剁椒魚頭
菜品
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚頭 | 半個 |
| 剁椒 | 150克 |
| 蒸魚豉油 | 20克 |
| 薑片 | 5片 |
| 料酒 | 20克 |
| 蔥 | 1根 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材，把魚頭洗凈，清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉才不腥哦。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 現在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋后淋上熱油，剁椒哧哧響，香味直串，太香了~ |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮魚頭 | 一個 |
| 剁椒醬 | 一瓶（250g） |
| 蒜瓣 香菜 大蔥 | 少量 |
| 醬油 鹽 料酒 | 少許 |
| 藤椒（綠色花椒） | 少許 |
| 配菜（蔬菜） | 少於選擇自己喜歡 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.注意魚頭買的時候讓切對半不切斷2 .把魚頭洗乾淨，然後放少許鹽跟薑片料酒按摩一下去腥味3.盤子放喜歡的菜（鮮筍最好吃） |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放油熱鍋後放薑片剁椒醬炒香（今天沒有綠剁椒醬了只用了紅色） |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒過的剁椒醬鋪在魚頭上面（如果兩個顏色各買一瓶的話就兩個顏色分開炒再一遍鋪一個顏色） |
| 步驟四 |  步驟四 | 1.水開蒸12 分鐘（11分鐘的時候淋上三勺醬油一勺醋）關火放上蒜瓣香菜大蔥 2.鍋里放油熱後放入藤椒翻炒三下即可用過濾網澆在魚上面 |
| 步驟五 |  步驟五 | 超級美味的剁椒魚頭就做好啦 喜歡麻辣的話可以多放藤椒 ◡̈° |
| 步驟六 |  步驟六 | 這是之前有兩個顏色的剁椒做的 是不是更漂亮呢 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這個味道肯定會讓你停不下來的~哈 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胖頭魚魚頭 | 1個 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 朝天椒 | 5個 |
| 湖南椒 | 2個 |
| 大蔥 | 1/4根 |
| 鹽 | 1/2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 泡椒 | 6個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好魚頭，先用鹽腌半個鐘，期間我們先準備剁椒料，把姜部分切片和部分切末，蒜末，蔥花，蔥白切段，朝天椒和湖南椒切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱油放入蒜末薑末爆香，放入辣椒末炒香，然後放點鹽，老抽炒勻即可腌好的魚頭沖洗乾淨，盤子底部擺好薑片蔥段，魚鋪在上面，撒點料酒，把剛炒好的辣椒醬均勻鋪在魚頭上，水開放入魚頭蒸10分鐘(時間根據魚頭大小調配)，燜5分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 最後端出來淋點生抽，撒點蔥花，淋上熱油，搞定，開吃 |
剁椒魚頭
路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，並成為湘菜蒸菜的代表。
做法一
• 食材
剁椒魚頭
• 做法
![剁椒魚頭[剁椒魚頭菜系]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/md/8/md8692a82cbbf7a28f354f1678fa81bd2.jpg)
剁椒魚頭[剁椒魚頭菜系]
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
做法二
• 食材
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
• 做法
剁椒魚頭
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
做法三
• 食材
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蚝油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
• 做法
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蚝油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。
做法四
• 食材
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
• 做法
1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
做法五
• 食材
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
• 做法
![剁椒魚頭[剁椒魚頭菜系]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/me/c/meca5f1ad53804b5b60b4edb512cb4a8b.jpg)
剁椒魚頭[剁椒魚頭菜系]
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
做法六
• 食材
魚頭1個，鹽適量、料酒適量、薑蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。
• 做法
1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。
2.魚頭腌制好后沖洗乾淨裝盤，撒薑蓉、蒜蓉，並鋪上一層剁椒。
3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最後將燒熱的油淋上即成。
做法七
• 食材
魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、薑片、鹽、白糖。
• 做法
剁椒魚頭製作步驟
2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻塗抹魚頭正反面，薑片和蔥段擺上。
3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接著倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。
5.然後將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然後入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋。
做法八
• 食材
花鰱魚頭1隻、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。
• 做法
1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個小時。
2.腌制好的魚頭沖洗乾淨，裝盤，上面放上薑蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。
3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。
4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。
5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。
做法九
• 食材
魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。
• 做法
1.魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。
2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4.水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
做法十
• 食材
魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。
• 做法
1.魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。
3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
做法十一
• 食材
鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。
• 做法
剁椒魚頭
2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些薑片和蔥段。
3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出后揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。
做法十二
主料：鰱魚頭一條
輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺
步驟：
1、魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。
2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。
4、熬至水分減少，辣油淅出。
5、腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。
7、蒸好后即可食用。
1.泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。
4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。
1.痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
剁椒魚頭
5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述癥狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎症，嚴重時還會發生瘡癰感染等。
6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒後會使心跳加快，加重癥狀。
7.腎炎患者不宜食用辣椒。人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎臟功能。
8.哮喘患者不宜食用辣椒。因為辣椒鹼有時會令哮喘複發。
9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因為辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。
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剁椒魚頭[剁椒魚頭菜系]
