山西省食用菌工程技術研究中心依託山西農業大學食品工程學院的微生物學、真菌學、細胞學、發酵學等優勢學科以及山西農大相關學科的1個博士點和4個碩士點組建而成。
由山西省教育廳、科技廳於2004年8月30日正式批准成立，是我省2004年首批8大工程技術研究中心之一。研究方向為真菌和食用菌資源調查研究，食用菌栽培技術研究，食用菌病蟲害研究，食用菌產品加工利用研究，食用菌產品營養分析和衛生檢驗研究。
中心在真菌分類、食用菌資源調查、食用菌栽培及技術推廣和食用菌病害研究方面，在我國處於先進水平，有較強的技術推廣能力，有十幾個系列開發產品和20多項應用新技術。主要著作有《食用菌栽培》、《食用菌栽培學》、《中國真菌志》第七卷、《現代食用菌基礎理論及栽培新技術》。“
黃土高原代料栽培香菇”獲山西省農村技術承包一等獎、“
稀土在食用菌上的應用”獲省科技進步二等獎。在山西安澤縣建立了全省最大的香菇生產基地，在
清徐縣建立了全省最大的
白靈菇生產基地，在全省20多個縣市進行了食用菌科教興農服務工作。
目前主要在研的項目有山西省攻關項目“珍稀菇類—
茶樹菇、
姬松茸、
靈芝研究開發利用”；省留學基金“生物轉化料土栽培食用菌高產技術研究”、“山西核菌資源及其菌種庫的建立”；省青年基金“鈣激活酶激活蛋白的克隆與表達”。