土雞米線

雲南地頭，各地有各地的特色米線，所謂一方水土，一方米線，象開遠，講米線，要講土雞米線。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	老母雞洗凈放入湯鍋內，加凈化水至雞淹沒，薑片、鹽適量入鍋大火煮開后調到小火慢熬
步驟二	步驟二	煮大約3小時(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力鍋速度快湯肉都沒味呀
步驟三	步驟三	雞被我分成四大塊，煮好后乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼后可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料
步驟四	步驟四	燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的雲腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：雲南蒙自過橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料希望你也能試試！歡迎大家交流經驗喔~

用料

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步驟一	步驟一	雞腿去皮，木耳枸杞泡發，米線泡發。

用料

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步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	啊噠

製作方法

開遠土雞米線，就是取法乎家，取法乎上，其形也簡，其神也似，其味也近。材質好不說，製作也精細、鄉土。象油辣子，就要用手工舂制，以求其香。舂這道工序，在雲南，本身就是一種烹飪方法。