蓼花

燎花，屬南方糕點。自從明朝萬曆年間“燎花”問世后，遠近知曉，供不應求。

彰德燎花的由來：早在清仁宗嘉慶年間（約十八世紀七十年左右），有位南方糕點名師去京謀生的途中，不幸病倒在安陽，后經當地好心人悉心照料得以康復，他有感與當地淳樸的民風，便在此定居，並傳授了他製作燎花的絕技，於是燎花在安陽問世，並逐漸發揚光大。

後由當地的“錦泰”字型大小大量生產，成為人們饋贈親友的佳品。清乾隆26年，皇帝途經彰德府（今河南安陽市），燎花被進獻給皇帝，乾隆吃后大悅，欽定為貢品。自此，“錦泰燎花”馳名省內外。

燎花亦稱“蓼花”。在我國其它地區也有同產品的生產，他們均取名為“蓼花”，也有稱為“冰燎花”的，在咱安陽實為大京棗。蓼花是生長在南方水窪池邊的一種植物，盛夏開出紅白相間的小花，因燎花這一糕點師從南方傳過來的，故同名也。但因產地有異、廠家不同，配方工藝各有所長。因安陽生產的彰德燎花，歷史由來及製作特殊，產品風味獨特，造型別緻，典雅美觀，故有出眾之處。

僅從制坯正如民謠所說：“櫻桃好吃樹難栽，燎花好吃坯難調”。燎花雖好，但製作工藝要求很嚴，特別是制坯尤需功夫。所以在安陽糕點行業中流行有句口頭禪：“二八月調燎花（坯）”。

製作時從選米到成品的生產工序多達二十道之多，作成品是將果坯從熱油鍋中炸熟撈出，將塊型整齊的熟坯揀出作主坯，將剩餘次坯切碎作花，然後用熬制好的糖漿將主坯掛漿沾好，既為成品。成品燎花面色金黃，外沾碎花，雖塊大而輕若無物，剖面潔白呈絲網狀；質地酥鬆，入口消溶，酥脆甜香，實為安陽之名點，省名優產品。

一 燎花（又作蓼花）相傳是明朝所創食物，故李開先說該曲“在元人下，有燎花氣味”后，王渼陂答以“此元末國初臨清人也”。

二 燎花是江南漢人所創甜品，故與元曲固有之所謂“蛤蜊味”和“蒜醬味”不同。

三 燎花上有碎花和青紅絲，此即“燎花頭”，絲對於蓼花主體而言，只起裝飾作用，故是“幫閑”。

最初是把吃剩的江米年糕搗爛，用油一炸，使內部蓬髮，體積變大，吃起來酥綿香甜，又潔白似雪，人們便稱它為“棉花糖”或“雪花糖”。後來有人給“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜，沾上一層芝麻，吃起來更加香甜，食者交口稱讚“燎得太”，(關中方言，好得很的意思)故又稱“燎花糖”

蓼花採用糯米，香芋、芝麻麥芽、生油等，通過二十道工序製成。興寧市糖果廠生產的蓼花，形成條狀，外面有銀色白色花絮，鬆脆異常，酥香可口。

據說，早在清代乾隆年間，“蓼花”就是一種很受歡迎的糕點了。而這其中還有一個跟晉江有關的典故呢！

傳說在清代乾隆年間，咱晉江英都的舉子洪世澤考中博學后，到武英殿纂修志書。乾隆皇帝常常親臨指點，君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日，洪世澤用家鄉的蓼花作為禮物敬獻上去。乾隆皇帝見“米香”染上紅色，引人注目。拿起一嘗，果然鬆脆、香美、可口，不禁贊聲不絕。當他得知這是洪世澤家人自己製作的，當下便將蓼花定為宮廷茶點，讓洪世澤家人傳授手藝。從此原本普通的蓼花便大受歡迎。

後來經過長時間的不斷發展，蓼花又多了其它許多的口味，像是麻蓼、花生蓼等等，並且一樣深受人們喜愛。

原料配方(成品50千克)：坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青紅絲500克

成品燎花，造型美觀、面色金黃、剖面潔白、狀如蜂巢、外撒對絲、浪似蓼花，故又叫蓼花。落口香甜酥脆、軟綿易消化，營養豐富，老少皆宜，被視為節日聚餐珍饈，饋贈親友佳品。