白靈菇

白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、克什米爾神菇、阿魏蘑、阿威側耳、阿魏菇、雪山靈芝、鮑魚菇。

白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。

白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

白靈菇子實體大型，菌蓋直徑5～15cm，潔白如玉，菌蓋表面有時帶有淺褐色條紋，多叢生，朵形肥大，也呈側耳狀，基部漸下凹呈淺漏斗狀，菌蓋緣內卷后漸平展。菌褶長短不一，近延生，有的菌褶長到菌柄的中下部。菌肉白色，厚。菌柄長3～10cm，粗1～3cm，向下漸細，長在菌蓋的一側，常偏心生，實心，白色。人工栽培的子實體較大，單朵鮮重達300～400g，最重可達430g。菌蓋直徑8～20cm，蓋厚2～6cm，菌柄長4～8cm，柄粗2～5cm。

白靈菇對營養的要求並不苛刻，所有闊葉樹的木屑、棉籽殼、玉米芯均可栽培，氮肥主要是麥麩、新鮮的玉米粉。白靈菇生產階段碳氮比25∶1至40∶1；生殖階段的碳氮比70∶1至200∶1。礦質元素可加石灰、石膏及磷肥。薊縣地區一般在5至6月份製作生產的母種和原種，7月份製作栽培種，8月份製作出菇菌棒，11月份到次年4月份出菇。一般生物效率為40%至60%。第二潮菇很少，菇形也差。但菌棒復土栽培生物效率為80%至90%，菇長得雖大，但品質差。

白靈菇屬低溫型的菇類，菌絲生長溫度為5℃至32℃。最適應溫度22℃至25℃，5℃以下生長緩慢，在35℃至37℃時菌絲停止生長。其菌絲體后熟則需要30至45天達到生理性成熟，一般控制在零下3℃至15℃之間，最適宜溫度為7℃至12℃子實體方能分化，出菇生長溫度在3℃至22℃，最適宜溫度在13℃至18℃。從制出菇菌棒到採收為110至130天左右。從菇蕾到採收為8至15天左右，薊縣出菇時間在11月下旬至次年3月。

培養料料水比為1∶1至1∶1.3，培養料的水分為65%，白靈菇菇體生長發育的空氣相對濕度為85%至90%，相對濕度過高會出現黃菇。在低溫6℃至7℃，空氣濕度過小時常發生菌蓋龜裂。白靈菇含水量小，採摘后在15℃以下可保持14天左右。

白靈菇在發菌階段暗培養完全可以正常生長。但菇體生長發育階段需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，子實體很難分化，強光下不易形成子實體，一般光線為800至1500拉克斯，光照時間每天為12至14小時。不同品種對光線的需求有一定的差異。有的需要強光，有的需要弱光，但生產實踐表明：在光線過弱的情況下，往往出現菇體畸形，菌柄細長，菌蓋過小。在寒冷的冬季即使強光直射對白靈菇的外觀形狀、菇體色澤和品質也影響不大。

白靈菇是一種好氣型菌類，菌絲體和子實體的生長發育均需新鮮空氣，常通風換氣是非常必要的，二氧化碳濃度達到0.4%以上，白靈菇原基很難出現，發育受阻，易產生畸形菇。從栽培經驗看，白靈菇子實體生長階段對氧氣的需求量超過一般菇類。栽培環境通風不良使子實體菇柄增長，影響品質。但無論哪個生產階段其通風換氣必須是溫和的，主要是溫度和風速和諧一致。

白靈菇自然生長環境土壤為微鹼性，pH值為7.8，白靈菇菌絲可以在pH值5至11的基物上生長，最適宜的pH值為酸性5.5至6.5。原種栽培中考慮由於高壓滅菌時pH值往往下降到0.5分值，則配料時pH值應在7左右。栽培菌棒的配料最適合在6.5至7.5之間，各種培養料的pH值可用普通的pH試紙測定。

提前預備好1至2台裝袋機，（一般選擇多功能裝袋機，市場上一般每台350至500元左右）8至12人為一組，進行小型流水化作業，一般情況12至14小時能完成2000公斤（乾料）裝棒工作。裝袋前應系好一端，一般現在白靈菇菌棒規格應在17至18厘米，長35至40厘米，厚0.05毫米的菌袋。入料時工作人員填料要適中，裝袋時鬆緊要適中，適宜標準為用手指輕壓菌袋，手指感覺有彈性，但不能過硬，如果用手輕壓后菌袋即壓痕明顯則表明袋料為松，應重新再裝，捆袋最好用尼龍繩或橡膠圈，捆紮不宜太松或太緊，用細繩在袋口處旋轉兩圈，然後扎一活結，為接種操作時提供方便。移動塑料袋時產生的菌膜破裂或被利物扎破必須重新換袋或用簾塑料膠條補上，

