菌絲體

單一絲網狀細胞稱為菌絲，菌絲集合在一起構成一定的宏觀結構稱為菌絲體。由孢子生長、發芽，形成線狀結構。

肉眼可以看見菌絲體，如長期儲存的橘子皮上長出的藍綠色絨毛狀真菌，放久的饅頭或麵包上長出來的黑色絨毛狀真菌。

在固體培養基上黴菌的菌絲分化為營養菌絲和氣生菌絲。營養菌絲深入到培養基內吸收養料，氣生菌絲向空中生長，有些氣生菌絲髮育到一定階段分化成繁殖菌絲，產生孢子。

（1）初生菌絲體

它是由單核孢子萌發所形成的菌絲體，並有桶狀隔膜，多為單核、單倍體，故又稱單核菌絲體或一次菌絲體。由初生菌絲體上可產生厚垣孢子、芽孢子、分生孢子、節孢子、粉孢子等無性孢子。它們也是單核單倍體。初生菌體發育時間很短，以後發育方向主要是次生菌絲體。在擔子菌中，多數初生菌絲體不能形成子實體。但是，滑菇及蠟傘屬的幾個種除外。

少數擔子菌，如雙孢蘑菇的孢子萌發時，則含有兩核。另外，有些蕈菌的孢子萌發時，也不是一開始就成菌絲狀。如銀耳，它先以芽殖方式產生大量芽孢子，再由芽孢子萌發為單核菌絲。又如木耳的擔孢子有時也並不直接萌發為菌絲，而是先在擔孢子中產生橫隔，隔成多個細胞，每個細胞又產生多個鉤狀分生孢子，再由鉤狀分生孢子萌發成菌絲。這些孢子都是無性孢子，又為次生孢子。粉孢子通過菌絲頂端直接斷裂形成薄壁的繁殖體，每段可長成新的個體。分生孢子通常著生在於分生孢子梗上。由單核菌絲，或雙核菌絲頂端，或旁側分別形成的薄壁細胞，萌發后又變成單核菌絲或雙核菌絲。金針菇、滑菇、黑木耳在生活史中均能產生單核分生孢子；厚垣孢子由菌絲細胞壁增厚而變成。它呈圓球形，問生，成熟后脫離或不脫離菌絲。由於厚垣孢子細胞內富含水及營養物質，能抵禦不良環境。條件適宜時，它能萌發形成菌絲體。厚垣孢子在草菇、蘑菇、鬼傘中較常見。節孢子又稱節狀分生孢子。它是由菌絲細胞分隔后斷裂而成的單個細胞，一般長橢圓形，兩端渾圓，節孢子常見於銀耳目菌類生活史中，它是銀耳重要特徵之一。銀耳的單核菌絲，雙核菌絲均能以斷裂方式或形成節孢子方式，其節孢子通常以出芽方式增殖，形成類似酵母狀芽孢菌落。

（2）次生菌絲體

菌絲體

它由兩條可親和的初生菌絲細胞經原生質融合（質配）發育而成，故而有兩個核。擔子菌的初生菌絲配對在早期進行。在形成次生菌絲體時，兩個初生菌絲的細胞核並不融合，因此，雙核菌絲細胞是擔子菌類的主要菌絲細胞形態。次生菌絲體的每個細胞含有兩個核，故而又稱雙核菌絲體，遺傳學上可用n+n表示，以區別於單核細胞(n)和合子(2n)。一個細胞中的兩個核，在遺傳上可以是來源於同核，也可以源於異核，前者形成同核雙核菌絲體，後者則形成異核雙核菌絲體，又稱異核體。

（3）三次菌絲體

雙核菌絲進一步分化發育，就在其上發育成子實體。這種已組織化了的雙核菌絲體稱為三次菌絲體或結實性雙核菌絲。

食用菌是異養生物，沒有根、莖、葉的分化，菌絲細胞不含光合色素，不能進行光合作用。食用菌是通過菌絲表面的滲透作用，從周圍基質中吸收可溶性養料的，多數營腐生、共生生活，少數以寄生方式生活。用於生產栽培的菇類食用菌，幾乎都是腐生生活的。

食用菌菌絲的生命力隨時間的加長而逐漸降低。幼嫩菌絲細胞的原生質稠厚，液泡細小而分散，生命力較強；老生菌絲細胞的原生質中出現氣泡，生命力衰退。因此，菌種分離和菌種移植都要選用生命力較強的幼嫩菌絲為材料。

