均勻投喂。隨著對蝦的生長，可選擇對蝦經常聚集處投喂。

3、測定：每日測量水溫、溶解氧、pH值、透明度、池水鹽度等水質要素。經常檢測池內浮游生物種類及數量變化，有條件者可檢測氨、氮等其他水質要素的變化。每5～10天測量一次對蝦生長情況。可測量對蝦體長，也可測量體重，每次測量尾數應大於50尾。定期估測池內對蝦尾數，室外大型養蝦池，可用旋網在池內多點打網取樣測定。

中國明對蝦（Fenneropenaeuschinensis）亦稱“中國對蝦”、“明蝦”、“東方對蝦”、“對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體形較大，體長達13～24cm。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈棕棕黃色額角平直，齒式為7～9/3～5。額角側脊不超過頭胸甲中部。頭胸甲無額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等於頭胸甲長的4/3。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三顎足指節與掌節約等長。常棲於淺海海底。喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動物和其他無脊椎動物，也攝食海藻。中國沿海均產，主要分佈在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經濟價值高，是中國沿海的主要養殖蝦類。

日本囊對蝦（Marsupenaeusjaponicus）亦稱“日本對蝦”、“竹節蝦”、“斑竹蝦”、“車蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8～10cm。額角齒式8～10/1～2。具額胃脊，後端雙叉型。額角側溝長，伸至頭胸甲后緣附近；額角后脊的中央溝長於頭胸甲長的1/2。尾節具3對活動刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突；雄性交接器中葉突出，並向腹面彎折。體表具土黃色和藍色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。主要攝食底棲生物。中國浙江、台灣、福建、廣東、廣西沿海均有分佈。日本、朝鮮半島、菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、澳大利亞、斐濟等沿海也有分佈。生命力較強，出水后能經較長時間不死，耐運輸。是人工養殖的對象，經濟價值較高。斑節對蝦（Penaeusmonodon）亦稱草蝦。軟甲綱，對蝦科。額角齒式為7～8/2～3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側溝短，向後超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構成腹部鮮艷的斑紋。生命力強，肉味鮮美，個體大，是對蝦屬中最大的一種，最大的雌蝦長達33cm，體重超過500g。雜食性。是目前東南亞一帶最主要的養殖種類，中國廣東、台灣大量養殖。

刀額新對蝦（Metapenaeusensis）亦稱“基圍蝦”、“沙蝦”、“獨角新對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7～9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節刺，第一步足具座節刺，第五步足無外肢，第七胸節有側鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種，為人工養殖對象。中國分佈於東海和南海。日本、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞、澳大利亞等沿海也有分佈。

凡納濱對蝦（Litopenaeusvannamei）亦稱“南美白對蝦”、“白對蝦”、“太平洋白對蝦”等。軟甲綱，對蝦科。額角具一或二腹緣齒，后齒位於背齒處或在其前；胃上齒前的齒式常為8～9/1～2。額角側溝和側脊短，止於胃上齒處或稍超出。頭胸甲無額胃脊。雌性交接器為開放型，在第八胸節腹甲前部有1對斜銳脊，脊的中部向腹面突出成銳耳；第七胸節腹甲有大的半圓形至亞方形中央突。雄交接器無末中突，側葉遊離部分長，顯著超出中央葉，亞橢圓形。該蝦對鹽度適應範圍廣，中國引進后已在南方大量人工養殖。

分類對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋岸6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海1種，西非1種。中國有10種，棲於熱帶、亞熱帶淺海。養殖對蝦的種類主要有：對蝦屬的日本對蝦（Penaeusjaponicus）、長毛對蝦（P.Penicillatus）、中國對蝦（P.orientalis）、斑節對蝦（P.monodon），

墨吉對蝦（P.merguiensis）、短溝對蝦（P.semisulcatus）和新對蝦屬的刀額新對蝦（Matapenaeusensis）等。

捕撈季節有春、秋兩季，4～6月份為春汛；9～10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。

對蝦中含有豐富的鎂；對蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效；對蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高，廣泛用在化妝品、食品，以及藥品中。