滅菌

制完菌棒后必須輕輕放入滅菌筐進行滅菌，一般情況下一次性可滅菌菌棒4000個左右，大約需要滅菌筐180至200個，按順序把滅菌筐壘好，一般情況下壘4至6層、寬6至8行，長度根據菌棒數量而定，並用尼龍白布或降落傘布蓋好，上面再加蓋厚塑料布蓋緊。四面用繩子勒好，周圍用裝有沙子的尼龍袋壓好，制好滅菌艙后，用堅固的厚皮管與熱源部分食用菌鍋爐相連接。點燃鍋爐后，能使鍋爐蒸汽進入自製的滅菌艙，此方法主要是濕熱滅菌，也是現在最有效和最經濟的滅菌方法。鍋爐採用優質燃料，（如大同塊），每次滅菌需用煤0.5至0.8噸，必須保證鍋爐內不缺水，保溫艙內封閉嚴實，防止漏氣，點燃后立即加大火量，保證3至4小時滅菌艙內溫度達到100℃，並保持滅菌艙內溫度一直處於正常的滅菌溫度範圍，常壓滅菌溫度為95℃至105℃，在此滅菌範圍內應保持12至16小時。快結束時加大火勢30分鐘。滅菌結束后，待培養料溫度下降到60℃左右時，再把周轉筐移入冷卻室，等待冷卻後接種。

接種

接種的一般選擇感覺沉甸甸的，手拍打咚咚作響，有感覺，而不是噗噗的響，用手掰費勁，可以隨意掰成小塊，表面無菌蕾，無污染的優質菌種為栽培種。當環境溫度在20℃至28℃時，菌袋自然冷卻後接種；如果環境在18℃以下時，菌袋冷卻降至30℃左右趁熱接種，確保接種快速萌發。接種人員要做到三快：快撐袋口、快接種、快系

袋口。接種一般4人為一組，把栽培種和菌棒放在接種箱各一側，每個栽培種可以接種15至20個栽培菌棒，每箱每次接菌棒80個左右、接種時嚴格執行操作規程，接種人員用濃度為75%的酒精嚴格消毒，每結完一箱消毒一次，最好安排兩倍的接種設施，輪流使用。在氣溫較高時，為了增強菌種優勢，應加大菌種用量（每瓶接種不超過15個），提高接種成功率。

發菌

把接好的菌棒放在棚內（或其他發菌設施），大棚上要蓋草帘子，大棚必須有較暗的環境，棚內撒少量的生石灰，保持棚內乾燥，氣溫在20℃以上時擺放一般不超過4層，每排之間有50至60厘米的空隙，以有利於環境的通風降溫，溫度較低時擺放層數可以適當加高。

接種后3至7天應控制環境溫度為20℃至28℃，在此條件下，少通風盡量不移動菌袋。接種后6至8天為菌絲髮育期，菌絲開始吃料，必須加強通風，以保證環境的空氣新鮮。在此期間應保證料溫在19℃至22℃，空氣相對濕度60%至70%，通風時要溫和、暗光培養，時時掌握菌絲的長勢。要特別注意料溫，如果料溫升至32℃，要及時翻垛，溫度超過38℃就會出現燒垛現象，發生菌絲萎縮停止生長的不良現象，造成菌棒不出菇或產量低。發現料室溫度過高，應增加通風量，降低環境溫度。

搔菌

菌棒達到后熟階段進行搔菌，使出菇較為集中，一般在搔菌地方出菇，搔菌露出新鮮菌絲體，挖出的菌塊不宜過大或過小。為減少菌棒兩端水分散失，挖完菌后，立即系好袋，但不宜太緊。搔菌過後，菌棒兩端有白色菌毛出現時進行冷熱刺激。

刺激

給予大棚0℃至15℃低溫刺激，最適宜刺激溫度6℃至12℃，具體做法夜間打開大棚邊門薄膜通風口，加大通風量，白天用散射光刺激，並將棚內濕度調到75%至80%左右，還可以用機械電磁波等刺激，一般經過10天左右出現塊狀，齒輪狀的原基。低溫刺激超過20℃時，很難分化成子實體。

