三原蓼花糖

三原蓼花糖產自陝西省三原縣，三原縣地處鄂爾多斯地台南緣褶皺帶上，地勢西北高、東南低，海拔在362～1409米之間，南北以四十里原坡為界，東西以清河相隔，自然分割成三個明顯不同的地形地貌形態，即南部平原、北部台原和西北山原。整體地貌以平原、台原為主，佔總面積的72%。河流主要有清峪河、濁峪河和趙氏河。氣候屬暖溫帶大陸性季風半乾旱氣候區。年平均氣溫13.4℃，降水517.7毫米，平均無霜期215天，太陽總輻射113.18千卡/平方厘米，適宜製作三原蓼花糖。

明朝正德年間（1506年），南方一帶的小販，利用當地盛產的優質江米（即糯米）製成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家裡，掛在樓上讓其陰乾。次年來后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，內部蓬髮，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結出一套製作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黃豆漿，使其更加彭松泡發，並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚：“僚，（關中方言，“好”的意思）僚得太”故又稱為“僚花糖”。

清朝康熙年間（1662～1722年），《紀念堂遺稿》：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風味告乃翁”。

光緒二十六年（1900年），八國聯軍打進北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加讚賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，並取其諧音，遂云：“乾脆叫它蓼花糖，既形象，又別緻”。以後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。

截至2014年，三原縣每年生產蓼花糖1500噸左右，暢銷中國二十多個省、市、自治區。

2015年8月，原國家質檢總局批准對“三原蓼花糖”實施地理標誌產品保護。

三原蓼花糖產地範圍為陝西省三原縣城關鎮、魯橋鎮共2個鎮現轄行政區域。

一、主要原輔材料

糯米：澱粉含量≥75%，糯米應符合國家相關標準要求。

芝麻：產地範圍內生產的白芝麻，粗脂肪含量≥52%。

大豆：產地範圍內生產的大豆，大豆應符合國家相關標準要求。

生產用水：產地範圍內的地下水，水質應符合國家相關要求。

二、加工工藝

糯米→浸泡→磨粉→燙粉→蒸料→兌漿調粉→成型→陰制→存放→油炸→熬糖澆漿→掛皮裹制→產品。

三、加工要點

浸泡：採用常溫浸泡，時間6天。

燙粉：將糯米面用開水燙，糯米面和水比例為10：（2至2.5）。

蒸料：採用蒸籠蒸料，時間90至100分，溫度98至102℃。

兌漿調粉：將蒸好的糯米面放入攪拌鍋攪拌，攪拌時加入採用本地大豆加工的鮮豆漿，攪拌均勻，溫度控制在35至45℃。

陰制：採用避光晾曬，將成型好的坯子，放在陰制室內通風晾曬，溫度為20至25℃，晾曬三到四天，然後，放置在瓷缸內蓋嚴燜1至2天，如此多次，干到水分含量≤8%。

存放：採用自然避光通風存放，放置時間≥3個月。

坯料膨化熟制：採用油炸膨化。油溫≤150℃，炸至呈棕紅色即可出鍋。

熬糖澆漿、掛皮裹制：將炸好的蓼花倒入已熬好的糖漿鍋內拌勻后，取出再拌上熟制芝麻仁（坯料：熟芝麻仁=1:1）即為成品。

四、質量特色

感官特色。

呈圓柱形或球形，表面呈黃棕色，外粘去皮白芝麻仁，豐滿圓潤，內為網狀，潔白細膩，酥脆香甜，芝香濃郁。

理化指標：

安全及其他質量技術要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

三原蓼花糖產地範圍內的生產者，可向陝西省三原縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。三原蓼花糖的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。