枕頭粽

形狀似枕頭一樣的粽子

徠枕頭粽是指形狀似枕頭一樣的粽子。端午節各地都興包粽子,但在粽子的包紮形式上各有風格。枕頭粽,枕頭形。廣西的少數民族逢年過節都包粽粑,而且個頭比其他地方的大,令外地人驚訝不已。這種粽粑當地稱為“枕頭粽”,有小豬崽般大小,可供一家人食用好幾天。枕頭粽,長大肥碩,兩道捆索,四隻角、形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。

廣西靈山縣枕頭粽桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米;而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。

材料


枕頭粽
枕頭粽
糯米(干)6杯,包了粽子28隻,糯米,粽葉,繩子,超市都能買到。肉3.6磅,要選擇五花肉。

操作


枕頭粽
枕頭粽
枕頭粽
枕頭粽
1、五花肉去皮、洗凈,切成小塊,加入醬由\料酒\五香粉\糊椒\花椒粉\味精\淹制一晚上。
2、新鮮粽葉煮過或開水燙過都可以(粽葉開水燙八分鐘,冷水浸一小時。開水燙久了會不青不香。)
3、米,淘好以後漲半個鐘頭,然後泡肉的醬油汁浸一個鐘頭。
4、全部材料:淹好的肉\粽葉\糯米(洗過瀝干加些醬油和鹽,加些油也可以),還有就是草繩。
5、最簡單的枕頭粽包法:用二片葉子重疊一點放好,中間加上一勺糯米。
6、加肉。
7、再蓋上一層糯米。
8、二邊對摺。
9、壓緊后,再將一頭疊過來。
1徠0、握起來,用筷子從上往下戳,為了就是讓裡面的內容更緊湊些,否則煮出來米肉太散,口感不好。
11、最後將另一頭疊過來,一定要捏緊,捆綁好就完成了,冷水下鍋,水高過粽子(中途須要添水)。煮開之後,大火燒兩個到兩個半鐘頭,關火;燜半個鐘頭。

注意事項


1.煮粽子,以前家裡是要煮上一個夜的。想吃,又覺得煮一夜極不方便。就試用大火猛煮,結果兩個鐘頭就能好,再燜一下。大火快煮的辦法其實很好,不僅方便,而且粽葉的清香味比久煮的重。
2.肉粽里的肉,傳統是用五花肉的,肥些的都沒問題,會更香!肉塊大一點兒,吃的時候好吃;小一點兒呢,好包。
3.調製味道的時候可以稍微味重一些,要不煮出來沒鹽味。

仫佬族美食


逢年過節,仫佬山鄉家家戶戶都包枕頭粽歡度佳節。傳說,枕頭粽是一群砍柴的壯家兒童傳教給放牛的仫佬族兒童的。枕頭粽每隻有五、六斤重,往往是一家人共吃一個就夠了。
其做法是:先把糯米浸泡幾個小時,撈出晾乾後放些鹼水拌勻;然後把粽葉背面一層層地攤開約一尺多寬,放上糯米到一定高度再加葉子圍邊,疊上一層葉子,鋪放一層米,像圍穀子一樣。最後用繩子綁緊牢,放進鍋裡邊去煮一個晝夜。包枕頭粽的季節在二月社日。

鳳凰山美食


枕頭粽
枕頭粽
潮州鳳凰山區的枕頭粽,狀如枕頭,重約1市斤。鳳凰枕頭粽不須其他配料,純用糯米製成,而其製作卻非常精細,擇料相當嚴格。首先是選用上等糯米,並保持不摻入粳米;其次是要自制“枝”水(植物鹼液),即採用山上的鴨腳木,鋪荊葉等燒成灰末,摻水攪勻濾出,然後把糯米洗凈浸泡於“枝”水中,時間要達24小時以上,使糯米變成金黃色。然後從高山上取來一種稱“白竹”的竹葉,經煮過後放到溪水中浸掉雜質,使竹葉柔軟、潔白而透明,包粽時,竹葉一定要帶水排疊,使其緊密,放入糯米后才精心包紮,繞上蒲蘆,放進鍋內熬煮,一般要12—14小時,這是時的粽,剝開竹葉,色澤金黃,光滑柔軟,雖可見到米粒狀,切開則如蒸過的粉粿。粘上白糖粉,甘滑爽口,別有一番風味。
鳳凰枕頭粽營養豐富,且有療效作用,糯米性溫,具有暖脾胃、補中益氣和止瀉作用,加上植物鹼,更能清除腸毒、治療尿頻。若把粽燒煅成炭,還是治小兒食積之良藥,所以能久傳至今,並為當地群眾所喜愛,年年樂此不疲,尤其鳳凰的眾多旅外僑胞,更把它視返故鄉的一項“食寶”。

家常美食


枕頭粽
枕頭粽
五花肉若干斤,切成兩寸長的長條,頭天晚上用醬油,糖泡上,不要泡太久,第二天就可以包了。
我包粽子不用提前泡糯米,現洗現包就行。把糯米洗乾淨,撒上鹽和醬油,我用的是老抽,糯米要上色就行。
包好的粽子放入高壓鍋煮,一般水煮開后,把閥壓上,冒氣45分鐘,粽子就熟透了。就不用在一般的鍋里煮上幾個小時了。用高壓鍋煮粽子省時多了。