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酸肉

湘西酸肉

酸肉是湘西的一道名菜,起源於隋朝,定型於明朝(明朝時辣椒由墨西哥傳入中國)。文革時期以“難登大雅之堂”的原因被封殺,1973年以後再次出現。

製作材料


主料:豬肉(肥)750克
輔料:食鹽20克,玉米粉500克,青蒜50克
調料:辣椒(紅,尖,干)15克,花生油150克
此菜色黃香辣,略有酸味,肥而不膩。濃汁厚芡,別有風味。

做法


1. 將肥豬肉烙毛后刮洗乾淨,濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊,每塊重100克;
2. 將肉塊用鹽腌5 小時;
3. 玉米粉500克與豬肉拌勻;
4. 將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內,腌15 天即成酸肉;
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡;
6. 酸肉切成片;
7. 干紅辣椒切細末;
8.青蒜切成3 厘米長的小段;
9. 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘;
10. 當酸肉滲出油時,裝盤即可(請勿將油一併倒入盤中,否則會加重油膩感)。