出菇

當原基為黃豆粒大小時及時解開袋口進行修剪，修剪時用鋒利小刀將多餘原基切除，當原基蠶豆大小時揭開袋口立即進行修菇，留大去小，留壯去弱。乒乓球大小時將袋口挽起，此時，調節棚內相對濕度85%至95%並給予散射光。光照強度為600至1500勒克斯，光照時間每天12至14小時並將大棚內溫度提高到13℃至18℃，常通風換氣。在13℃至18℃條件下白靈菇菇體往往厚實、緊密。保持棚內溫度，促使菌柄矮化。當二氧化碳濃度超過0.4%，會造成菇柄過長，長成白色長柄形狀，導致品質下降，影響商品價值。白靈菇從發生到採收需要10至15天的時間。

反季節栽培的接種期在6-7月，經過20-30天發菌，於7-8月越夏，9月底至10月出菇。

【配方一】：棉子殼94%，玉米面2.8%，石膏1%，右灰2%，尿素0.2%。

【配方二】：棉子殼40%，木屑40%，麩皮10%，玉米面8%，糖1%，石膏1%。以上配方水分含量保持在60%-65%。

將易溶於水的糖、尿素等在水中溶化，其餘原料混合后加水反覆拌勻，堆成寬1-1.5米、高1.2-1.5米、長度不限的梯形堆。堆上每隔30-50厘米打一透氣孔，其孔徑為7-10厘米，每側各打2排透氣孔。堆上面蓋薄膜保濕，堆下部留30-50厘米不蓋薄膜。當堆溫升為65℃-70℃時進行翻堆，發酵7-10天，翻堆3次。

白靈菇均採用袋栽。栽培袋由厚0.04-0.06厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯薄膜製成，寬15-17厘米、長35厘米。裝袋前把發酵好的培養料進行調水，使其水分含量保持在60%，pH值保持在7.5-8.5。裝袋時，先把袋口一端紮好，將培養料均勻裝入袋內，每袋裝培養料0.95-1.05千克。

裝好的料袋，高壓滅菌2-3小時，常壓滅菌10-18小時。滅菌后，取出料袋放在接種室或乾淨的地方降溫。

當袋溫降至30℃時，在接種室或接種箱內打開袋口，在無菌操作下從兩端或一端接入菌種，接種量為培養料的10%。

接過種的菌袋搬入培養室，疊放於床架上。培養室在放入菌袋前噴多菌靈消毒，放入菌袋后，每5-7天噴葯消毒1次。培養室溫度控制在22℃-27℃，空氣濕度保持在70%左右。避光培養。發菌10-15天，當兩端的菌絲布滿料面時，進行翻堆。培養35-40夭菌絲可發滿袋。

菌袋放入越夏場所后，應定期檢查濕度並進行通風。待秋季氣溫轉涼時，將菌袋移入菇房進行管理。

白靈菇菌袋在發滿菌絲后，不能像平菇那樣可直接出菇，必須要經過一個菌絲后熟期才可能出菇，該后熟期往往成為不少菇農難以逾越的技術障礙。根據菌絲特性不同，該階段一般約需30~60天不等，個別菌株甚至長達80天左右，生產安排上極不方便，而且大大延長了生產周期。

採用短育優質高產栽培技術，通過人工調控措施，可大大縮短其後熟期，其基本做法是：先將溫度調至30℃左右，使其菌絲充分發育，然後降低溫度，如將菌袋移入低溫冷庫就是很現實的做法，在0℃~10℃環境中維持15天左右，令菌絲體在相對不適條件下形成自我保護，從而加速其“生育”過程。

當菌袋色澤放入冷庫前更加潔白，敲擊時發出空心木的聲響，手感硬度較高且彈性較強時，即可將其移出冷庫，置入塑料大棚中，盡量提高棚溫，加大濕度，給予適量的強光刺激和較大的通風。約一周左右，接種塊處即出現微黃色菌液，此後應盡量降低溫度，待其現蕾。一般該時段約在11月中旬前後，棚溫保持15℃以下並不費多大力氣，只要覆蓋好草苫，加強早晚及夜間的通風，同時加強地面澆水和空間噴水即可。僅需1~2天短時10℃以下，菇蕾很快形成。一般每個出菇面僅有1~3個菇蕾，在其完成分化前給予疏蕾處理，只保留1個，常規條件下，即可長出個大、均勻、端正、色白的優質菇品。