烹飪方法

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

干大烤蝦

主料：對蝦1000克調料：姜25克、小蔥25克料酒15克味精2克、鹽10克、胡椒粉3克、香油35克、白砂糖30克1.蔥去根須，洗凈，切絲；2.姜洗凈，切絲；

3.將大蝦去頭須划水，去掉沙腸；

4.取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；

5.投入蔥薑絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水；

6.大火燒開後用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中；

7.原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，薑絲，燒煮；

8.汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。

芪棗大蝦

主料：對蝦500克配料：黃芪30克、酸棗仁30克調料：鹽2克、黃酒5克、大蔥5克、姜5克

1.黃芪、酸棗熬成藥液。

2.蝦去須、爪，放入盛器內，加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、薑片，蒸熟即可。

煎烹大蝦

主料：對蝦600克調料：大蔥10克、姜8克、鹽6克、大蒜（白皮）7克、白砂糖25克、料酒25克、豬油（煉製）50克、胡麻油20克

1.大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；

2.炒勺加入熱豬油，燒熱后將6隻大蝦並排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；

3.先後將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；

4.再將蔥絲、薑絲、蒜片放入，煎出香味；

5.烹入調料，添高湯，加蓋慢火煨；

6.待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；

7.將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。

白炒蝦球

主料：對蝦500克配料：竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克

調料：大蒜（白皮）5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉（豌豆）5克、味精1克、植物油70克

1.蝦剝去頭、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；

2.竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

3.蛋清和干澱粉調蛋清漿，將蝦上漿；

4.精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用；

5.鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起，瀝干；

6.鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的滷汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

類別：家常菜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜、補陽食譜、陽痿早泄

食譜工藝

口味：咸酸味

食用：中餐、晚餐

主料：對蝦250克魷魚（鮮）250克

輔料：檸檬50克調料：鹽3克、味精1克、料酒20克，色拉油20克、澱粉（玉米）10克

烹飪方法：1、將檸檬切成片，鋪在盤中；2、將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘；3、把魷魚包在竹節蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出；4、將炒鍋置於旺火上，放入色拉油，倒入清湯（200克）燒開，用濕澱粉勾芡，淋在對蝦上即可。

沙鍋

原料：蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。

製作過程：1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；2、至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。

營養成份：膽固醇85mg、碳水化合物10g、蛋白質13g、脂肪19g、熱量115cal。

花椒蒸

花椒蒸對蝦的做法1.材料：冰凍對蝦，辣椒，大蒜2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻。4.去蝦線，從中間切開，洗凈瀝干水份后擺在盤子里。（注意：對蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開，否則蒸之後會蜷起）5.把彩椒末均勻地滴在蝦身上6.鍋內水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右。（蝦身變色即可關火取出，保持蝦的鮮嫩口感）

生焗對蝦

原料：對蝦8個(約1200克)，粗粒食鹽3000克，花雕酒、食鹽、味精、蔥絲、薑絲、蚝油、香菜葉各適量，錫紙2張。

製法：1、大蝦斬去蝦須、蝦槍、蝦腿，挑去蝦線，放入盛器內，加食鹽、花雕酒、蔥薑絲，腌漬15分鐘。2、將粗鹽用乾淨的濕布反覆擦洗，將粗鹽的灰塵洗凈，放入鍋內炒熱，反覆翻動，將水分炒干，然後將蝦用錫紙包好，埋入粗鹽中，繼續加熱10分鐘后，將鍋離火，用鹽的餘熱將蝦炙熟取出，把錫紙拆開將蝦放入盤內，略加點綴即可。上桌時附帶檸檬汁味碟。特點：色澤鮮艷，口味鮮咸脆嫩不不失味。

食用須知營養分析

1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、對蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添添加劑以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適合人群：一般人群均可食用

1、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。

2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用中醫認為，海蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。食物相剋蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

養蝦人員應每日凌晨及傍晚各巡池一次，注意清除養蝦池周圍的蟹類、鼠類，注意發現病蝦及死蝦，檢查病因、死因，及時撈出病蝦、死蝦進行處理。觀察對蝦活動及分佈，觀察對蝦攝食及飼料利用情況。

