剁椒魚
以花鰱魚等食材製成的湘菜
剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚頭 | 半個 |
| 剁椒 | 150克 |
| 蒸魚豉油 | 20克 |
| 薑片 | 5片 |
| 料酒 | 20克 |
| 蔥 | 1根 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材，把魚頭洗凈，清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉才不腥哦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 現在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋后淋上熱油，剁椒哧哧響，香味直串，太香了~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮魚頭 | 一個 |
| 剁椒醬 | 一瓶（250g） |
| 蒜瓣 香菜 大蔥 | 少量 |
| 醬油 鹽 料酒 | 少許 |
| 藤椒（綠色花椒） | 少許 |
| 配菜（蔬菜） | 少於選擇自己喜歡 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.注意魚頭買的時候讓切對半不切斷2 .把魚頭洗乾淨，然後放少許鹽跟薑片料酒按摩一下去腥味3.盤子放喜歡的菜（鮮筍最好吃） |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放油熱鍋後放薑片剁椒醬炒香（今天沒有綠剁椒醬了只用了紅色） |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒過的剁椒醬鋪在魚頭上面（如果兩個顏色各買一瓶的話就兩個顏色分開炒再一遍鋪一個顏色） |
| 步驟四 |  步驟四 | 1.水開蒸12 分鐘（11分鐘的時候淋上三勺醬油一勺醋）關火放上蒜瓣香菜大蔥 2.鍋里放油熱後放入藤椒翻炒三下即可用過濾網澆在魚上面 |
| 步驟五 |  步驟五 | 超級美味的剁椒魚頭就做好啦 喜歡麻辣的話可以多放藤椒 ◡̈° |
| 步驟六 |  步驟六 | 這是之前有兩個顏色的剁椒做的 是不是更漂亮呢 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這個味道肯定會讓你停不下來的~哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胖頭魚魚頭 | 1個 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 朝天椒 | 5個 |
| 湖南椒 | 2個 |
| 大蔥 | 1/4根 |
| 鹽 | 1/2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 泡椒 | 6個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好魚頭，先用鹽腌半個鐘，期間準備剁椒料，把姜部分切片和部分切末，蒜末，蔥花，蔥白切段，朝天椒和湖南椒切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱油放入蒜末薑末爆香，放入辣椒末炒香，然後放點鹽，老抽炒勻即可腌好的魚頭沖洗乾淨，盤子底部擺好薑片蔥段，魚鋪在上面，撒點料酒，把剛炒好的辣椒醬均勻鋪在魚頭上，水開放入魚頭蒸10分鐘(時間根據魚頭大小調配)，燜5分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 最後端出來淋點生抽，撒點蔥花，淋上熱油，搞定，開吃 |
1、用蚝油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
剁椒魚
3、把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、進蒸鍋，水開后蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花。油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）
鮮紅椒（量以切碎后能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在薑絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍，可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許澱粉，也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱，熱油下鍋，這樣也可防止沾鍋.
主料：鯉魚
輔料：鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜
剁椒魚
做法：
1、把所有食材準備好。香菇切片、姜切粗絲、蔥切段。
2、先將魚收拾乾淨，正反面各划三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蚝油、塗勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。
3、取一隻大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。
4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可。
5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最後燒上適量蒸魚豉油即可。
