羊霜腸

解放初期，在我家門口，每到下午和晚上，就先後過來三份賣羊霜腸的。他們的叫賣聲三種風格，其中下午4點過來的姓周的賣的羊霜腸最好吃，作料好，味兒濃。我幾乎每天必吃一到兩碗。賣羊霜腸的為什麼都在下午或晚上賣呢？因為上午殺羊，他們先去屠宰廠買羊血，用兩個柳條簍子裝上血，回家再將血灌腸子，一根根的羊霜腸碼在大鐵鍋里，用水一煮，羊血凝固在腸子里，呈白灰色，如霜包血腸，也是它名稱的由來。下午推車出去叫賣，可隨意購買，小孩兒、大人買半碗也可以。賣時，先從熱騰騰的鍋里提出霜腸，放在木板上剁成小段，擱在碗里，用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，然後用鐵勺從作料罐里盛出大勺芝麻醬、紅辣椒油，抓把綠香菜后，熱騰騰地遞在食客手中，又紅又綠的作料和鮮味兒撲鼻，美味異常。那天上午我在家門口玩耍，忽見姓周的賣羊霜腸的摔了個跟頭，自行車一倒，那兩簍子羊血灑了一地。他心疼地站了會兒，就借我家的鐵簸箕把地下的羊血倒在簍子里，騎車往回走了。那天下午他又推車子吆喝：“羊肚開鍋！”我一想上午的鐵簸箕什麼都盛過，連孩子屎都用它，從此就再沒有吃姓周的羊霜腸。有錢人和南方人不吃此物，《天橋雜詠》中有竹枝詞說：“縱使葷腥勝苦臟，充饑何必飲灰泥，清貧難得肥甘味，莫笑口生程度低。”其實並非如此，羊霜腸不但加工講究還富有營養，筆者曾吃羊霜腸數以千計，從無腹瀉之苦。今天重慶的毛血旺，南京的鴨血腸仍然走紅，都是血產品，羊霜腸卻消失了。

羊霜腸是羊腸子里灌羊血，圓滾滾的使小火煮在鍋里，以它為主。陪著煮的有骨頭肉、碎肉、筋頭、軟骨頭……羊身上沒名份的東西，全在這鍋里了。

所屬地區：北京小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

羊小腸500克，蔥、芝麻醬、香菜各50克，精鹽10克，干紅辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各適量。

羊霜腸的介紹：羊小腸里多掛有腸油，翻過來后色白似霜，故名為羊霜腸。

色澤潔白，軟嫩利口，味道鮮香。

1.將羊腸洗凈翻過來，去掉污物，沖洗乾淨。羊血加適量精鹽和勻，灌入羊腸內，兩頭用繩紮緊，放入沸水中略燙。

2.芝麻醬用涼開水調開，蔥洗凈切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗凈切末，十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

3.鍋內加清水燒沸，一手拿著羊霜腸的一頭，一手用小刀每隔約2厘米寬割一刀，第一刀不要割斷，深度為腸直徑的2/3，第二刀斷下入沸水鍋里。這樣逐刀將羊霜腸割完為止。然後，加花椒、蔥段、薑片同煮20分鐘，撇去浮沫。食時連湯一起盛入碗內，澆上芝麻醬、辣椒油，撒上香菜末即可。

羊腸要用醋、精鹽反覆揉搓均勻，用水洗凈去異味。

營養價值

羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯葯。