蔥油汁是一種調味料，杭州菜系中一種常用的調味汁，常常應用於烹制海鮮的菜肴中。此汁可澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿蔔絲點綴，烹熱油即可。其它類同。
蔥油汁
在杭州菜系中一種常用的調味汁，常常應用於烹制海鮮的菜肴中，現將製作方法貢獻如下，希望能對廣大廚友有所幫助：
原料：
米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江
紹酒三斤，溫州味精二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量。
操作：
將以上原料（除生粉水外）勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然後用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻后可冰箱0至5度保存。
菜例：
蔥油雞：將此汁澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿蔔絲點綴，烹熱油即可。其它類同。