成菇徠期

白靈菇菌蓋直徑達4厘米即進入成菇階段，成菇階段可根據客戶對白靈菇產品形狀要求採取不同管理措施。

（1）律狀白靈菇管理措施溫度控制在8℃～12℃之間；光照強度在50～200勒克斯；適當通風，保持空氣清新；空氣相對濕度控制在80%～90%，空氣相對濕度越低，產量越低，但提高白靈菇的耐貯運性，延長貨架壽命和貯存期（保鮮期）；空氣相對濕度越高，產量越高，但縮短貯存期和貨架壽命，耐運性也差。這樣生產出的白靈菇，菌蓋肥厚、菌蓋直徑小、菌柄粗壯。

（2）傘形白靈菇管理措施溫度控制在 12℃～20℃之間；加強光照，把光照強度控制在200～1500勒克斯；經常通風，保持空氣新鮮；空氣相對濕度控制在85%～95%。這樣生長出的白靈菇蓋薄、片大、質量好。

幼菇期

當白靈菇原基膨大至直徑2厘米時，可將袋口多餘塑料剪去或像挽袖口一樣向下挽起，使原基露在空氣中。如栽培袋內側有邊壁菇，應及時在其周圍用刀片將塑料切成十字形開口，使菇體露出。幼菇階段溫度應盡量低些，控制在12℃～15℃之間；空氣相對濕度保持在90%；並且少通風、勤通風，切不可對流通風，防止造成死菇；光照對子實體形狀有較大影響，光線越強，子實體越粗壯，光線越暗，子實體越細長，一般在800勒克斯光照下，子實體形狀正常，經過3～5天即進人成菇期。

與其它菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養基，采后2-3天內菇體水分大量散失，首先菌褶變褐，繼而整個菇面發黃變褐，風味也隨之劣變，失去商品價值。因此，延長鮮菇運輸與上市時間，解決其采后的保鮮問題，是白靈菇產業發展的必由之路。

影響白靈菇采后儲藏保鮮的環境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環境可抑制酶與微生物的活性，延緩呼吸作用與生化反應，從而可以有效地延長菇體的保鮮期。白靈菇儲藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高於此溫度範圍會加速菇體內各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利於各種病原菌活動，導致腐爛加重、加快。過低的溫度又會使白靈菇產生冷害或凍害。相對濕度以95-100%為宜，相對濕度低於90%即會出現失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。

適時採收→分級修整→表面風乾→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛

1、採收：採收前一天菇棚停止加濕，最好將菇棚通風1-2小時，使菇表面略顯乾燥，增加菇體柔韌性，以利於採收和儲藏。

應遵循先熟先採程序。採收過早，子實體未充分發育，品質欠佳，影響產量；採收太遲，子實體易老化，直接影響儲藏與保鮮質量。白靈菇採收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。

2、分級修整：選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實緻密、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。採收后應儘快進行分級處理，用利刀削平菇柄，削菇柄時儘可能不要讓培養基黏附在菇體上，用毛刷刷凈菇體雜物，將規模基本一致的分為一類，並剔除畸形、破損以及帶病蟲的菇體。

3、表面風乾處理：將削揀分級好的菇體盛放在透氣的塑料筐內，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風處風乾30-40分鐘，去除表面水分，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的採用保鮮劑處理進行儲藏保鮮，即採用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3-6分鐘，進行保鮮劑處理。采后必須及時處理，否則效果不理想，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。

4、預冷：分級完成後，應及時入冷庫預冷。將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0-1℃冷庫中充分預冷，一般以15-20小時為宜。預冷時切忌堆堆，不要直接收入保鮮箱內，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變，降低保鮮效果。

5、包裝：預冷完成後，將菇體分裝在氣調保鮮袋內，盛放在周轉筐或紙箱內，每箱重量以5公斤為宜。採取品字形碼垛，確保各個箱體之間有良好的通氣風道，以防形成積溫，造成局部保鮮溫度升高，造成儲藏保鮮過程中菇體變褐，甚至腐爛。

由於白靈菇較耐二氧化碳，因此儲藏期間不用換氣，袋內高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質與光澤。

