龍筋

早在500多年以前，平定黃瓜干就成為當地人酒宴上必不可少的下酒小菜。這種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時清脆味甜、外韌內脆、清香可口。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝乾隆皇帝親筆御批為“龍筋”，被定為進獻皇宮的貢品。作為“中華老字號”，平定黃瓜干從歷史長河中走來，已經熔鑄成帶有地域色彩的一個獨特符號，有著深厚的文化積澱和獨特的文化價值。它帶給消費者的不僅是物質享受，還有情感寄託。然而在市場大潮中，擁有品牌，並不等於擁有競爭實力。

“龍筋”是后溝黃瓜乾的品牌。作為中華老字號，提到“龍筋”必先說后溝，同樣了解后溝也必先從“龍筋“開始。

后溝村三面環山，獨特的地域氣候和水質最適宜黃瓜的生長，種植的黃瓜果實個大，果肉鮮厚，口感香甜，再加上村民有多年種植和加工瓜乾的一整套經驗，創造了幾百年連續種植鮮黃瓜和加工黃瓜乾的獨特技藝。

據平定縣有關資料記載：“龍筋”牌黃瓜干是后溝村劉、李兩家的祖先所創，早在明洪武年間開始生產。劉、李兩家的祖先從洪洞移民來到平定州，選准了平定縣冠山腳下的后溝村定居，因這塊土地三面環山，山上樹木茂密，河水四季長流，地域氣候宜人，非常適宜開墾生存。他們在這塊土地上辛勤耕耘，繁衍幾十年，除開墾山坡地種植糧食作物外，還利用豐富的水資源打井發展菜園，種植黃瓜等蔬菜。當時冬季沒有蔬菜，就把夏、秋兩季的大田菜進行干制後備做冬季食用。經過多次實驗，最後試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干。

康熙四十二年，康熙西巡，駐柏井驛，在食用此品后，對其稱讚不已，此後黃瓜干就成了進貢的產品。到乾隆年間，有人專獻此品於皇帝，乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票，以示“龍筋”牌黃瓜乾的獨特，其中還提到了種植地的專屬是平定州后溝、河頭兩村，從此，“龍筋”牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品，並進入美饌佳肴“宴席四干”的行列。

所有這一切，在清代李玉書的《夢花堂從集序》中均有記載。在介紹后溝“龍筋”的刊物上，“龍筋”的傳人姓名已經軼失，一位老人長須飄飄、目光如炬。