越鄉龍井

越鄉龍井簡介

越劇源嵊州著產茶區，“龍井茶原產地或保護區”。1998年，以“越劇之鄉”為龍井茶定名，創建了富有詩意和意蘊的“越鄉龍井”品牌。

“越鄉龍井”選優質茶樹嫩芽精製，形扁滑，澤翠綠嫩黃，香馥郁，滋味醇厚，湯清澈亮、葉底嫩勻朵，久耐泡，深消費青睞。唐朝僧皎然曾寫道：“越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊蕊漿。”盛讚剡溪茶的清郁雋永。

嵊州地處浙江東部，四面環山，四江匯聚，氣候宜茶，是著名的“越劇之鄉”、“茶葉之鄉”。嵊州茶葉源於漢晉，名起唐時，宋時成為貢品，清未“前岡輝白”成為全國十大名茶之一，1984年以嵊州主產的“天壇牌”特級珠茶獲國際金獎。

嵊州市現有茶園面積18萬畝，年產越鄉龍井茶6000餘噸，佔全國龍井茶產量的1/3;年加工出口珠茶6萬多噸，約佔全國珠茶出口量的2/3，已成為全國最大的龍井茶產地、最大的珠茶出口集散中心。越鄉龍井以嵊州獨特的地域文化“越劇之鄉”定名，選用高山優質茶樹嫩芽精

制而成，其外形產地自然環境優越，文化底蘊深厚，採制工藝精湛，自然品質優異，其外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明 亮、葉底嫩勻成朵，經久耐泡，為龍井茶中之珍品，暢銷國內外，深受消費者的青睞，先後榮獲浙江名牌、浙江省著名商標、浙江省十大名茶、中華文化名茶、中國最具影響力茶品牌等眾多榮譽，50多次獲國內國際名茶評比金獎。2013年中國茶葉區域公用品牌價值評估中，“越鄉龍井”的品牌價值達到18.05億元。

越鄉龍井茶的採摘和製作工藝

龍井茶一般在春季採摘，稱為春茶，春茶根據採摘時節不同，又可以分為明前茶和雨前茶。不同於有些茶種的機械採摘，龍井茶一般採用傳統的手工採摘，由於開春新芽特別嫩，所以採摘的時候不能用指甲掐斷，否則會留下永久痕迹，正確的采法是拔出嫩芽，上等龍井一般採摘一芽一葉和一芽二葉初展，1斤龍井茶，大約需要採摘3.6萬個茶芽。

龍井茶較少採摘單芽，單採茶芽並不會帶來茶質的提升，且降低了成品茶內含物的豐富程度和春茶的產量，對於茶葉採摘時單採茶芽，採得越早越好、越嫩越好的看法實際上是一種誤解。龍井茶優異品質的形成，除了得天獨厚的自然條件的孕育外，還要歸功於獨特而精湛的炒制技藝。龍井茶將精心採摘的芽葉經過攤放、殺青、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。

上等龍井茶不會使用機械炒茶機，而是純手工炒制，且炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，操作時變化多端，令人叫絕。

整個炒茶過程可分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干；回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間；輝鍋是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分於5%，並且進一步定型，大

約需要20分鐘。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。

越鄉龍井 香飄天下

南方有嘉木，嵊州出好茶。嵊州茶業源於秦漢，名起盛唐。悠久的歷史，得天獨厚的自然環境條件，賦予了嵊州茶葉豐富歷史文化，以香氣馥郁、滋味醇厚、經久耐泡，嵊州茶葉名揚海內外。

浙江省十大名茶嵊州“越鄉龍井”

嵊州是“中國茶葉之鄉”、“全國重點產茶縣”、“國家龍井茶原產地域保護區”、“全國無公害茶葉出口示範基地縣”、“中國出口茶生產基地”、“浙江省農業特色優勢產業茶葉強縣”，並獲“中國茶葉產業發展政府貢獻獎”。茶葉是該市的一大農業主導產業，現已擁有以浙江省十大名茶“越鄉龍井”為代表的名優茶品牌和以中國馳名商標“皇帝”為代表的珠茶品牌，在市場上享有較高的知名度。

手工茶就是不一樣的味道

俗話說，三年青鍋，五年輝鍋。沒有一定的時間在這一行里歷練，練不出一手硬繭，成不了大器。青鍋，是將鮮葉放至200度鍋里翻炒殺青，同時壓成扁形。這一切完全靠師傅的雙手直接接觸高溫鐵鍋與茶葉來完成。二十多分鐘下來，新鮮的嫩綠葉變成暗綠帶黃的扁片粗茶。待茶葉攤涼了，師傅們就可以開始輝鍋了。這道工序講究按、捺、抖等力道的運用，濃縮和聚攏香氣，考驗的是師傅的功力和天分。

古語有云，茶與風水、地理、文章一樣，似懂非懂，難說明白。可見，做茶的學問之深。茶葉，尤其是龍井，茶樹生長的地域、土質、海拔高度、氣候、水分等不同，所產茶葉本質就不一樣；再加上師傅制茶技藝高下，乃至最後茶客在沖泡過程中的水溫等，任何的因素都會影響到茶的色香味口感。

中國茶類領先產品獎

在2014上海豫園國際茶文化藝術節開幕式上，“越鄉龍井”還獲得了由主辦方頒發的“中國茶類領先產品獎”。以“聽故鄉越劇品越鄉龍井”為主題的越鄉龍井上海推介會，通過精彩的茶藝表演、名茶品鑒、越劇表演，讓更多的上海消費者了解越鄉龍井，認識越鄉龍井，像喜愛越劇一樣喜愛越鄉龍井。

“越鄉龍井”選用高山優質茶樹嫩芽精製而成，外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵，經久耐泡，深受消費者青睞。唐朝名僧皎然曾寫道：“越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊蕊漿。”盛讚剡溪茶的清郁雋永。

“越鄉龍井”被評為最具影響力中國農產品區域公用品牌100強，50多次獲國內國際名茶評比金獎，2001年被中國茶葉博物館收藏，2010年“越鄉龍井”入駐上海世博會。

2009年來，嵊州市政府每年出台扶持政策，落實專項資金用於茶葉品牌建設。每年赴杭州、上海、山東、河北等地舉辦專場推介活動，組織有關企業參加南京、太原、西安、北京、青島、哈爾濱等地茶博會，推介越鄉龍井。經過堅持不懈的努力，“越鄉龍井”品牌價值和知名度不斷提升。

現在，在全國20多個省、直轄市，已設立越鄉龍井專賣店200家，開設網上專賣店50多家，在聯華、大潤發、歐尚等大型連鎖超市設立專櫃400多家。2014年，越鄉龍井實現在東南大宗商品交易中心現貨上市，成為龍井茶類首個茶葉上市品牌。2016年12月2月，越鄉龍井十姊妹再西部農產品交易中心現貨上市。作為賓館用茶，越鄉龍井還進入紹興、貴陽、武漢等地的中高檔賓館，並走進百年老店上海湖心亭茶樓，還遠銷德國、美國等10多個國家和地區。

近幾年來，嵊州市先後承辦浙江省·靜岡縣綠茶博覽會、全國茶園替代農藥示範現場會、國際茶科技與茶文化學術研討會、全省龍井茶炒制技能大比武、第九屆浙江綠茶博覽會等活動，越鄉龍井獲得浙江省·靜岡縣2012綠茶博覽會金獎、第三屆中國國際茶業及茶藝博覽會金獎、2013山西茶博會鬥茶大賽(綠茶組)茶王狀元、首屆亞太茶茗大獎金獎。