6、冷藏與儲運：適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，於0-3℃條件下儲藏，儲藏期間保持溫度恆定並定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40-50天。

如果銷售路途較近，可採用保鮮箱包裝，出庫前應提前在冷庫內裝好箱，這樣在運輸過程中不會形成太大的溫差。如在菇體表面形成結露，會很快引起褐變或在銷售過程中出現腐爛。如果需長途運輸，最好採用冷藏車，提前檢查冷藏車的製冷系統是否正常運轉，將車體預冷后裝車，確保溫差最小，從而確保儲藏運輸過程中的保鮮效果。

無公害病蟲防治

搞好綜合防治工作 白靈菇病蟲害防治要貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。具體應把好菌種質量關，選用高抗、多抗的品種；搞好菇場環境衛生，使用前消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應運至遠離菇房的地方，培養料要求新鮮、無霉變並進行徹底滅菌，創造適宜的生育環境條件；菇房放風口用防蟲網封閉；對蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進行誘殺。

菌絲培養階段 菌絲培養初期培養料發生雜菌感染，應揀出打碎，拌入新料，重新滅菌、接種：中期培養料發生嚴重雜菌感染，要拿到遠處燒毀；後期培養料底部發生局部雜菌感染，可繼續留用出菇；栽培袋棉塞發生紅色鏈孢霉感染，應及時用濕毛巾復蓋后移出培養室，並進行燒毀處理；清除感病菌床或菌塊，帶到室外深埋，並在感病區域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。

出菇階段 出菇階段栽培袋出現局部雜菌感染。可用石灰抹塗感染部位，使之繼續出菇；栽培袋雜菌感染較嚴重者，應取出燒毀，以免影響其它栽培袋；發現菇蠅時應加強菇房通風，降低菇房與培養料濕度，有條件的門窗應加裝防蟲網，菇房內使用黑光燈誘殺。在栽培期間，不得向菇體噴灑任何化學藥劑。

當白靈菇菌蓋充分展開，孢子未大量釋放時採收。採收方法是成叢採收，一般一手握住菌蓋，另一手按住菌袋，輕輕採下。要輕采、輕拿、輕裝，減少機械碰撞與損傷，然後用刀片削平菇柄，用毛刷刷凈菇體雜物，並剔除畸形、破損和帶病蟲的白靈菇。要求菌蓋完整，菌蓋直徑（手掌形） 7一13厘米，菇色潔白，菌肉堅實，柄長不超過3厘米。

（1）曬乾法自然干製法可分為曬乾和陰乾。利用太陽能曬乾，可節約能源，保護維生素D不被破壞。曬乾時，一般選擇受陽光照射時間長、通風良好的地方，因為通風能加速水分蒸發，縮短曬乾時間。操作時，將鮮菇切片攤放在竹席或竹簾上，也可攤在專門篩框上，厚薄整理均勻，不能重疊。晴天3～5天便可曬乾。曬乾時間越短，子實體干制質量越好。

（2）烘箱子製法日晒干製法雖然方便，但受自然環境限制，因此可用自製烘箱干制。將白靈菇切成片，攤在烘篩上，均勻攤平，不能有厚有薄或重疊。將攤好鮮菇的烘篩，放入烘箱內，再在烘篩底部放進熱源。烘箱烘烤溫度不能太高，一般控制在40℃～50℃之間，白靈菇鮮片烘乾大約需6～8小時。烘乾的白靈菇於片，含水量應在13%以下，最低可達8%。白靈菇鮮菇烘乾率大約7：1，即7千克鮮菇可烘乾片1千克。

白靈菇易亂現蕾，即不在菌袋兩頭正常現蕾，在菌袋中間出現菇蕾，對產量影響很大。

注意以下四點能有效防止白靈菇亂現蕾。一是菌袋裝料要規範。盡量將料袋裝勻、裝緊，不留空隙，尤其是手工裝袋更要嚴格把關。二是菌絲后熟要充分。發菌階段保持避光培養，溫度相對恆定，完成初步發菌后保持原條件繼續后熟培養。后熟期間不能突見強光，不能移動菌袋，直至完成現蕾前的所有準備。三是保持偏低的溫度。棚溫保持在 4℃～15℃，最適溫度為8℃～12℃。棚溫高於16℃時，菌袋兩頭的出菇能力會受溫度影響而降低。四是棚室濕度要均衡。打開袋口后菇棚濕度保持在 80%～95%，如果濕度低於70%，兩頭出菇部位的基料表面很快失水，導致現蕾困難，充分成熟的菌絲必將從其他部位出菇。

