油辣椒
油辣椒
《油辣椒》是2006年7月11日發布的標準，起草單位 DraftingCommittee：貴州省標準化協會、貴州省食品工業協會、貴州省產品質量檢驗檢測院、貴州市標準化協會等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香乾 | 4片（約180克） |
| 豌豆 | 小半碗 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 香蔥 | 2根 |
| 小米椒 | 1個 |
| 油辣椒（某老牌子） | 1大勺 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 清水 | 少許 |
| 玉米油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香乾切方形小粒。香蔥切碎，蔥梗與葉子分開。蒜頭剁碎，小米椒切粒。油辣椒是用某老牌子的，炒菜特別香。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放適量水煮開，少許鹽和玉米油，再放入豌豆燙一下，斷生即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 少許油爆香蒜頭和小米椒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入香乾粒翻炒一下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入一大勺油辣椒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入兩湯匙生抽和少許鹽，翻炒均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入少許清水燜煮一下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 燜煮便於香乾更好地入味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入豌豆和蔥梗翻炒一會。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後撒上蔥葉即可。 出鍋前可試試鹹淡，再適當加鹽。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 香噴噴…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粗辣椒粉 | 50g |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 姜 | 小塊 |
| 白芝麻（熟） | 5g |
| 鹽 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
| 芝麻香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 碗里放下熟芝麻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放下粗辣椒粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放下薑末和蒜末 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用勺子將碗里的辣椒粉和別的配料徹底攪勻（辣椒粉和姜、蒜，芝麻、比例成10：1就差不多啦）加入適量的鹽和白沙糖，繼續攪勻。喜歡麻辣的還可以加入花椒和八角等等。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋擦乾，放入100g左右的油，根據你辣椒粉分量而定咯，如果辣椒粉一次制的比較多，就多些油。大火燒熱油，冒煙為止，關火，等十秒再倒入辣椒粉里。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 完成✅可以滴幾滴香油，讓辣椒油更香濃，簡直是香氣四溢，試試吧…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粗辣椒粉 | 2塊錢 |
| 花生油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 粗辣椒粉 放不鏽鋼碗 其他碗怕壞 |
| 步驟二 |  步驟二 | 燒熱油 7層左右 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒到辣椒里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 喜歡吃有多點就找一個大碗裝 |
| 步驟五 |  步驟五 | 巨香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻 放入雞精 |
| 步驟七 |  步驟七 | 白糖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 醬油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蚝油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鹽 適量 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 香噴噴的油辣椒好咧 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 吃面放點 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 吃餃子 加醬油和醋。無敵美味 |
標準號 StandardNo： GB/T 20293-2006
中文標準名稱 StandardTitle in Chinese：油辣椒
英文標準名稱： Fried pepper sauce
發布日期 IssuanceDate： 2006-7-11
實施日期 ExecuteDate： 2006-12-1
首次發布日期 FirstIssuance Date： 2006-7-11
標準狀態 StandardState：現行
複審確認日期 ReviewAffirmance Date：
計劃編號 Plan No： 20066006-T-469
代替國標號 ReplacedStandard：
被代替國標號 ReplacedStandard:
廢止時間 RevocatoryDate：
採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No：
采標名稱 AdoptedInternational Standard Name：
採用程度 ApplicationDegree：
採用國際標準 AdoptedInternational Standard：
國際標準分類號(ICS)： 67.220.10
中國標準分類號(CCS)： X66
標準類別 StandardSort：產品
標準頁碼 Number ofPages:
標準價格(元) Price(￥)：
主管部門 Governor：國家標準化管理委員會
歸口單位 TechnicalCommittees：全國食品工業標準化技術委員會
本標準規定了油辣椒的技術要求、試驗方法和標籤要求。
本標準適用於油辣椒的生產、銷售和監督檢驗。
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可適用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB 2716 食用植物油衛生標準
GB 2721 食鹽衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.22 食品中黃麴黴毒素Bl的測定
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB 5461 食用鹽
GB 7718 預包裝食品標籤通則
GB 10146 食用動物油脂衛生標準
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法
......
油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同，
（1），用於羊肉粉製作方法如下：把干辣椒放在鍋內干炒直至辣椒乾脆——在石臼里舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻后加入即成。
（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶邊上炕干或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油完全避免冷卻后加入即成。
（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜肴的大都是用糍粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。
（4），製作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可為1： 1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
（5）食材：干辣椒 200g 菜油 適量
做法：
1、小尖椒，暴晒干。
2、每一個都摘除根蒂。
3、放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。
4、打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。
5、鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6、大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。
7、辣椒粉倒入油中。
8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可。
基本信息
- 中文名
- 油辣椒
- 外文名
- Fried pepper sauce
- 主要原料
- 辣椒、植物油、鹽
- 營養成分
- 蛋白質、脂肪、碳水化合物
- 主管部門
- 國家標準化管理委員會
- 發布時間
- 2006-7-11
- 實施時間
- 2006-12-1
- 標準類別
- 產品
- 起草單位
- 貴州省標準化協會等
- 標準號
- GB/T 20293-2006