不得納入其他死蝦池及發病蝦池排出的水，不得投喂帶有病原的餌料。病原生物檢測：定期對蝦池中的病原生物進行檢測。

藥物使用應符合NY5071的要求，掌握以下原則：

①使用的漁葯應“三證”（漁葯登記證、漁葯生產批准證、執行標準號）齊全；

②應使用高效、低毒、低殘留藥物，建議使用生態製劑。不得使用含有有機磷等劇毒農藥清池消毒。對蝦冬棚養殖後期水質管理與調控。

科學投喂飼料

冬季養蝦光照弱、水溫低、餌料生物生長差，天然餌料少，南美白對蝦生長主要依賴人工配合飼料，對蝦的攝食量又比正常季節要少，因此，科學的投餌既能滿足南美白對蝦快速生長的要求，又不致於影響水體環境。要求選用質量好的名牌對蝦飼料，最好選擇水中穩定性好、全熟化沉性顆粒蝦料。投餌量要根據天氣、水溫、水質、蝦的密度以及蝦實際的攝食量等因素，及時調節，嚴格控制，要堅持“少量多次、日少夜多，水溫高多投、反者少投，均勻投喂”原則。及時檢查餌料殘餌的情況，加以調整投餌量。一般控制70～80%的對蝦蝦群飽食，池底無殘料為原則。這樣可保持池水水質、減少污染，又能保證南美白對蝦生長，降低飼料係數，降低成本。如果對蝦人工配合飼料質量差，水中易溶解或浸出物多，會造成水質極度污染。對蝦攝食質量差的飼料其消化吸收差，糞便多，嚴重污染蝦池底質、水質，引起水質逐漸變壞，引發對蝦出現一系列疾病。為了科學、準確掌握投喂飼料的數量，除了計算對蝦攝食量之外，還需加強觀察檢查，冬棚每個養蝦池要設3-4繒網，定時詳細觀察蝦的攝食和生長情況，根據繒網有無殘餌、蝦胃飽滿程度及蝦糞多少與長短等綜合判斷，調節飼料量，才能真正做到準確的投料。調控蝦池水色冬棚幾乎是封閉狀態，水環境如溫度、光照、氣壓等與自然環境有很大不同，經常出現蝦池內水色、水質、pH值等因子不穩定。而池水的氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質偏高，影響到南美白對蝦生長、甚至導致養殖失敗，如何保持池中優良藻類的生長，維持良好的水色、水質，是南美白對蝦冬棚養殖成功的關鍵。水質變化由於冬棚養殖時間較長，投餌和對蝦排泄物使蝦池的殘餌、糞便等有害的物質積累增多。且冬季陽光光照弱，水中浮游植物差，難於消耗水中有害物質，水體環境平衡發生變化，常出現水色的種種變化，對蝦易出現不正常狀態，因此，在養殖後期應該加強監測，做到心中有數，並採取有效的措施調控水質，使對蝦健康生長。

常見不正常的水色有：水色發暗水色發暗或渾濁等現象在淡水區冬棚養蝦，對蝦飼料投放過量或浸出物多，蝦池水質過肥，水中綠藻及藍藻大量繁殖，多出現深綠色或暗綠色水色。如果藍綠藻大量繁殖，池水透明度低，可用漂白粉0.5～1克/米3加以殺除部分藻類，但一定要準確用量，以免藻類大量死亡影響蝦池水質。當有些藻類大量生長，水中必需微量元素缺乏，影響到其他藻類無法正常繁殖生長，因而出現藻類老化、死亡，或者因用藥不當，使用某些消毒藥殺死藻類，產生水質老化，水色變渾濁現象時，可適量使用有益微生物如利生素、利生活菌、光合細菌、EM菌、單細胞藻類生長素及池底凈等加以調控，促進有益藻類和有益菌群的繁衍，抑制有害的微生物的滋生。另外，需適當增氧。冬棚內氣壓低，空氣不流通，使用葉輪式增氧或水車式增氧機效率不高，應採用底部增氧與水面增氧相結合，以底部增氧為主，使蝦池底增加較多氧氣，有利於有益微生物形成優勢種群，抑制厭氧細菌的滋生，穩定水質，利對蝦生長。池水倒藻池水“倒藻”變清此現象多發生冬棚養殖中期，藻類突然死亡，池水突然變清，亦是藻類老化所致。或者由於對蝦飼料投放過量或浸出物多，使蝦池水色變成暗紅色或變渾濁，降低水中透明度，加上冬季光照強度較弱，浮遊藻類難繁殖所致。如果未搭冬棚前水色良好，搭冬棚后光照強度減弱，藻類生長不良，也容易發生此情況。因此，可以在冬季養蝦過程定期施有益微生物製劑。如果池水突然變清，要馬上施用有益微生物和水質、底質改良劑，防止“泛底”，然後再注入新水或換水5～10%、施單細胞藻類生長素等一些無機肥，把水色培養起來。但施肥要減少磷肥用量，避免藍綠藻大量繁殖。處理方案處水變理處理水變最直接、最有效的辦法就是換水，應一邊加註新水，一邊抽出底水；調節水質在處理水變過程中，主要把抗藥型光合細菌和沸石粉混合劑，“高能速氧”結合使用。首先抗藥型光合細菌和沸石粉混合后，可起吸附氨、氮和腐敗有機質等有毒因子的作用，用量分別為2ppm～4ppm、5.6ppm～10ppm，在18～24小時內除去水體中有害氮可達40%～56%，且使用以上混合劑用量與除氮的作用成正比。使用“高能速氧”是為了向水體中補氧。“高能速氧”可降低有害因子對對蝦的毒性，增加池塘對蝦抗病能力，同時也能降低分子氨、亞硝酸鹽的濃度。池塘使用6ppm的“高能速氧”48小時后對氨氮的消除率為42%～77%。水變的原因如果是有機物過多造成的，可用2.5ppm“水清”全池潑灑，把所有的懸浮物凝聚沉澱后再用“氯寶拋灑劑”拋灑，殺滅水底層浮遊動植物，調節水質。其次，肥水是水變處理后必須採取的一個主要措施。水質處理完后，可施“肥水素”肥水。因為水變后水體中總氮含量均偏高，調節水體氮、磷比有利於浮游植物的生長，同時也降低了水體中氮的濃度，使水體實現生態平衡，達到肥水的目的。