營養菌絲，又稱基內菌絲（substrate mycelium)、基質菌絲、一級菌絲，主要功能是吸收營養物質，有的可產生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據。

氣生菌絲(二級菌絲)是指從基質伸向空氣中的菌絲體。菌類的菌絲體多是匍匐在基質上，或是貫通基質而伸長的，為了孢子的形成而生長氣生菌絲。在一定條件下，水生菌類也可以生長氣生菌絲。

真菌和放線菌的營養菌絲髮育到一定時期，長出培養基外並伸向空間的菌絲稱為氣生菌絲。它疊生於營養菌絲上，以致可以覆蓋整個菌落表面。在光學顯微鏡下，顏色較深，直徑比營養菌絲粗，直形或彎曲，有的產生色素。

國外的一種環保包裝形式稱呼，是一種蘑菇菌類產品，這種菌菇可以長成你要的模具形狀，這個模具在用完之後可以放到泥土裡自然降解，這種產品包裝就為包裝的循環使用提供了無限可能。

菌絲體由許多分支絲狀的菌絲組成，而菌絲則由孢子萌發繁殖而成，是個管狀細胞組成的絲狀物，呈絨毛狀，具有橫膈的分枝，壁薄，透明，直徑2～3μm。由孢子萌發出的初期菌絲，每個細胞中只有1個細胞核，故稱為單核菌絲，也叫初生菌絲，其菌絲較纖細，分枝角度小，生長緩慢，生活力較差，屬單性不孕，不會結子實體。單核菌絲生長到一定的階段，兩個單核菌絲互相接觸，細胞彼此溝通，原生質融合在一起，產生鎖狀聯合，形成雙核菌絲體。

在自然界中，菌絲體是多年生的，常生活於富含有機質的枯立木、倒木、落葉層、糞草等環境里。

如果條件適宜，菌絲體可以無休止地繁殖下去。菌絲體的繁殖通常是從一點開始向周圍呈輻射狀蔓延擴展的，因此，有些菇類外圍新生菌絲形成的子實體常呈圈狀分佈，稱“蘑菇圈”或“仙人環”。草原上的口蘑、雷蘑，松林里的鬆口蘑、蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。

其功能至少有吸收營養、代謝物質的運輸、代謝產物的儲藏及繁殖等四種。

供食用。菌絲體是食用菌的營養器官。

菌絲體是真菌營養體的基本結構，一般處於分散狀態，但是，有些真菌的菌絲體在生長的一定階段或遇到不良條件時，部分分散的菌絲體可以相互扭結形成菌核、子座、菌索等特殊的菌絲體。

（一）菌核

真菌菌絲的幾種形態

菌核是由菌絲密集而成的塊狀或顆粒狀的休眠體，質地堅硬、色深、大小不一，小的如鼠糞，大的如頭顱，一般呈深褐色。菌核外層細胞較小，細胞壁厚；內部細胞較大，壁薄，大多為白色粉狀肉質。菌核是真菌的儲藏器官，又是渡過不良環境的菌絲組織。我國常見的真菌藥材—茯苓、豬苓、雷丸都是這些真菌的菌核。菌核有很強的再生能力。在條件適宜時，菌核可以萌發產生菌絲，或由菌核上直接產生子實體，釋放孢子，繁衍後代，因此，可以作為菌種分離的材料或做菌種使用。

（二）子座

子座是真菌從營養階段發育到繁殖階段的一種過渡形式，某些子囊菌有子座。子座可以由純菌絲體組成，也可以由菌絲體和部分營養基質相結合而形成。子座形態不一，食用菌的子座多為棒狀，如名貴中藥冬蟲夏草、蟬花、蛹草等的子座均呈棒狀，子囊孢子生於棒狀子座的頂端。

（三）菌索

菌索是由菌絲組成的繩索狀結構，與樹根相似，故又稱根狀菌索。菌索與菌核很相似，皮層菌絲排列緊密，角質化，條件惡劣時能夠抵抗不良環境；內部菌絲成柬排列，具有輸導作用；前端有似根的生長點，遇到適宜的條件又可以恢復生長，生長點可形成子實體。有的擔子菌與高等植物共生，形成菌根，如牛肝菌、紅菇、口蘑和蜜環菌等，藥用天麻（蘭科植物）的發育就是依靠蜜環菌的根狀菌素輸送養分。蜜環菌、假蜜環菌的幼嫩菌索可以發出波長為530nm的藍綠色熒光，其生活力與發光強弱呈正比，因此，常取發光強的部分做分離材料。