白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。

白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，富含蛋白質14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，並含多種有益健康的礦物質，特別是真菌多糖，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。

影響白靈菇商品價值

是出菇率低、出菇慢。一般有多年經驗的技術較好的栽培戶，較大規模栽培出菇率可達90%左右，經驗不足的栽培戶出菇率則在70%～80%，甚至更低。而且出菇緩慢，從接種日起，菌齡超過130天。

出菇快慢不一，如同一接種期的整批菌袋中，先後出菇時間可以相差1個多月。

不出菇，接種后數月，菌袋不現菇蕾，

出現高腳菇、畸形菇。常見的畸形菇有“拳頭狀”、“花瓶狀”、“牛舌狀”、“麻臉狀”、“蝴蝶狀”等。

白靈菇不能正常出菇的原因

接種時間延誤，菌絲髮育緩慢，生理不能成熟，無法轉入生殖生長。到了菌袋生理成熟時，氣溫升高，溫度已不適應，造成整批菌袋不出菇。

培養料配方不科學，會使白靈菇發菌不正常，如果養分積蓄不能滿足營養生長時，就難出菇。

發菌期翻堆不及時，使菌絲嚴重缺氧，導致袋溫、室溫驟增，造成底層菌袋“燒菌”，嚴重影響出菇。翻堆次數太少，各層菌袋受光觸氧不勻，會造成出菇不一致。

后熟培養不當。菌絲長滿袋后應進行后熟，若此時就開口噴水，會使出菇延遲：有的后熟期室內濕度太低，后熟時間延長，導致出菇期推遲：也有的因室內光照直射菌袋，造成菌袋內水分蒸發，菌絲體增厚，養分消耗，影響后熟。

低溫刺激不到位。菌袋生理成熟后，還需要0～13℃的低溫和變溫刺激，逼原基形成，分化菇蕾。有的菌袋成熟后，沒及時進棚。留在室內恆溫培養，延誤了出菇期；也有的在菌袋進棚碼垛后，自然氣溫已達到0℃，雖能滿足低溫刺激，但為了創造溫差條件，有的採取無限時蒸氣加溫，使垛內菌溫聚集不散而燒菌，結果成批不長菇。

畸形菇、高腳菇產生的原因

高腳菇產生的原因有兩種，其一是菇棚通風不良，溫度過高，造成菌柄徒長：其二是現蕾過多，疏蕾太遲造成。解決辦法：出菇期間一定要保持良好的通風條件。應在菇蕾長至小鈕扣大小時及時疏蕾。

產生畸形菇的原因有以下幾點：

栽培場所空氣不流通，造成嚴重缺氧，致使好氣性的白靈菇變成畸形。理想的菇棚應為坐北朝南或坐西向東，菇棚兩端門膜應能開能閉，有利於縱向空氣對流；棚頂應用無滴膜加草簾或遮陽網。

採用牆式堆碼，袋身出的菇必定畸形，毫無商品價值，還會造成養分損耗，使袋口出的菇產量大大降低。

配料營養缺陷，如配方中原輔料受潮霉變，養分降解：培養基酸敗：菌袋內水分蒸發，菌絲體脫水等，均會使產出的菇蓋薄、波邊狀，或不展蓋、顏色偏黃。

催蕾時間和技術不到位，菌絲生理未成熟就進人人為催蕾，造成早產畸形。低溫蹲菌期不足。溫差刺激不夠，導致子實體發育受到抑制而變形。要避免光線直射。以免水分蒸發、原基萎縮或菇體裂成花菇紋。

未及時疏蕾。菇蕾太密不及時疏蕾，出現蝴蝶形，側向呈長牛舌狀、駝背菇等變異形態。疏蕾能確保產品朵形和質量，是栽培管理的重要技術環節之一。

長菇期管理不善，常因溫、光、氣調節不好，導致菇體發育畸形、側長，或駝背，或蓋面凹陷，或斑點麻臉。色變，以及採收過期，菇體超大，不符合等級。出菇期間管理上要做好“三協調”：一是加溫與保氧協調，出菇要求最適溫度13～18℃。北方產區，白天引光增溫、罩膜保溫，夜間可採取在棚外燃燒、蒸汽進棚升溫。但要注意通風，以免缺氧導致菇體變形：二是增濕與通風協調，長菇期要求相對濕度85%～95%，需要噴霧化水增濕：同時結合通風，以免棚內缺氧，或水滴落在菇面上引起白靈菇蓋面凹爛麻臉。三是引光與保濕協調，長菇期需要散射光，棚頂草簾之間需拉開6～10厘米，讓陽光照進棚內，創造“三分陽、七分陰”的環境。但切忌光線過強，以免造成水分蒸發、菇體裂花。因此，睛天棚內菌牆間的作業道應保持淺度蓄水，使光線進棚后，水蒸汽上升。增加空間濕度：早、晚可向空間噴霧增濕。