池水調控引

1、池水亞硝酸鹽的調控

在冬棚養蝦後期，由於殘餌、蝦糞便積累增多，池底有機物多，如果水中亞硝酸鹽上升到0.1毫克/升以上，對蝦會產生慢性中毒。即使池中溶氧充足，對蝦也會出現水面浮遊呈現病態，迴轉浮動或緊靠淺水岸邊游泳。當蝦池水中亞硝酸濃度達到0.25毫克/升以上，蝦體發紅，攝食量下降，呼吸困難，狂燥或反應遲鈍，甚至死亡，處理措施：（1）加大增氧量；（2）使用生態製劑，如：活水素EM菌、加強型利生素等，以及生態護水靈，綠威王等。

2、調控水中氨氮

當蝦池水中氨氮超過0.2毫克/升，對蝦食料降低，生長速度下降，對環境適應力及疾病的抵抗力減弱，嚴重時出現池邊浮頭。遇到池水氨氮偏高時：（1）增大充氣量，適當換水；（2）使用水質改良劑，如解毒王、氨氮凈等；（3）同時使用益菌王、光合細菌或豐蝦寶，可快速降低有益微生物氮；（4）使用底質改良劑、綠水寶、沸石粉也均可降低水中氨氮。

3、pH值偏低或偏高

冬棚養蝦後期由於蝦池底質有機物積累增多，往往池底及池水變酸，出現pH值偏低，導致對蝦生長不良，甚至出現軟殼或成活率降低。處理的方法：（1）適當施熟石灰或海中寶加以調節；（2）施少量無機肥、繁殖池中浮游植物，可使池水pH提高；（3）使用藻類再生劑處理。冬棚養殖南美白對蝦，有時也會出現pH值偏高（pH9.2以上）現象，或者一天當中pH值變化幅度大。

處理方法：（1）適當換水，注入新水；（2）使用降鹼靈或降氨靈或（黃）豆漿2.5～3.0千克/畝·米混合使用，效果明顯。冬棚養蝦可用食用醋全池潑灑，立即見效。

4、硫化氫過高

硫化氫主要來自水中的生物屍體、飼料中的蛋白質、殘餌等。當池底溶氧量不足時，這些含硫有機物在缺氧條件下，厭氧細菌分解產生毒性甚強的硫化氫，在水中積累到一定數量，池底泥土變成黑色產生腐臭味，尤其在pH低時，水溫較高時更易形成。在水中硫化氫濃度達到0.1～0.2毫克/升時，南美白對蝦身體失去平衡，當濃度為4.0毫克/升時，南美白對蝦立即死亡。

