陳皮兔丁

陳皮兔丁（冷吃兔）是四川自貢地區的特色傳統美食。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料裡面有中藥陳皮一味。

自貢地區的農村飼養家兔比較普遍。同時柑橘也是自貢地區的主要農副產品。因此陳皮在當地的食品和藥品中有廣泛的應用。基於以上兩個原因，陳皮兔丁在當地成為一個非常有名的菜肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先把兔丁肏水，用香葉、八角、桂皮、陳皮煮十分鐘
步驟二	步驟二	陳皮剪絲備用，待會入油鍋炸十秒撈起
步驟三	步驟三	兔丁用溫水清洗乾淨，備用
步驟四	步驟四	準備好的食材
步驟五	步驟五	菜籽油適量，七成熱下花生米，放兩段大蔥，可以測試溫度，也增香，炸好后撈出備用
步驟六	步驟六	第二步，炸陳皮絲，辣椒，花椒，撈出后，下兔丁炸至無水狀態
步驟七	步驟七	下蒜瓣，薑絲，兩分鐘后，下豆瓣醬炒香，然後把其他炸好的食材倒入鍋中一起翻炒，倒適量老抽，兩勺老乾媽下鍋，翻炒一會，出鍋啦！
步驟八	步驟八	香脆可口，你學會了嗎？

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	兔肉切丁，放鹽，薑絲，花椒，料酒腌制半小時。
步驟二	步驟二	腌制好的兔丁入熱水中汆水，肉變白就可以撈起備用了。
步驟三	步驟三	熱鍋冷油燒至七成熱時，放幾粒冰糖炒糖色，冰糖入鍋后不用翻炒，小火讓它慢慢融化！
步驟四	步驟四	冰糖已經變成深褐色，冒泡泡就可以倒入汆過水的兔丁了。
步驟五	步驟五	炒啊，炒啊，至兔丁水分收干，成金黃色撈出備用！
步驟六	步驟六	在到點油，放入薑片，花椒，蒜瓣，陳皮這一系列的調料炒出香味后倒入兔丁，放一點生抽！
步驟七	步驟七	放一點鹽，不停的翻炒，此刻都用小火哦！
步驟八	步驟八	接著倒入泡軟的干辣椒，還繼續翻炒！
步驟九	步驟九	加入大蔥繼續翻炒！
步驟十	步驟十	倒入一點點泡陳皮的水，不要太多，不然會有點苦！然後大火燒開轉小火5分鐘，期間一直注意要不停的翻炒，觀察蒸發掉的水分，在整個收水的過程中都要不停的翻炒！
步驟十一	步驟十一	水分收干后裝盤，撒點白芝麻！
步驟十二	步驟十二	特別誘人的顏色
步驟十三	步驟十三	特別獨特的口味！