紅燒牛肉

紅燒牛肉braisedbeefwithbrownsauce，是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

食材	用量
牛肉	600g
鹵料包	1包
八角	1大匙
桂皮	兩片
香葉	兩片
姜蒜	2片
豆瓣醬	1大匙
食用油	1杯
乾花椒	80g
干辣椒	80g
老抽	1/4小匙

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先選牛腱子肉，清水洗凈，取一鍋水先焯水，然後另取一鍋水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老薑，鹵料包（國內超市應該都有，我是在美國的亞洲超市買的），用專門的小袋子把干辣椒和花椒裝好，也一同放入鍋里，再倒入適量老抽，加入適量食鹽（最好別加的湯太咸，後面燒牛肉還要加豆瓣醬那些）鹵煮一直兩個小時，這裡如果你多鹵了時間，後面燒肉的時候就可以節省時間，看個人吧，隨意操作，無固定模式。我是提前一個晚上鹵的牛肉，然後讓牛肉在滷汁中浸泡了一晚上，撈出來的。滷汁裡面老抽是幫助上色的，鹽適量，別加太多，後面燒牛肉還要加豆瓣醬。鹵完牛肉的湯汁要留下，要做麵條的湯底的。
步驟二	步驟二	撈出備用。
步驟三	步驟三	切塊兒，準備開始紅燒。
步驟四	步驟四	鍋下油，放入蒜和豆瓣醬，炒香。
步驟五	步驟五	牛肉倒入鍋里，再倒入適量老抽，翻炒均勻。
步驟六	步驟六	加入香葉桂皮八角。
步驟七	步驟七	可以多加些水，此時烹制牛肉的時間就根據你之前的時間長短來定了，之前鹵煮比較久，現在就可以少燒一會兒，鹵煮不夠久就多燒會兒。
步驟八	步驟八	我是自己做的麵條。
步驟九	步驟九	廚師機的麵條配件真是棒棒噠，好好用。
步驟十	步驟十	胡蘿蔔面和菠菜面，顏色看起來都很有食慾，又健康。
步驟十一	步驟十一	取一鍋水，燒水時可以準備調料。現在開始寫調料部分，蔥和香菜都切好，先放蔥花椒面花椒油雞精粉紅油辣椒。
步驟十二	步驟十二	鍋里水開后，舀一點在碗里化開碗里的調料。
步驟十三	步驟十三	煮麵大家都會吧，煮到自己喜歡的軟硬程度。 *鹵過牛肉的滷汁這個時候可以加熱。
步驟十四	步驟十四	麵條夾進碗里，淋上滷汁，再舀入燒好的牛肉，撒上香菜。

食材	用量
牛肉	800克
八角	2個
花椒	2克
小茴香	2克
桂皮	1塊
黑胡椒	2克
香葉	2片
姜	三片
蔥	2段
老抽	15克
生抽	20克
蚝油	15克
鹽	7克
冰糖	25克
料酒	15克
白鬍椒粉	適量
香菜末	適量
麵條	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	牛肉可選用牛腩或者牛頸背，切塊，用冷水沖洗乾淨，浸泡去掉血水.
步驟二	步驟二	冷水下鍋焯水，衝去血沫.
步驟三	步驟三	準備調味品，嫌麻煩直接用滷味調料包也可以.
步驟四	步驟四	把焯水的牛肉加兩升清水、花椒大料，鹽，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮開，開鍋后煮50分鐘左右.關火后可以燜三十分鐘牛肉更軟爛，或者直接用壓力鍋.
步驟五	步驟五	煮好以後把三分之二牛肉湯盛出備用.
步驟六	步驟六	剩餘的可以嘗一下味道，一般情況下如果湯的味道正合適牛肉就比較淡，可以再放點鹽燉一小會，使牛肉味道更好吃.
步驟七	步驟七	麵條煮好，過冷水防止粘連到一起.
步驟八	步驟八	澆兩勺牛肉原湯，放上牛肉塊，可放根據口味放香菜末、白鬍椒粉、辣椒油、麻油、香醋等其他調味品.

食材	用量
牛腩肉	500克
生抽	2勺
料酒	2勺
鹽	依個人口味
姜	3片
八角	1個
桂皮	1塊
大蔥	1根
大蒜	10瓣
土豆	1個
胡蘿蔔	2根
花椒	15粒
香葉	1片
老抽	1勺
老乾媽	1勺
紅辣椒️	2-3個

紅燒牛肉

一道傳統菜品

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

做法六

做法七

做法八

做法九

做法十

做法十一

營養價值

食物營養成分

基本信息

步驟	具體操作
步驟1	牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
步驟2	鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
步驟3	倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
步驟4	最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

步驟	具體操作
步驟1	將肉整塊入沸水中煮去血水。
步驟2	將肉冷干后切為3CM小塊，備用。
步驟3	起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
步驟4	架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
步驟5	水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
步驟6	在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
步驟7	牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

步驟	具體操作
步驟1	牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方塊。花椒、八角用紗布包好；
步驟2	鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

步驟	具體操作
步驟1	牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。
步驟2	鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
步驟3	將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味即可。

步驟	具體操作
步驟1	將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝干水分。
步驟2	用醬油、澱粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。
步驟3	洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮，將多餘的水分倒掉。
步驟4	在鍋內倒一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
步驟5	待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
步驟6	待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可！

步驟	具體操作
步驟1	選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。
步驟2	姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
步驟3	炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

步驟	具體操作
步驟1	準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。
步驟2	鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。
步驟3	撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。
步驟4	高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結、薑片和蒜瓣。
步驟5	再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、干辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。
步驟6	大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。
步驟7	如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。

食物名稱	紅燒牛肉
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	152千卡
蛋白質	27.3g
脂肪	4.6g
膽固醇	70mg
脂肪酸	4g
飽和脂肪酸	2g
多不飽和脂肪酸	0.2g
單不飽和脂肪酸	1.8g
水分	67g
灰分	1.6g
葉酸	12μg
鈉	136mg
鎂	28mg
磷	243mg
鉀	438mg
鈣	8mg
鐵	3.2mg
鋅	6.31mg
硒	10.5μg
碘	7μg
維生素A	7μg
維生素B1（硫胺素）	0.07mg
維生素B2（核黃素）	0.25mg
煙酸（煙醯胺）	4.6mg
維生素B6	0.29mg
維生素B12	1.02μg
維生素D	0.7μg
維生素E	0.13mg