調控的方法：（1）合理準確地地飼料量；（2）施含鐵的礦渣、生石灰或水質、底質改良劑，施平爐渣或鐵礬上渣，每畝施50～100千克凈化底質，有明顯效果；（3）施硝化菌、硫磺菌、酵母菌等有益微生物製劑，使硫化氫轉化，去除有明顯作用；（4）通過增氧、投放增氧劑，換水等措施減少危害。蝦池中各種有害的物質多，最有效的方法，是收穫蝦之後徹底清除蝦池的淤泥、污泥、曝晒、投放底質改良劑，使用各種消毒劑或有益微生物。用量參考說明書的用量，並結合蝦池的具體情況，準確決定使用量，才能行之有效。

調節蝦池水溫

南美白對蝦要在水溫20℃以上才能正常生長。水溫16℃時攝食大量減少，水溫低於12℃南美白對蝦基本不攝食，而且易凍傷，甚至凍死。體長小於8cm的南美白對蝦更易凍傷。被凍傷的蝦活力較弱，彈跳無力，不攝食，體色偏深，不正常，通常體色偏紅，體表有大量黑點。蝦殼軟，肌肉不飽滿，用手觸摸體表較粗糙。肝胰臟偏紅，腸道變細，要養殖成功的難度大。冬棚養蝦保持較穩定水溫20～25℃，是養殖成功的重要條件。因此，要求水深2m左右，冬棚要牢固、不漏風。後期冬棚養蝦由於養殖時間較長，底質、水質污染較嚴重，水質容易發生變化，要求經常詳細檢查（注意冬棚破洞有漏風現象，使水溫變化激烈），南美白對蝦才能順利健康生長。3月份之後寒潮減弱，氣溫逐漸升高，水溫隨之增高，在晴天光照強、氣溫高時應掀起冬棚兩邊的通風口，使空氣對流。棚內空氣新鮮，可以避免冬棚內長期處於低壓狀態，而造成對蝦應激或各種病害發生。同時要加大增氧量，使水質新鮮，有利對蝦後期生長。育苗技術山東半島6月份的水溫提升較快，各種病原菌、寄生蟲等繁殖旺盛，刺參幼體免疫力較弱，導致病害頻發，而5月份水中敵害生物較少，可減少其對刺參幼體的危害。鑒於此，參蝦結合育苗技術應運而生並走向成熟，其藉助對蝦育苗的多種有利條件，採用親參室內升溫、促熟的方法來培育稚參，既可降低成本，又能提高稚參的成活率。利用育蝦升溫對蝦育苗自3月中旬就可開始，此時將親參采捕入池，頭3天不升溫，待其生活穩定后，每日升溫0.5℃～1℃，當溫度升至13℃～16℃時恆溫培育，直至采卵前7天～10天再繼續升溫。5月上旬，親參的性腺能夠成熟。利用育蝦升溫水培育刺參幼體餌料金藻是對蝦幼體、刺參浮遊幼體的優良開口餌料，培養溫度以18℃～28℃為宜。另外，還應培養鹽藻、新月菱形藻、牟氏角毛藻等以供刺參浮遊幼體食用。鹽藻適溫範圍為25℃～35℃，新月菱形藻為15℃～20℃，牟氏角毛藻為25℃～30℃。底棲硅藻能促進稚參附著及生長發育，藻種選擇處於指數生長期的卵形藻或聚生舟形藻，用波紋板組裝的附著器提早接種2次～3次，光照控制在1000Lx～2000Lx，升溫水保持在19℃～23℃，微充氣，勤換水。利用育蝦升溫水培育刺參幼體刺參浮遊幼體、稚參的最適培育水溫範圍分別為18℃～22℃、19℃～23℃。5月中下旬，自然海水的平均水溫在14℃～16℃之間，因此該育苗階段採用育蝦升溫水對刺參幼體進行培育，溫度控制在20℃～22℃，一方面幼體長得快、齊、健康，另一方面節約了能源成本。擴大稚參6月前後，伴隨對蝦育苗的結束，對蝦育苗所用的水體轉向飼育稚參，可提高育苗場的利用效率。通過擴大稚參培育水體，降低稚參的養殖密度，將加快稚參的變色速度，降低疾病的爆發幾率，促進稚參的迅速長大，提高稚參的養殖效益。