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羊肉粉

用羊肉配米粉的民間小吃

羊肉粉是貴州省的一種著名民間小吃,也是“中華名小吃”,屬於黔菜,該菜品是當今大多數貴州人早午餐的最愛;羊肉粉已有300餘年製作歷史,在中國西南地區各地均有產出,以興義羊肉粉較為出名;中國飯店協會在2016年把“中國羊肉粉之鄉”授牌貴州省興義市,12月舉辦首屆中國國際羊肉粉節;2017年12月7日,中國烹飪協會授予遵義“中國羊肉粉之都”稱號。

該菜品由新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒,口味鮮香,酸辣爽口,米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。

發展歷史


常說“南粉北面”,意思就是說南方人愛吃粉,北方人愛吃面,高原上的貴州人就愛吃粉,粉類的小吃數不勝數,羊肉粉就是其中之一,在貴州說起羊肉粉,人們都很熟悉,常見較出名的羊肉粉就有遵義羊肉粉水城羊肉粉、金沙羊肉粉、沙土羊肉粉等。
無論你走到貴州的哪個地市縣,隨處都能看到羊肉粉的招牌,商家為了招徠顧客,把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮,不管經營者打的是什麼招牌,大都能夠紅火的經營下去,難怪有人說品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉粉就是一種遺憾。

材料


羊肉粉
羊肉粉
羊肉片,米粉,秘制醬料,花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽、秘制配料(每一家羊肉粉館都有自己的秘制配料,這配料是不公開的,並不是每家都用一樣的配料。這也是貴州各地羊肉粉的一大特色)。

各種類型


羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米粉,加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。
羊肉粉具有祛風除濕的作用,對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。
貴州各地均產羊肉粉。早在清代中葉就名揚遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先將米粉在開水鍋里燙三次,盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,最後澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
風味特色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。
省內其他地區均有特色羊肉粉可品嘗,熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價錢便宜,適合老百姓消費,所以,常常在不是貴州的很多地方,如重慶,湖北甚至上海等,都會看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉,但如果做得不好,導致的味道差異是很大的。貴州地處雲貴高原,所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完這碗粉,要出汗了,要熱了,才是吃到羊肉粉,並且,辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉,常常會聽到說某某家的辣椒不好吃,羊肉粉的關鍵,其實湯是一個,第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了,相得益彰,做得不好,只能讓人感覺要麼太辣,要麼無味,總之,這都是該避免的。

吃法


素粉(只加湯)、肉粉(湯肉齊全)、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉的保健作用:
1. 益氣補虛,溫中暖下,治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝。
2.開胃肥健,養膽明目,利肺助氣、豁痰止咳,強脾健胃。
3.溫經補血,治產後血虛乳少、虛弱自汗
4.溫腎,補益腎虛、治腰冷陽痿。
5.生肌健力,遇風寒、利胎產、狀筋骨、后腸胃。

歷史淵源


1、據賈思勰齊民要術》記載,中國南方自秦代已經開始食用米粉,至今已有兩千多年歷史。當時是採用北方人的辦法將南方的大米製作成條狀煮食,叫做胡飯。
羊肉天生麗質,有一種特殊的香氣,早時南方人還不太習慣,不以羊肉作佐料。北方人酷愛羊肉,而歷史上卻以麵食為主,都與羊肉米粉失之交臂。

活動


2016年12月17日,中國首屆國際羊肉粉節在興義市舉辦,15個國家上萬名賓客同品羊肉粉,獲基尼斯之最“盤江暖冬季暨中國首屆國際羊肉粉節”在興義市萬峰林景區開幕。吸引了來自中國、美國、俄羅斯、新加坡等15個國家的1.3萬名遊客品嘗羊肉粉。