團年菜

團年菜

“團年菜”是“合菜”的俗稱,為土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間,土司出兵抗倭,為不誤軍機,士兵煮合菜提前過年。

來源


製作是將蘿蔔、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,還別有深意。它象徵五穀豐登,合家團聚,又反映土家人不忘先民的光榮傳統。

基本材料


雞蛋汁150克,豬肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉絲100克,鹽3克,料酒5克,薑汁5克,味精3克,蔥絲5克,將油10克,油125克

製作方法


(1)豬肉切成3厘米長的帘子棍絲,豆芽菜去兩頭洗凈,菠菜擇好洗凈切寸段,粉絲煮熟碼在盤中。
(2)起鍋放底油燒熱,投入肉絲煸炒,放入蔥絲炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味精,放菠菜翻炒,淋少許明油出鍋,盛在盤中的粉絲上。
(3)另起鍋放有將雞蛋煎熟,出鍋蓋在盤中菜上即可。

特點


煙熏烤成臘黃,吃起來耐嚼味香,堪稱佐酒上品,亦為土家特色菜。