散酒

釀酒有兩個生物化過程：一是淀，二是酵。這兩個過程必須由糖化菌來進行，三千二百多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽製成，作為糖化發酵劑來釀造，使用穀物糖化發霉和酒精發酵起來，一起釀酒了。可見，我國是世界上最早以制曲釀酒的國家。

在感官鑒別散酒的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，並顛倒，檢查底部有無雜質下沉，或者有無懸浮物等，然後再倒入燒杯內白色背景觀察其顏色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標，應在常溫下進行，開瓶后立即進行品嘗。

釀造原料主要有原料，輔料，酒麴等，釀酒工藝主要有固態法和液態法兩種。

中國白酒的產量在03-08年幾年時間裡，從300多萬噸到08年的500多萬噸，09年到10月就是500多萬噸，相信在未來的3-5年，中國白酒產量可以以每年8%左右的態勢增長。估計10年中國白酒產量可以達到600萬噸，高檔白酒的增長速度是2%-3%。

中國白酒業的發展會有六個發展趨勢：

一是行業贏利模式將發生新的改變；

二是行業要集中實現新提升；

三是行業競爭將出現新格局；

四是行業流通將呈現新趨勢有一個新的發展階段；五是資本運作將出現新的階段；六是企業運作將面臨新的挑戰。

前兩年，聽說散裝白酒銷售頗具規模，主要消費層在廣大農村。部分市場的散酒零售、批發小有規模，而且散酒營銷勢態隨著漸涼的天氣，略有上揚趨勢。

一、散酒營銷方法、品種、市場佔有率情況分析

1、散酒營銷方法

（1）門市壇裝零售：散酒的度數有45°、46°、48°、53°、60°、65°六種檔次。而60°、65°一般直接飲用的客戶較少，其大部分銷售去處是為個體私有小酒業和造假酒者提供調味基礎酒。上述散酒，經同行品嘗，質量優劣各半。而市面大部分散售白酒皆來自於集體和私有小酒坊，酒的發酵周期一般都不超過二十五天。酒的價格一般在1．2－15元/斤。

（2）塑料桶裝銷售：塑料桶散裝酒的容量規格有5000ml、4800ml、4500ml、3500ml、最低不少於1500ml。桶裝酒的度數有45°、46°、48°、50°四種規格。酒的價格一般50°．5000ml大麴酒在12－15元/桶，50°．3500－4000ml大麴酒價格在8－11元/桶。

2、散酒營銷價格情況

待定

3、散酒品牌市場佔有率情況

散裝白酒銷售渠道主要為自辦直銷門市與商店代銷零售、批發，且批發規模不大。某些縣城雖然有很多散酒營銷點，但縣城居民購買消費的寥寥無幾，約佔總市場4－6%份額。但該地區的人均白酒瓶裝消費水平卻在8－12元/瓶左右，並且各類中檔品牌銷售行情看好。散酒生存的特點是酒的價格便宜，且迎合當前消費者水平低的情況，所以在農村散酒市場還有一定市場潛力可挖。

二、散酒市場營銷現狀和未來前景分析

散酒銷售市場的興起，是適應現有經濟下滑趨勢，滿足不同層次社會需求的結果。同時，也是歷年白酒價格大戰之中低檔酒傾銷無利潤情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。如某品牌桶裝50°．500ml酒的價格在12元/桶，去除各項成本其每桶酒的利潤不足2元錢。為什麼在此利潤情況下企業還要經營生產呢？原因有兩個方面：一是有部分消費者和潛在市場機遇可挖；二是散酒經營規模擴大，能擴大企業形象與品牌聲譽，是現時和未來白酒企業再發展不可缺少的基礎條件。

如果從國內和國際白酒企業發展道路看，現有散酒營銷和生存只是一種短期性過渡行為。因為，散酒市場的存在和發展條件取決於農村經濟和社會經濟發展的程度。市場經濟不斷發展和繁榮，散酒生存空間就會慢慢消失；市場經濟發展遲緩和滯后，散酒市場就會復甦和有潛力可挖。因此，某些白酒企業在經營散酒銷售生產同時，是否要大力開發市場和品牌力度要持慎重態度。另一方面，某些白酒企業經濟實力較好，對散酒經營生產時不可作為主導品牌開發和佔領市場拳頭品牌。目的是預防市場陡變造成企業產品和包裝積壓，使企業損失巨大。而且企業在白酒調整組合結束。白酒市場全面復甦情況下，規模化散酒營銷品牌最不利於企業形象和品牌價值升級，以致使企業良好的經營狀態受控於低檔酒的聲譽陷阱。

桶裝散酒因為酒精度高、價格低廉還被用來製作藥酒，通過泡製各種中藥來達到各種治療效果。如人蔘、何首烏、毒蛇、蠍子等經常被用作製作藥酒的原料。