酸肉
湘西酸肉
酸肉是湘西的一道名菜，起源於隋朝，定型於明朝（明朝時辣椒由墨西哥傳入中國）。文革時期以“難登大雅之堂”的原因被封殺，1973年以後再次出現。
主料：豬肉(肥)750克
輔料：食鹽20克，玉米粉500克，青蒜50克
調料：辣椒(紅，尖，干)15克，花生油150克
此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
1. 將肥豬肉烙毛后刮洗乾淨，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；
2. 將肉塊用鹽腌5 小時；
3. 玉米粉500克與豬肉拌勻；
4. 將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15 天即成酸肉；
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；
6. 酸肉切成片；
7. 干紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3 厘米長的小段；
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；
10. 當酸肉滲出油時，裝盤即可（請勿將油一併倒入盤中，否則會加重油膩感）。
基本信息
- 中文名
- 酸肉
- 輔料
- 食鹽20克，玉米粉500克，青蒜50克
- 調料
- 辣椒(紅,尖,干)15克,花生油150克
- 主要食材
- 豬肉(肥)750克