酸性紅

酸性紅

酸性紅 英文名稱： Carmosine（Azorubine）

別名：偶氮玉紅；二藍光酸性紅；淡紅；C.I.食用紅色3號

分子式：C20H13N3 Na2O8S2 分子量：509.42

分子結構圖：

：紅色粉末或顆粒，溶於水，微溶於乙醇。來源與製法：通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應製得。

： ①LD50：小鼠口服大於10g/kg（bw）。 ②ADI：0~54mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。 ③Ames試驗：未見致突變作用。 ④微核試驗：未見對對哺乳動物細胞染色體的致突變效應。質量要求：質量標準（GFAO/WHO，1984）含量（以干基計）/% ≥ 85 乾燥失重（135℃）/% ≤ 15.0 氯化物和硫酸鹽/% ≤ 15.0 水不溶物/% ≤ 0.2 醚提取物/% ≤ 0.0003 鉛/% ≤ 0.001 重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.004 副染料/% ≤ 1.0 4-氨基-1-萘磺酸和4-羥基-1-萘酚磺酸% ≤ 0.5（兩者總數）砷（以As計）/% ≤ 0.0003 未磺化芳香伯胺（以苯胺計）/% ≤ 0.01 用途與注意事項：食用紅色素。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用於糖果（包括巧克力和巧克力製品）、冰淇淋、雪糕和冰棍，最大使用量為0.05g/kg。鑒定方法： ①本品水溶液（1:1000）呈紅色。 ②本品微溶於乙醇，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。 ③將0.1g樣品用0.02 mol/L醋酸銨溶液定容500mL后，吸取3mL再用醋酸銨溶液稀釋至200mL，該溶液的最大吸收波長為（566±2）nm。 ④本品水溶液可做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準品相同（見赤蘚紅）。含量分析：見莧菜紅