牛肉蒸餃
牛肉蒸餃
牛肉蒸餃就是以牛肉為主要餡料的蒸餃，味道鮮美可口，具有貧血調理、便秘調理 糖尿病調理、高血壓調理功效。
牛肉蒸餃
主料
小麥麵粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料
荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料
鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡 | 750克 |
| 老乾媽 | 半瓶 |
| 西紅柿 | 兩個 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 麵粉 | 1000克 |
| 大蔥 | 1根 |
| 食用油 | 2匙 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 醬油 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 玉米粒 | 適量 |
| 冰糖 | 一把 |
| 柿子椒 | 2個（可不放） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先和面備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 西紅柿熱水燙一下，去皮，切小碎塊（西紅柿不要過多，主要入牛肉里，吃的是西紅柿的味道，要不湯太多不容易包上） |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放油，炒西紅柿，根據西紅柿酸甜度放冰糖，我是放了一把，直到軟爛出湯，越爛糊越好，我這塊大了，最後又用料理機打了一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打完了成這樣了，也不錯，晾涼一些，準備入牛肉餡里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 順時針一直攪拌，直到湯汁全部被牛肉吸收上勁，然後加老抽，醬油，蚝油，十三香繼續攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放胡蘿蔔碎（又忘記拍照了），玉米粒，增加口感，我又加了點柿子椒，感覺不加會更好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 主角來了—老乾媽，愛吃辣的使勁加吧，我加了半瓶都覺得不夠辣，下次可以嘗試直接加一瓶或者加辣椒，也許會更辣一些。最後加大蔥末，忘記拍照了，在大蔥末上澆點熱油，再放少許鹽調味，繼續順時針攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這時候就可以包了，包什麼形的全靠自己哈，我包了點柳葉的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸鍋上汽后蒸十分鐘，再悶五分鐘就可以啦，開吃吧，牛肉中有西紅柿的酸酸甜甜味，還有老乾媽的辣香，美味不失營養，越吃越愛吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 2000克 |
| 溫水 | 1000克 |
| 牛肉 | 1000克 |
| 茴香 | 35棵 |
| 酵母 | 7克 |
| 海鮮醬油 | 7克 |
| 食用油 | 5勺 |
| 耗油 | 3勺 |
| 十三香 | 1.5勺 |
| 鹽 | 1勺 |
| 芥末 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 小蔥 | 1根 |
| 味精 | 1勺 |
| 姜 | 薑末 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 找個盆放入麵粉，酵母，邊和面邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有麵粉都已經成絮狀。然後把筷子上的面用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮，都往中間壓。讓它們粘在一起。等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起，如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵糰中間，揉進去。弄好之後再把麵糰揉好就可以了。蓋上蓋子，找個溫暖處，35℃左右醒發麵團約2倍大，麵糰裡面成蜂窩狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醒發好了，加入3勺小蘇打，揉勻。靜置15分鐘。小蘇打可以使面更加鬆軟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 可以切開，揉成圓柱體，準備擀皮了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撒上一層面。用刀切開，防止粘手粘面板。用手壓扁，開始擀皮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擀皮四周向內擀，中間厚一點，如圖所示，這樣餃子底部厚一點，避免露餡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 醒面的時候，就可剁牛肉了。剁好牛肉餡，找個盆裝好。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入上面我說的調料，不加芥末，醋，香油。這三種是做蘸料用的。順時針或者逆時針一個方向攪拌均勻。多攪拌一會。牛肉會蓬鬆起來。口感鬆軟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 夏洛特煩惱同款茴香洗乾淨。像圖片這樣切小一點 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用屜布包著切好的菜，用力攥出水來，然後菜備用，攥出來的菜汁加到肉餡裡面，攪拌均勻。這樣肉餡不會幹，肉餡在加一點水 |
| 步驟十 |  步驟十 | 茴香加入牛肉餡盆里，攪拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這樣手握筷子45℃，攪拌面積大，均勻，省力，速度快。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 開始包蒸餃了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 左手張開，放上皮，在放入餡，初次包餡少放一點，好操作 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 先把皮中間捏死 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在捏好左側或者右側。慢慢捏 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 在捏好另一側。就成了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 找個鍋，加水，放上屜布，用水打濕，燒開后，放入包好的餃子。蓋上鍋蓋 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 計時14分鐘左右。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 大功告成 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 裝盤。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 碗內加海鮮醬油，醋，芥末，攪拌均勻。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 咬上一口 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 餃子蘸料，吃上一口簡直是人間美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 600G |
| 芹菜 | 150克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 鹽 | 少許 |
| 十三香 | 少許 |
| 花生油 | 少許 |
| 芝麻油 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 餃皮 | 60個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉絞碎，芹菜切碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥切碎丁，打入2個雞蛋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入十三香、鹽、料酒、香油、花生油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用筷子順時針攪拌成餡料。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包成餃子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 上蒸鍋，開鍋后15分鐘，清香芹菜加濃牛肉香味的大餃子就上桌了！ |
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
·熱量 (2185.74千卡)；
·蛋白質 (117.89克)；
·脂肪 (81.09克)；
·碳水化合物 (256.76克)；
·膳食纖維 (8.83克)；
·維生素A (50.70微克)；
·胡蘿蔔素 (53.20微克)；
·硫胺素 (1.09毫克)；
·核黃素 (0.89毫克)；
·尼克酸 (30.56毫克)；
·維生素C (17.40毫克)；
·維生素E (20.60毫克)；
·鈣 (209.33毫克)；
·磷 (1365.60毫克)；
·鈉 (1750.86毫克)；
·鎂 (277.51毫克)；
·鐵 (27.00毫克)；
·鋅 (25.18毫克)；
·硒 (47.62微克)；
·銅 (2.20毫克)；
·錳 (5.33毫克)；
·鉀 (2123.71毫克)；
·碘 (8.70微克)；
·維生素B6 (0.02毫克)；
·泛酸 (0.08毫克)；
·葉酸 (14.20微克)；
·維生素K (1.40微克)；
