轉化

轉化是指使物質的旋光性轉變的過程。例如蔗糖的水溶液具有右旋光性，經酸水解后變成含有等量的葡萄糖(右旋性)和果糖徠(左旋性)的混合物，其旋光性變成了左旋性（見轉化糖)。