油麵筋塞肉
菜品
中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油麵筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鐘，使油麵筋充分喝足湯汁。然後再放入油菜心燜分鐘即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉餡：豬前腿肉 | 500g |
| 清水 | 200g |
| 鮮香菇 | 四朵 |
| 蔥末 | 20g |
| 薑末 | 20g |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 麵筋包 | 12個 |
| 湯料： | |
| 薑絲 | 10g |
| 大蔥 | 半根 |
| 八角 | 一個 |
| 紅辣椒 | 一個 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 小香蔥（撒） | 一根 |
| 碗汁： | |
| 生抽 | 一勺 |
| 香醋 | 1/3勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 糖 | 1/2勺 |
| 生粉 | 1/2勺 |
| 清水 | 半碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉剁成泥，邊剁邊加水剁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切碎丁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 剁好的肉泥放入大碗中，放入香菇丁，薑末、蔥末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入黑胡椒粉、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油，順一個方向攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入麻油繼續攪拌，上勁即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油麵筋戳一洞，筷子或手指在裡面攪碎組織，成空球 |
| 步驟七 |  步驟七 | 塞滿肉泥，盡量塞滿，這樣燒出來比較漂亮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 全部塞好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 青菜一切四瓣，洗凈 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備薑絲、大蔥、八角、紅辣椒、小香蔥 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油鍋燒熱，爆香薑絲八角 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放糖生抽老抽調色，放入清水燒開 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入麵筋包，塞肉口潮下，大火燒開，轉小火燉15分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 燉煮的時間湯鍋燒開水，放一點鹽和油，放入青菜略煮2分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撈出瀝干水份備用，小蔥切碎 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 15分鐘左右，湯汁基本收干 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入燒熱的砂鍋，砂鍋里抹一層油，不然會粘底，蓋上蓋子，小火繼續燒 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 準備碗汁：生抽、蚝油、糖、醋、生粉，放半碗清水攪勻或者煮肉丸的湯汁沒燒乾，可以撈出雜質，勾芡也可 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 炒鍋放少量油，爆香胡蘿蔔丁，本來想放蒜的結果家裡沒有了 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 碗汁再次攪勻，倒入鍋中，邊燒邊攪拌，至濃稠即可關火 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 砂鍋開蓋，擺上燙好的青菜，澆上熬制濃稠的碗汁，蓋上蓋子小火再燒兩分鐘即可 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 撒上蔥花，上桌啦！別急！燙哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 夾心肉糜 | 300克 |
| 油麵筋 | 10個 |
| 雞蛋 | 半個 |
| 鹽 | 2克 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 澱粉 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 拌肉糜：夾心肉糜中加入鹽、糖、生抽、蔥花、薑末、澱粉攪拌均勻； |
| 步驟二 |  步驟二 | 再分次加水，加到水分完全被吸收之後再加；最後加雞蛋，攪拌均勻； |
| 步驟三 |  步驟三 | 塞油麵筋：在麵筋表面戳個小洞，肉糜裝進裱花袋，擠入麵筋，沒有袋子可用筷子填餡，用澱粉封口； |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸制：麵筋塞肉放到蒸鍋上蒸15分鐘； |
| 步驟五 |  步驟五 | 紅燒：鍋里放蔥姜爆香，放入油麵筋略煎，加生抽、老抽、冰糖、料酒，再倒入水或高湯，蓋上蓋子燜燒15分鐘，煮到麵筋表面變軟，撒上蔥花即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉末 | 400克 |
| 油麵筋 | 數個 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 香油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 辣椒粉 | 半湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉末中倒入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、蔥花、雞蛋，攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用筷子在油麵筋上戳一個小孔，然後輕輕將內部攪空 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將肉餡塞入麵筋球中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒入開水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入老抽攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將鍋中湯汁煮沸 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入塞了肉的油麵筋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開蓋后倒入少許辣椒粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火收汁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撒上蔥花 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 超級下飯到不可理喻的油麵筋塞肉做好啦！ |
原料圖片
輔料：干澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蚝油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。
1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬筍切成梳子片。
2、在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、干澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不複雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
油麵筋的窟窿不要捅太大，以免露餡。
用料料
• 油麵筋適量
• 豬腿肉適量
輔料
• 雞蛋1個
調料
• 食鹽少許
• 姜適量
• 生抽適量
• 老抽少許
• 白砂糖少許
1.事先準備：肉剁碎或絞碎；姜切末，或加入少許水用料理機打碎后濾出薑汁
2.肉糜內加入雞蛋
3.加入適量薑汁或薑末
4.加入少許花雕酒
5.加入少許生抽
6.加入少許鹽
7.加入一點點糖，攪打上勁（如果有時間可以冷藏半個小時，更容易入味）
8.用筷子先將油麵筋戳一個洞（不要戳穿），再將筷子伸入輕輕攪動幾下（這樣可以使空間更大些，容易將肉塞入）
9.取適量肉糜放在表面，用筷子輕輕塞入即可
10.塞完肉的油麵筋放入鍋內，加入適量生抽
11.加入適量老抽
12.加入適量糖
13.加入適量水，大火煮開轉小火煮至麵筋上色入味即可
1、入雞蛋可以使肉糜吃起來更有彈性和嫩滑，可以不加。
2、糜內只要調入基本的鹹味即可，不要把鹹度調到位，否則加醬油再煮就會過咸。
3、麵筋的內部並不是空的，所有要用筷子“搗”一下，才能順利塞進肉糜。
4、麵筋的開口不要太大，否則塞肉是容易了，但煮的時候容易造成“皮肉分離”。
5、塞得多少決定成品的大小，喜歡圓鼓鼓的就多塞一些肉吧。
主料：豬肉餡250克。
輔料：油麵筋80克、鹹鴨蛋1個、紫蘇1根、油菜苔1棵。
調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽10毫升、蚝油適量、澱粉1小勺、五香粉1小勺、白糖半勺、植物油10毫升、水適量。
油麵筋塞肉
2.鹹蛋切碎，也拌入餡里。
3.皮蛋用筷子戳一個小孔，將裡面的纖維搗碎。
4.塞入肉糜。
5.蔥和姜切絲、蒜切皮，紫蘇切碎。
6.鍋中的油燒至7成熱，把蔥姜蒜倒入鍋中。
7.爆香蔥姜蒜后，再倒入油麵筋，加適量生抽、蚝油和水。
8.燒開后，小火燉煮10分鐘左右。
9.再加入青菜煮2分鐘，出鍋前倒入紫蘇碎，再煮2分鐘即可。
1、用筷子戳油麵筋的時候，小心點不要戳穿。
2、用筷子在油麵筋裡面轉圈，小心定將其中纖維搗碎。
3、洞不能戳的過大，否則燉的時候餡容易掉出。
熱量標準：429千卡/人