【環境要求】

1、營養要求：可利用闊葉樹木屑、棉子殼、玉米秸、玉米芯、甘蔗渣、稻草、菌草等為主要栽培原料，麩皮、石膏、蔗糖、碳酸鈣等為輔助原料。

2、溫度要求：菌絲生長適宜溫度為22～28℃，35℃以上菌絲停止生長，原基分化溫度為0～13℃,子實體生長發育適宜溫度為13～18℃。

3、濕度要求：菌絲生長階段培養基含水量以60%～65%為宜，子實體生長發育階段空氣相對濕度應控制在80%～95%為宜。在低溫、乾燥的環境下，菌蓋表面易發生龜裂。

4、酸鹼度要求：菌絲可在pH為4～11的培養基上生長。

5、光線要求：白靈菇菌絲生長不需要光線，原基分化和生長發育需要一定的散射光。

6、通風要求：白靈菇是好氣性菌類，菌絲和子實體的生長發育都需要新鮮空氣，尤其是子實體生長發育階段，若菇房通氣不良，容易產生畸形菇。

【栽培技術要點】

1、栽培季節安排白靈菇是一種中低溫型食用菌，我省一般9～10月制袋培養，11月至翌年4月出菇，工廠化調溫菇房可全年栽培。

2、培養基配製參考配方(1)雜木屑50%、棉籽殼28%、麩皮20%、碳酸鈣1%、蔗糖1%；(2)棉籽殼39.5%、雜木屑38.5%、菌草粉10%、麩皮10%、石膏1%、蔗糖1%。主料在乾料狀態下混合均勻，再將溶於水的輔料溶解在水中，用機械或人工攪拌均勻，將含水量調節至65%～68%后即可裝袋。

3、裝袋、滅菌與接種栽培袋可採用17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。裝袋時要鬆緊適中，每袋裝乾料0.5公斤左右，整好料面后在中心打一接種穴，套上套環塞好棉塞，套環要離料面3～5厘米。採用高壓滅菌0.15兆帕保持1.5～2小時，常壓滅菌100℃下保持l2～16小時。滅菌后料袋的溫度降至30℃以下在接種箱或接種室按無菌操作規程接種，菌種要均勻分佈在料面上，並讓部分菌種落在接種穴內。

4、培養接種后的菌袋移入培養室黑暗培養，培養室的溫度控制在25℃左右，空氣相對濕度控制在70%以下，前期少通風，接種后一星期每天通風1～2次，每次30～60分鐘。菌絲滿袋后還要進行后熟培養，適當降低培養室溫度，保持18～22℃為宜，增加通風時間並給以一定的散射光照射，生理后熟階段大約需要25~35天時間。

5、出菇管理（1）催蕾：要採用低溫、變溫和光照強度變化進行袋內催蕾。白天給予散射光照和晚間全黑暗的光照強度變化刺激，溫度白天控制在13～15℃，晚間6～8℃的變溫刺激直至原基形成。（2）疏蕾：當原基長到2～3厘米大時開袋並進行疏蕾，每袋保留1～2個健壯的菇蕾，菇蕾之間應保持一定的間隙，使之能正常發育，達到優質高產。（3）溫濕度管理：子實體生長發育階段，出菇室的溫度控制在13℃～18℃，空氣相對濕度保持在85%～95%，噴水時不要將水直接噴在菇體上。（4）通風：子實體生長發育階段，應加強通風，每天通風3～4次，每次0.5～1小時，以保證供給充足的新鮮空氣，減少畸形菇發生，同時應給予一定的散射光，促進子實體正常發育。

一般人皆可食用，尤適宜患胃病、傷寒、高血壓、動脈硬化、兒童僂病、軟骨病、中老年骨質疏鬆病等症人群。