麵筋塞肉
菜品
麵筋塞肉是一道傳統特色菜肴，屬於江南地區的代表美食。肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、薑末順一個方向攪拌；然後將油麵筋戳一個小空徠把肉填入，燒熱鍋，倒少許植物油，爆香乾蔥，然後放入塞好肉的油麵筋略炒；注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火將材料煮15分鐘左右，加入砂糖繼續煮至汁濃，放上香蔥，裝盤。（炒前可以先煮一下）
1、肉餡用姜、蔥、鹽、料酒、雞蛋少許醬油調好；
2、麵筋（超市賣的成袋的）；用筷子將麵筋扎個孔，將肉餡塞進去，越多越好。
填滿后將洞補好
3、鍋內放油少許，放蔥熗鍋，將配菜香茹倒鍋中煸炒；加入高湯，調好口味，倒入塞好肉的麵筋。
4、煮到徠收湯及熟了，勾澱粉少許。
用料
| 食材 | 用量 |
| 油麵筋 | 一包 |
| 肉餡 | 80g |
| 鹽 | 10g |
| 醬油 | 8g |
| 糖 | 4g |
| 雞粉 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備食材 | |
| 步驟二 | 豬肉餡中放入鹽，糖，料酒，澱粉，香油，雞粉，蔥姜，順一個放向攪勻，多攪打一會，讓肉上勁，這樣做出來的油麵筋好吃 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 用筷子在油麵筋上戳一個小孔，然後輕輕將內部攪空 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用筷子將肉餡一點點的塞進油麵筋里，將麵筋填滿，這道工序雖然不複雜，但是絕對要有足夠的耐心和細心，肉餡塞多少看個人喜歡的，塞的多成品就圓些 |
| 步驟五 | 塞好肉餡的油麵筋們，可以紅燒，或者清蒸，也可以放粉絲放些蔬菜做湯吃。 | |
| 步驟六 | 煮過里上入少許清水，加入一些蔥花、生抽，老抽和糖，燒開 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入油麵筋大火燒開，中火燜煮五分鐘，轉小火再煮十五分鐘，收至湯汁漸濃。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮好的油麵筋的皮是皺皺的吸在肉餡上的 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後撒少許蔥花，裝盤即可，注意的是盛的時候小心哦，別把油麵筋弄破皮了，就不好看啦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 非常的好吃下飯呢，肉餡鮮美，麵筋軟糯有著微微的嚼勁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 我的微信公號【個性勝過姿色】，關注后即可成為小姿的好友，在製作過程中有任何疑問都可以諮詢~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉餡：豬前腿肉 | 500g |
| 清水 | 200g |
| 鮮香菇 | 四朵 |
| 蔥末 | 20g |
| 薑末 | 20g |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 麵筋包 | 12個 |
| 湯料： | |
| 薑絲 | 10g |
| 大蔥 | 半根 |
| 八角 | 一個 |
| 紅辣椒 | 一個 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 小香蔥（撒） | 一根 |
| 碗汁： | |
| 生抽 | 一勺 |
| 香醋 | 1/3勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 糖 | 1/2勺 |
| 生粉 | 1/2勺 |
| 清水 | 半碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉剁成泥，邊剁邊加水剁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切碎丁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 剁好的肉泥放入大碗中，放入香菇丁，薑末、蔥末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入黑胡椒粉、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油，順一個方向攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入麻油繼續攪拌，上勁即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油麵筋戳一洞，筷子或手指在裡面攪碎組織，成空球 |
| 步驟七 |  步驟七 | 塞滿肉泥，盡量塞滿，這樣燒出來比較漂亮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 全部塞好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 青菜一切四瓣，洗凈 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備薑絲、大蔥、八角、紅辣椒、小香蔥 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油鍋燒熱，爆香薑絲八角 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放糖生抽老抽調色，放入清水燒開 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入麵筋包，塞肉口潮下，大火燒開，轉小火燉15分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 燉煮的時間湯鍋燒開水，放一點鹽和油，放入青菜略煮2分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撈出瀝干水份備用，小蔥切碎 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 15分鐘左右，湯汁基本收干 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入燒熱的砂鍋，砂鍋里抹一層油，不然會粘底，蓋上蓋子，小火繼續燒 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 準備碗汁：生抽、蚝油、糖、醋、生粉，放半碗清水攪勻或者煮肉丸的湯汁沒燒乾，可以撈出雜質，勾芡也可 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 炒鍋放少量油，爆香胡蘿蔔丁，本來想放蒜的結果家裡沒有了 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 碗汁再次攪勻，倒入鍋中，邊燒邊攪拌，至濃稠即可關火 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 砂鍋開蓋，擺上燙好的青菜，澆上熬制濃稠的碗汁，蓋上蓋子小火再燒兩分鐘即可 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 撒上蔥花，上桌啦！別急！燙哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 夾心肉糜 | 300克 |
| 油麵筋 | 10個 |
| 雞蛋 | 半個 |
| 鹽 | 2克 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 澱粉 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 拌肉糜：夾心肉糜中加入鹽、糖、生抽、蔥花、薑末、澱粉攪拌均勻； |
| 步驟二 |  步驟二 | 再分次加水，加到水分完全被吸收之後再加；最後加雞蛋，攪拌均勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 塞油麵筋：在麵筋表面戳個小洞，肉糜裝進裱花袋，擠入麵筋，沒有袋子可用筷子填餡，用澱粉封口； |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸制：麵筋塞肉放到蒸鍋上蒸15分鐘； |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅燒：鍋里放蔥姜爆香，放入油麵筋略煎，加生抽、老抽、冰糖、料酒，再倒入水或高湯，蓋上蓋子燜燒15分鐘，煮到麵筋表面變軟，撒上蔥花即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青菜、薺菜焯水后和蘑菇一起剁碎，拌入豬肉糜，加料酒、蚝油、生抽、鹽、雞精調味后攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油麵筋用手指在中間戳個洞，把裡面搗搗實，用筷子塞入菜肉餡 |
| 步驟三 |  步驟三 | 慢慢一個一個來，塞滿和開口齊平就好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 500毫升水煮開后倒入塞好的油麵筋，大火煮沸后再中火燜煮15分鐘左右，看湯汁收得差不多了就加點老抽上色后出鍋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 美味出爐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉末 | 400克 |
| 油麵筋 | 數個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 香油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 辣椒粉 | 半湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉末中倒入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、蔥花、雞蛋，攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用筷子在油麵筋上戳一個小孔，然後輕輕將內部攪空 |
| 步驟三 | 將肉餡塞入麵筋球中 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒入開水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入老抽攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將鍋中湯汁煮沸 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入塞了肉的油麵筋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開蓋后倒入少許辣椒粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火收汁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撒上蔥花 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 超級下飯到不可理喻的油麵筋塞肉做好啦！ |
