醬羊肉

醬羊肉

醬羊肉是一道特色家常菜,原材料為羊肉、白蘿蔔、小紅棗、干黃醬等,口味咸香,色澤醬黃,肉香撲鼻,瘦不塞牙,肥而不膩。

羊肉既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

美食原料


醬羊肉
醬羊肉
羊肉2 500克,白蘿蔔500克,小紅棗25克,干黃醬250克,食鹽75克,大料面20克,料酒50克,桂皮,丁香5克,砂仁5克。

美食做法


1、將羊肉洗凈,放入冷水盆浸泡約4個小時,取出控水,放入鍋內,加水淹沒羊肉,下入白蘿蔔,旺火燒開,斷血即可撈出,洗凈血污。這樣做,羊肉腥膻味都進入白蘿蔔和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊,交叉放在鍋內。鍋架火上,放水沒過羊肉,再下入黃醬,鹽,旺火燒開,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小紅棗等調配料,改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中,湯麵始終保持微沸,即水溫在90-95℃之間,要有專人看鍋和翻鍋,防止糊底。煮至羊肉酥爛,出鍋,晾涼,切塊切片;裝入盤內,即可食用。

一品醬羊肉


主料:帶皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30 公斤。
配料:羊肉油2 整張(約重3000 克)、紅棗500 克。
調料:薑末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香(用紗布包好)15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克。
做法具體如下:
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊(每塊重約250克);
2、取大鍋一隻,置旺火上,放進羊肉,舀入清水浸沒,煮沸撇凈浮沫,將羊肉撈起,湯汁另入容器待用;
3、再將羊肉放入大鍋里,加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香,倒入湯汁,用鏟刀攪拌幾下,使其著色,調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平,蓋上羊網油,然後放上竹箅子,用缽頭盛水壓實,加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后,利用微火燜2小時,啟蓋后撇去湯麵浮沫,揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前,逐層取肉,拆去羊肉的小骨裝盤,澆上原湯汁,並按食者所好,撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。