福安光餅

明代，沿海倭寇猖獗為患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，燒殺搶掠。壬戌年（1562），民族英雄戚繼光奉命從浙江領兵來福建平倭，寧德橫嶼一戰告捷，福安、福清、興化殘倭亦被掃平。戚家軍之所以能行動迅速，輕裝上陣，所向披靡，一定程度上歸功於光餅。由於光餅中有小孔，可以用繩子貫穿，懸掛身上，隨時可食，是一種很好的乾糧，它可以省去部隊戰前埋鍋造飯、煮菜、吃飯的時間，從而贏得戰機。而光餅的創製發明者，相傳也是戚繼光。這在清施鴻保的《閩雜記》中已有記載。善於學習的福安人民，很快就學到此技藝，並有所發展。為紀念戚繼光的平倭和創製光餅的功勞，福安人把它定名為“戚公餅”。

歷史探究之福安光餅 福安也叫韓城，可謂“環城皆山也”。 《通志》:“秦嶺。鳳渚，環繞東北；濂溪。蘇江，映帶西南。”舊志：“閩頭浙尾，左鶴右龜；三台。天馬拱前。銅冠。扆峰附后；五馬東驤，仙嶺西鎮；秦源。環溪及梅溪。濂溪。合襟重抱，遙至白馬門，為三十六重關鎖。”----摘自《福安縣誌》 正是由於這種獨特的地理位置孕育出了光餅文化。光餅的歷史，還得從戚繼光抗倭說起。據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小 餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。後來，這 小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持著。還有一種起源說是閩東南民眾為戚繼光的軍隊預備的乾糧。但關於這種說法，浙江慈溪的一個名不見經傳的傳說卻能提供一點佐證。據說，戚繼光率領士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過程中，架鍋燒飯拖延不少時間，戚繼光又想不出其他的好法子。有一次，行軍至慈溪龍山東門外，一老農為戚家軍獻上許多中間小孔、外置芝麻的咸餅以作慰勞，並對戚繼光說，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時即可充饑。消息傳開后，沿海各地的百姓爭相為軍隊做光餅。光餅名稱從此流傳開來。由於助戚家軍平倭有功，據說明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”。也因為該餅略帶鹹味，又稱咸光餅。另有一種說法是，戚繼光解放了被倭寇關押的百姓后，把自己的乾糧分給百姓充饑，於是百姓稱之為“繼光餅”。明嘉靖四十二年（公元1563年）在福州地區百多種地方風味小吃中，光餅是最粗的一種。它的原料僅為麵粉、鹼面、鹽巴，另加一點芝麻。不過，不可小覷它，這光餅還是大有來頭的。農曆四月初八是尤溪縣民間傳統的“光餅節”，很多市民都會去買些光餅來吃，有的光餅還未出爐就被定購一空了。

“光餅，賣光餅啰……”,對大街小巷傳來純福安方言或福安方言摻半的普通話的叫賣聲，我倍感親切。上世紀五十年代初，父親從華東師大畢業，在福安師範任音樂教師，我和母親“隨軍”先後安家福安羅江和城關。在我童年生活里有許多有關福安光餅的故事，終生難以忘懷。

正宗的福安光餅皮橙黃髮亮，外酥內軟，味微咸，比老家福鼎的更令我一家喜愛。住羅江時，母親去賽岐買菜，常挑一家好吃的光餅，買些回來供大家隨意吃。有時刮大風下大雨不能過江買菜，吃稀飯時，一家人就用光餅蘸味精醬油當菜。父親晚自修輔導完學生回來，往往先用小提琴拉幾個曲子。然後，挑兩三個已發硬的光餅折碎，泡上開水，佐點精鹽、醬油和味精做點心，父子倆吃得津津有味。母親更是視光餅如良藥，她患嚴重的胃病，發現吃光餅比服藥止痛效果更好。我們家吃光餅有個講究的方法：就是香椿樹抽嫩葉時，采些嫩椿葉和剛熬過油的肥肉渣剁細拌精鹽做餡，把剛出爐的光餅剖成兩片夾起來吃，混合了餅香、椿香、肉香，既果腹又美味；遇上奶奶從福鼎寄去的蝦皮，和碎椿葉夾在餅中吃，又是另一種風味。母親還常把這種有餡光餅分給鄰居，起初聞味他們說椿葉臭，吃了都說好吃，後來上癮了，最後他們也學會自己“生產”。

在福安羅江，童年的生活很豐富，抓蟹、撈魚、養蠶無所不為。光餅始終伴隨我度過那段無憂的歲月。夏日裡的一個禮拜天，備足了蛛絲，錘好粘度，安在竹竿尾端，到“里巷”去粘蟬。“外巷”是去賽岐必經之路我常 走。而“里巷”是往山裡走，十分陌生，平時“里巷”同學帶來各種小動物和各種有花紋的鳥蛋，使我對“里巷”富有神秘感，心裡早有獨闖“里巷”的萌動。這天初戰告捷，我在山上粘到了幾隻“歌聲”嘹亮的公蟬，抓緊在手心還有力地“吱吱”地“叫”著，震得手心麻麻、痒痒的。我激動不已，忘了看天，把回家的路也給忘了。恍惚之間，烏雲密布，電閃雷嗚，下起了大雨。全身被淋濕的我躲到路邊一草屋門口避雨，主人是一位慈祥的老伯，迎我入內，幫我擦乾身體，給我兩個光餅和一碗茶，飢腸軲轆的我三口並做兩口，那老伯還送我回家。第二天，父親買些雞蛋，由我帶路，去謝那老伯，草屋門扣著，主人不在，父親把蛋放在門檻邊……

後來，師範校和附小都遷到福安城關。我們家也搬到城關，我認識了一個新朋友，背有些駝，同學綽號他“駝壺”(根據福安方言翻譯的，以前，我沒這麼叫，現這麼稱呼倒覺得有親切感，特定的方言有助回味特定的意境)，我倆上下學，都同行。有個上午我沒吃飯上學，第三節體育課，餓得手腳發抖，冷汗淋漓。要不要報告老師呢？正當我猶豫時，背後有人輕輕撞我，回頭一看是“駝壺”，他怕老師看到，彎著腰，背更駝了。左手拿著一個大光餅，右手握著一瓶汽水。機警的“駝壺”不知什麼時候“冒險”溜出去搞來這些，淚水磨糊了我的眼睛…… 到底還是被老師發現了，了解了情況老師沒有責備他，批准我吃。儘管是一隻我平時不愛吃的甜光餅，但那時特好吃。打那以後我和“駝壺”更成了形影不離的好朋友。